素食戀:和風素什錦湯麵(1人份)

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作者 / 朱芷君 · 食譜提供 / 夏沂汾 · 出處 / Web only
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夏沂汾為《康健》讀者設計的食譜,全是簡便又美味的菜色,「連很少做菜的人都會煮,一個人住也能做,」他強調。只要善用優質純淨的食材,吃素絕不會是單調乏味的苦差事,而是對自己好、對生態也好的「新食尚」。
食材
食材

水500㏄、高麗菜50克、黑葉白菜100克、黃豆芽20根、味噌1大匙、麻油

步驟
STEP 1
水煮開後,將高麗菜、紅蘿蔔、黃豆芽、牛蒡等放入,先放根莖類蔬菜可讓湯頭鮮美。
STEP 2
煮到軟後,放入彩椒、海帶芽、油豆腐,起鍋前再放黑葉白菜。
STEP 3
關火將味噌調水放入湯裡,淋上少許麻油後,再將湯倒入煮好的麵中即成(拉麵、蕎麥麵、米粉皆可)。
營養分析
(每份)熱量472.09卡、蛋白質22.0克、脂肪9.2克、醣類75.3克、纖維5.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C59. 6毫克、鐵質3.4毫克、鈣質204.9毫克、鈉3240.9毫克
營養師:台北馬偕醫院營養師徐于淑
貼心小提醒
◎味噌是非常健康的食材,可提供人所需蛋白質的60%,有機黃豆、不含添加物的好味噌值得投資。 ◎平常燙蔬菜的水可以直接當素湯底,配上豆腐、海帶芽、味噌是亞洲風,加番茄、牛奶、起司一起煮就變成西式湯底。
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