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作者 / 劉博仁
出版日期 / 2018-11-07
從飲食營養調整、睡眠、運動、壓力管理著手,了解身體功能調養的秘訣,減少看病吃藥的機率,擺脫便秘、荷爾蒙失調、濕疹、頭痛等惱人的小毛病。
會員價 NT$300 NT$380
作者 / 劉博仁
出版日期 / 2018-11-07
劉博仁

相信疾病的治療不應只有一種方法,透過初步的醫食同源核心概念,加上進階的功能營養醫學調理,並將精準醫療檢測納入驗證,才是追求健康的不二法則。

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飲食新知
不吃肉,膽固醇仍升高 醫師點出關鍵原因
一位出家師父茹素20多年,近年來因為經常頭暈,到醫院檢查,結果發現膽固醇過高,總膽固醇是280mg/dl,低密度脂蛋白LDL是190mg/dl,醫師當場告訴他如果不吃藥的話,就會增加中風以及心臟病的機率。當醫師在說明病情的時候,師父直覺認為吃素應該不會造成膽固醇過高,因此他認為醫院檢查的數值有誤,不願意吃降膽固醇藥物。 因為頭暈症狀時好時壞,3個月後,他的一位信徒帶他來我的門診。師父跟我說,膽固醇高應該跟吃肉有關,可是他茹素已經那麼多年,如果他的膽固醇過高,很怕信徒會認為他有偷吃肉。為了表示「清白」,現在他吃的食物一律用清蒸,如此少油,膽固醇就更不可能增加了。結果我幫他重新檢驗之後卻發現,總膽固醇來到298mg/dl,低密度膽固醇LDL上升到200mg/dl,這回師父臉都綠了! 膽固醇是脂肪嗎?不吃肉,膽固醇就不會升高嗎?這都是錯誤的觀念。其實不吃油比吃錯油更糟糕,而吃好油比吃壞油更重要。 油脂的功能相當多,除了每公克可以產生9大卡熱量,幫助人體儲存能量,還可以對身體重要內臟器官提供隔絕、保護以及防震的作用,並協助脂溶性維生素A、D、E、K 的吸收及運送,也提供包括亞麻油酸以及omega-3必需脂肪酸,脂肪還可以增加食物的質感以及特殊風味,也提供飽足感。 脂肪是由脂肪酸所構成,但是脂質中有些特殊的脂質衍生物,分別為磷脂質(phospholipid)、膽固醇(cholesterol)。磷脂質是血液中脂蛋白的成分,可以幫助脂肪的運送,也是細胞膜上的主要成分,並且作為水與油脂互溶的乳化劑。而膽固醇也非常重要,在母乳以及腦部組織中含量高,也是細胞膜的成分。 膽固醇可以合成膽鹽,幫助脂肪消化,也會形成維生素D、腎上腺皮質素以及男女荷爾蒙,膽固醇是人體不可或缺的重要脂質衍生物,所以身體肝臟也會幫忙合成膽固醇,有助於身體功能的運行。 膽固醇除了從動物性脂肪、雞蛋等可以攝取得到,人體肝臟也有合成膽固醇的能力,自體合成膽固醇的量與食物攝取多寡和本身基因有關,所以許多吃素的人,就像這位師父一樣,雖然從未攝取動物性脂肪,可能自己的肝臟合成膽固醇過強,所以血液中膽固醇就偏高了。 (圖片來源:shutterstock) 重點來了,人體血液中有一種特殊的脂肪運送工具,稱為脂蛋白(lipoprotein),其中大家熟悉的有所謂好的高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL),有人稱作好的膽固醇,以及不好的低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL),有人稱作壞的膽固醇。 我經常建議朋友抽血不要只檢驗總膽固醇,應該要注意HDL以及LDL。LDL會攜帶膽固醇到周圍組織,造成周邊血管硬化以及血管狹窄,使得「有彈性的血管」變成「硬化的水管」,導致組織容易缺氧以及老化。而HDL就像是血液清道夫,會將周遭血管的膽固醇帶回肝臟處理。其實LDL還分為小顆粒以及大顆粒的LDL,其中小顆粒LDL與胰島素阻抗有關,而且與動脈硬化關係更密切。 一般醫師開的降膽固醇藥物史達汀(statin)可以有效降低總膽固醇,卻無法有效降低這類小顆粒有害的LDL,還會消耗肝臟中輔酵素Q10的合成,造成虛弱以及潛在腎臟損傷風險。
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瘦身減重
