【樂活小學堂】怎樣選瓶好醬油？

來源：康健雜誌90期　作者：朱芷君

市面上醬油琳瑯滿目，種類多、價格落差大，該如何選擇才能兼顧健康與美味？

「愈貴的醬油品質愈好，不要貪小便宜，」台灣大學食品科技研究所榮譽教授李錦楓不諱言，一分錢一分貨的道理適用在買醬油上。

醬油可依釀造方式分為：

●純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。

●化學醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油。

●混合醬油：將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。

CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上。

好醬油除了標示純釀造及甲級外，還應具備以下特質：

●色：在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。

●香：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。

●味：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。

買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封後易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。

※日本食安專家大推的「誠實食品」─丸莊醬油 11/18@康健樂活節，與你相見～點此報名，獨享早鳥報到禮>>

就要和你一起「丸」！現場來【30號 丸莊醬油】攤位套中任一瓶醬油，就可以把醬油帶回家唷！