素食戀:普羅旺斯夏季燉菜(4人份)

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作者 / 朱芷君 · 食譜提供 / 夏沂汾 · 出處 / Web only
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夏沂汾為《康健》讀者設計的食譜,全是簡便又美味的菜色,「連很少做菜的人都會煮,一個人住也能做,」他強調。只要善用優質純淨的食材,吃素絕不會是單調乏味的苦差事,而是對自己好、對生態也好的「新食尚」。
食材
食材

櫛瓜150克(可用絲瓜或瓠瓜代替)、青椒150克、紅椒150克、茄子200

步驟
STEP 1
所有蔬菜切成塊。一大匙橄欖油倒入鍋中,油熱後轉中火,放入櫛瓜、青椒、紅椒、茄子、芹菜。
STEP 2
約5分鐘後,加入番茄塊、月桂葉及奧勒岡葉各一片(可用九層塔代替),蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉,約10分鐘後蔬菜湯汁煮出來,以少許海鹽、胡椒調味即成。
營養分析
熱量95.75卡、蛋白質2.4克、脂肪4.4克、醣類11.7克、纖維4.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C88.8毫克、鐵質1.1毫克、鈣質50.7毫克、鈉41.4毫克
營養師:台北馬偕醫院營養師徐于淑
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