泰美味.泰食尚:椰汁雞湯

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作者 / 溫士凱 · 食譜提供 / 溫士凱 · 出處 / Web only
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春夏腳步愈來愈近,且跟著旅行作家溫士凱(Danny),去學做泰國菜,大量使用香草與蔬果,開胃且健康。
食材
食材

雞肉丁(或雞絲)一碗、罐頭濃椰奶1小罐(約250cc)、罐頭淡椰奶半小罐(

步驟
STEP 1
將草菇或洋菇洗淨並對半切開,新鮮紅蔥頭切細,香菜洗淨切小段(保留幾片香菜葉在最後裝飾使用),卡菲檸檬葉去梗備用。
STEP 2
將湯鍋注入濃椰奶,待椰奶煮半開時加入南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒及草菇煮開。加入雞肉丁(或絲)及淡椰奶煮開,並加香菜,入味後關火。
STEP 3
加入魚露及萊姆汁調味。滴上紅色辣椒油及香菜裝飾後即可上桌。
營養分析
無。
營養師:無
貼心小提醒
【Danny's Tips】 ◎如果無法買到新鮮食材,則可選用市售的泰式椰汁雞醬(Tom Kha Paste)約2湯匙烹煮。 ◎魚露、砂糖、辣椒及萊姆汁的份量,可依個人喜好酌量增減,魚露是鹹味的主要來源。 ◎小辣椒整顆烹煮,其辣度較淡;切破後烹煮,辣度非常濃烈,要特別小心。 ◎此湯正統的口感為濃郁的南薑味及帶酸味,但是中部的泰國人則喜歡在酸味中,帶些少許的甜味。 ◎另一種煮法,則是將淡椰奶改成清水或高湯,降低湯頭的椰奶味道。
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