醫:酵素有助排便、減重是錯誤觀念!真相是…
(圖片來源:shuttersrock) 40歲的張小姐因為長期便秘找我調整體質的時候,拿出她在國外買的「酵素」,說吃了排便超好,其他牌子的酵素都辦不到,問我這種酵素吃多了有沒有問題。 25歲的蔡小姐則是聽說一種酵素食品吃了可以減重,買來吃了1個月,體重真的有減輕2公斤,可是腹瀉嚴重加上全身無力,讓她不敢再嘗試。 另一位50歲的陳女士,則是因為胰臟動過手術,膽囊也拿掉了,從此消化相當差,變得消瘦,在服用我開給她的酵素之後,消化不良的情況改善了,體重也增加。 以上是我經常碰到的病例,我為何要在這章節提出?因為酵素(enzyme)就是一種蛋白質。蛋白質太重要了,在這我先簡單介紹蛋白質的生理功能: 1.蛋白質是組成細胞內及細胞間構造的重要物質:包括了肌肉的收縮,皮膚、骨骼、牙齒、毛髮、關節中的膠原蛋白,以及肺臟、動脈中的彈性蛋白等。 2.蛋白質可以調節生化及生理功能:這些功能包括催化各種生化反應的「酵素」,免疫細胞產生對抗感染的抗體,調節生理反應荷爾蒙的胰島素、甲狀腺素、副甲狀腺素,運送功能的脂蛋白、血紅素,維持血液組織滲透壓的白蛋白,提供負電荷以維持電解質平衡,維持血液酸鹼平衡等。另外,清除身體自由基也需要酵素,例如穀胱甘肽過氧化酶、超氧化物岐化酶、過氧化氫酶等。 3.蛋白質也可以提供能量:它是以生醣、生酮方式提供身體所需的熱量。 酵素又稱酶,功能是輔助催化全身所有生化生理代謝,另外還有輔酶,也就是輔助酵素的酶,人身體內總共有將近7千種酵素,如果沒有酵素,人體必將死亡。 我們吃飯的時候,就需要酵素來幫助分解食物,我稱這類酵素為「食物的剪刀」。例如蛋白質需要蛋白酶來分解,分解澱粉需要澱粉酶,分解脂肪需要脂解酶,每一種酶都只能執行一種工作,例如蛋白酶只能分解蛋白質,無法分解澱粉以及脂肪,這叫做專一性。 前述陳女士的例子,因為開過胰臟、膽囊手術,腸道內勢必就減少了這類食物分解酵素,所以我開給她包含澱粉酶、脂解酶、蛋白酶的酵素服用,就可以幫助她消化食物,並且增加營養素的吸收,過輕的體重就可以增加。 因為酵素這名詞如此好用,所以就被一些生意人動了腦筋,宣稱「酵素可以幫助排便」,或是「酵素可以幫助減重」,其實這都是錯誤的。許多酵素產品有增加纖維,當然可以增加糞便體積,有助排便;如果酵素添加具有瀉肚子成分的「番瀉葉」,當然必會軟便,導致你覺得這酵素可以幫助減重及排便,這就是誤導。 番瀉葉含番瀉葉苷,是藥物處方,長期使用會導致腹瀉、營養吸收不良、脫水、電解質不平衡、腸阻塞等後遺症,如果你看到成分有「臘腸樹果實番瀉萃」字樣,這也是番瀉葉,所以上述的張小姐、蔡小姐就是被廠商誤導了。 看到這裡也必須提醒,身體內維持生化代謝合成的酵素幾乎無法靠食物補充,因為如果補充這種酵素,在胃及小腸中就會被分解成胺基酸,吸收進入人體內合成哪些蛋白質就很難說。 《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》 吃藥不如吃對營養、過對生活  小毛病不會變成大問題 作者:劉博仁(台灣基因營養功能醫學會理事長) 從飲食營養調整、睡眠、運動、壓力管理著手,了解身體功能調養的秘訣,減少看病吃藥的機率,擺脫便秘、荷爾蒙失調、濕疹、頭痛等惱人的小毛病 Part 1 功能醫學—改善身體功能,要先認識細胞小宇宙 Part 2 營養,重建身體功能的關鍵 Part 3 生活型態改變+營養調理 逆轉「小病痛」 推薦閱讀: 沒你想像中的養生!「水果酵素飲」說穿了只是濃縮果汁 「吃水果的陷阱」對血糖、體重具殺傷力 掌握3關鍵不傷身 蛋白質吃不夠易併發感冒、帶狀疱疹 醫師教你用體重算出每日攝取量
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健康新知
蛋白質吃不夠易併發感冒、帶狀疱疹 醫師教你用體重算出每日攝取量
