健康年菜:紅麴八寶飯

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作者 / 林慧淳 · 食譜提供 / 劉湘琪、陳秋香 · 出處 / 康健雜誌 第86期
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「新年,來場身體大掃除吧!」推廣有機飲食十多年的劉湘琪,為「樂活」年菜下結論。她解釋,平日生活忙碌,很難好好吃頓飯,外食口味油膩、重鹹、添加味精,趁著新年,從飲食開始樂活!
食材
食材
(6人份)香米400克(亦可用香米200克+糯米200克)、紅麴100克、香菇4
步驟
STEP 1
將米泡水一小時,濾乾後加入紅麴煮熟備用。
STEP 2
素火腿、芋頭切丁,芋頭和青豆仁蒸熟備用。
STEP 3
將橄欖油入鍋,加入薑末爆香,再加入香菇、素火腿、芋頭炒香。
STEP 4
將煮好的紅麴飯與步驟3炒好的食材攪拌均勻,並加入青豆仁、松子,及少許胡椒鹽即可。
營養分析
熱量487.98卡、蛋白質11.8克、脂肪18.6克、醣類68.3克、纖維4.8克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質2.5毫克、鈣質37.4毫克、鈉564.0毫克
營養師:馬偕醫院台北院區營養師徐于淑
貼心小提醒
貼心提醒:食用適量紅麴,有降膽固醇、降血壓的效果;而松子含有豐富的不飽和脂肪酸,兼具美味和營養。
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