拿波里式水煮鮮貝、綠竹筍及石斑魚(4人份)

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作者 / 謝曉雲 · 食譜提供 / 王嘉平 · 出處 / Web only
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《康健》特選的台灣好食材交給擅長道地義式料理的王嘉平時,很期待他會變出哪些令人驚喜的菜色?更好奇他如何運用台灣本土食材,做出一道道征服饕客味蕾的美食...
食材
食材

石斑魚一尾(600克)、綠竹筍150克、小番茄6個、綜合貝類(蛤蜊、孔雀貝

步驟
STEP 1
綠竹筍切0.3公分薄片。
STEP 2
平底鍋中放入材料裡一半的橄欖油,以小火爆香大蒜,放入用手捏破、擠去籽液的小番茄,略翻炒30秒後,倒入清水煮滾,再放入石斑魚及綠竹筍,以中火慢煮,並不時舀湯汁澆淋魚身,必要時翻動魚身2∼3次,以均勻受熱。魚肉將煮熟之前5分鐘,再放入貝類,煮到殼打開即可關火。
STEP 3
將魚、貝類、綠竹筍、番茄取出盛盤,放少許鹽到湯汁裡,再倒入剩下一半的橄欖油及巴西里,把湯汁淋上魚身即可。
營養分析
熱量294.1卡、蛋白質35.2克、脂肪13.8克、醣類7.4克、纖維1.1克、膽固醇112.5毫克、維生素C11.8毫克、鐵質15.6毫克、鈣質65.6毫克、鈉474.8毫克
營養師:馬偕醫院營養師徐于淑
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