健康年菜:鮭魚蘆筍捲

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作者 / 林慧淳 · 食譜提供 / 劉湘琪、陳秋香 · 出處 / 康健雜誌 第86期
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「新年,來場身體大掃除吧!」推廣有機飲食十多年的劉湘琪,為「樂活」年菜下結論。她解釋,平日生活忙碌,很難好好吃頓飯,外食口味油膩、重鹹、添加味精,趁著新年,從飲食開始樂活!
食材
食材
(2人份)煙燻鮭魚200g、新鮮蘆筍200g、紅甜椒2個、原味海苔數片。
步驟
STEP 1
蘆筍洗淨取頂部至6公分處切段,放入加鹽的滾水中汆燙約一分鐘後,取出立即於冷水中(剩下的蘆荀可做其他料理)。
STEP 2
紅甜椒洗淨去蒂、去籽、切細長條,海苔剪1.5公分×10公分左右長條。
STEP 3
將調味料放大碗中調勻,再把蘆荀、紅甜椒浸入,約10分鐘後取出。
STEP 4
將鮭魚攤平,把步驟3食材放上捲成圓筒狀,用海苔圈起固定即可。
營養分析
熱量391.76卡、蛋白質22.2克、脂肪27.9克、醣類13.0克、纖維4.2克、膽固醇60.0毫克、維生素C105.8毫克、鐵質2.9毫克、鈣質60.5毫克、鈉382.7毫克
營養師:馬偕醫院台北院區營養師徐于淑
貼心小提醒
貼心提醒: 習俗可隨時代調整,以煙薰鮭魚象徵「年年有魚」,裡面包了蘆筍、甜椒,浸泡在果汁裡,酸甜爽口不油膩。
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