夏日活力低卡餐:和風涼麵

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作者 / 黃惠如 · 食譜提供 / 蔡季芳 · 出處 / Web only
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面對吃,中國人有太大熱情,在吃裡才能感受自己活得盡心盡力。但為了顧及健康與體態,不管口水流得多長,只能吃單調、荒涼、無味的「草」。現在,《康健》拿出大鍋鏟,調和美食與健康,烹調出營養又低卡、美味又快手的食譜。在成大醫院營養部支援下,分析出一天三餐營養元素,並提供食譜改善的建議。烹飪老師蔡季芳體貼上班族的需求,配合時令,設計出簡單易做的快手食譜。從此不必再與美食對立,也不必身懷絕技,健康與美食在《康健》精彩上桌!
食材
食材

.材料:蕎麥乾麵條1把、韭菜1把、蛋一個、蔥花少許、油半匙、芥末隨意

步驟
STEP 1
調味汁調勻煮開後備用。
STEP 2
鍋底抹少許油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放涼後切絲。
STEP 3
韭菜整把洗淨不切,入沸水燙熟,撈出以冷水漂涼。麵條煮熟,再入冰水漂涼瀝乾。
STEP 4
食用時,取適量麵條泡入調味汁中,韭菜擰乾切段,與蛋皮絲、蔥花加入即可食用,並視個人喜好,酌加芥末調味。
營養分析
(4人份)熱量1246卡、蛋白質(g) 54.4、脂肪(g) 11.8、醣類(g) 230.4、纖維(g) 5.5、鈣(mg) 191、鐵(mg) 12.2、鋅(mg) 3.9、維生素C(mg) 38.7
營養師:彭巧珍
貼心小提醒
所需時間:12分鐘 【康健小祕訣】 1.下麵的水要多到讓麵可以在鍋子裡跑,麵心才會透。 2.麵撈起後,一定要冷水漂涼到完全沒有溫度,麵才會帶勁。
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