譚敦慈的無毒好生活/蛋要這樣挑、煮、保存才安心

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2017/10/18 · 作者 / 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈 · 出處 / 康健出版
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譚敦慈無毒好生活

作者 / 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈

台灣一年使用的蛋量約70億顆之多,是方便取得又廉價的蛋白質來源,廣受民眾喜愛且運用在各式料理中。但是近來,雞蛋污染事件頻傳,戴奧辛殘留超標尚在腦際徘徊,日前又有殺蟲用藥芬普尼殘留超標的食安事件發生,造成民眾擔憂恐慌。呼籲政府單位務必做好產品源頭把關,讓大家食得安心、食得放心。

無論如何,蛋仍是良好的蛋白質來源,建議大家適量攝取,這裡提供下列安全吃蛋的方法:

1.買蛋看產地,輪流採買各地鷄蛋(傳統市場仍可詢問產銷地)。

2.蛋的外觀顏色無關蛋的營養價值。

3.台灣氣候夏天炎熱高溫,冬天溫暖潮濕,建議蛋買回來應放冰箱保存。還沒烹煮前,不要洗蛋,以免水氣阻塞蛋殼,增加變質風險。

4.散裝蛋的挑選原則:大小適中、蛋殼厚、重量足。散裝蛋買回後以擰乾的布擦拭乾淨,保存蛋時蛋尖朝下,鈍端朝上放置。

5.蛋要煮前才清洗,打蛋時,務必準備2個容器,一顆蛋打完確定沒問題,倒入另一食材容器,再打下一顆蛋。確認每一顆蛋都沒有壞掉,再一起入鍋烹煮,以免因為一顆壞蛋而導致整道食物無法食用。

6.老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋,可避免沙門氏菌,也有助蛋白質吸收。

7.煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質。

8.煮熟的蛋黃外層灰綠色並非有毒重金屬,請不要擔心。

9.芬普尼為脂溶性化合物,在體内主要由腸胃道排除,少部份由腎臟排除,建議多吃高纖維食物及多喝水。

10.仍然建議多樣化補充蛋白質,如豆、魚、蛋、瘦肉、奶類都均衡攝取。

更多內容請見《譚敦慈的無毒好生活》

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