(圖片來源:shutterstock) 70歲已退休的女大學教授鄭老師,身形偏瘦,一年大概會因為感冒問題來找我報到7、8次,有一次她併發嚴重胸部帶狀疱疹,痛得死去活來,我就特別提醒她要注意營養。 在一次問診分析中,我發現她的蛋白質攝取太少,50公斤的她每天吃3餐,早上會吃一顆雞蛋加上黑咖啡,中餐及晚餐都只吃一些蔬菜,米飯以白米飯為主,偶而吃點豆腐或是豆類,一天攝取蛋白質的量不到30克。這麼少的蛋白質攝取當然會造成肌少症、免疫力下降、併發感冒,也容易誘發帶狀疱疹的發作。 蛋白質的作用,其中一項就是形成足夠的免疫力,免疫力與白血球的數目、活力、抗體形成、抗原辨認都有關,巨噬細胞與自然殺手細胞的攻擊火力都需要足夠的胺基酸,所以如果身體攝取的蛋白質不夠的話,白血球就無法發揮殲滅敵軍的功能。 像鄭老師深怕肉類帶來的毒素,因此吃得太清淡,而從植物性來源的蛋白質攝取又過低,當然會反覆感冒,並誘發帶狀疱疹。根據鄭老師的飲食型態,與免疫力有關的營養素,包括硒、鋅、維生素D、omega-3脂肪酸等,也都攝取不夠。 蛋白質攝取,大致來說有以下幾個重點: 新生兒,每日每公斤體重應攝取2~2.4公克,6~12個月時降到1.5公克,1歲以後再降到1.1公克。 成人0.8~1公克,孕婦則必須增加到1.3公克。簡單來說,一般成人體重幾公斤,每日就應該攝取幾公克的蛋白質。如以總熱量占比來說,蛋白質攝取量應該占每日總熱量12~15%為宜。 訓練期的運動選手,蛋白質需要的量更大。特殊情形,蛋白質攝取應該增加,例如手術前後、發燒、感染、燒燙傷、肝炎、臥床、癌症惡質病等。 注意蛋白質品質,善用蛋白質互補原則,例如素食者,豆類及穀類都應該攝取,因為豆類缺乏甲硫胺酸,穀類缺乏離胺酸,這兩類都是限制胺基酸。 目前人類常用的飲食中,只有雞蛋為完全胺基酸,其它如牛奶缺乏甲硫胺酸與半胱胺酸,魚肉缺乏色胺酸,牛肉、雞肉缺乏纈胺酸,豬肉缺乏甲硫胺酸與半胱胺酸,所以,因為擔心膽固醇過高而完全不碰雞蛋,是很可惜的。 《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》 吃藥不如吃對營養、過對生活  小毛病不會變成大問題 作者:劉博仁(台灣基因營養功能醫學會理事長) 從飲食營養調整、睡眠、運動、壓力管理著手,了解身體功能調養的秘訣,減少看病吃藥的機率,擺脫便秘、荷爾蒙失調、濕疹、頭痛等惱人的小毛病 Part 1 功能醫學—改善身體功能,要先認識細胞小宇宙 Part 2 營養,重建身體功能的關鍵 Part 3 生活型態改變+營養調理 逆轉「小病痛」    
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健康新知
「吃水果的陷阱」對血糖、體重具殺傷力 掌握3要點才能吃進營養
一位40多歲的女士,體重約80公斤,在公家機關上班,生活穩定,她知道手搖杯飲料或是蛋糕、甜點含有過多精製糖,所以一概「敬謝不敏」。 不過,因為國健署告訴大家多吃蔬果,所以給她愛吃水果的好理由,像是西瓜、鳳梨、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等,只要是水果全部買單;相對地,她卻很少吃蔬菜。這樣看似沒什麼錯,可是體重逐漸攀升到80公斤,儘管如此,她也不認為這有什麼問題,因為她以為「不吃甜食」就等同飲食習慣還不錯。 直到有一次胸部發悶、呼吸有些不順,緊急送到醫院抽血檢查,發現空腹血糖值138 mg/dl、糖化血色素A1C是6.9%、三酸甘油酯是380 mg/dl,心臟科檢查發現心臟有缺氧現象,心導管檢查則發現冠狀動脈左前降枝阻塞了50%。醫生警告她,再不減重、不運動的話,以後恐怕要放支架了!  水果富含營養素,但問題是台灣水果太甜了,過去甜度不到10度的水果,現在動不動就超過20度甜,因此吃水果必須考慮到升糖指數(GI值)。 大家都知道,胰臟會分泌胰島素來幫助血糖穩定,但是如果我們吃的食物GI值過高,體內的血糖會快速上升,胰臟就得分泌大量胰島素來降低血糖。有規律運動就算了,如果沒有運動又久坐,過多水果的糖一樣會轉化成三酸甘油酯,儲存在腹部內臟當中,肥胖問題、心血管疾病就會上身。 吃水果還有一個陷阱,就是將多種水果打成「無纖果汁」。許多人喜歡將大量水果以調理機打成汁,一次喝下去,希望可以攝取水果中的植化素,但是調理機攪拌時會破壞大量纖維,而纖維正是控制血糖的重要營養成分。如果又同時攪拌4、5種以上過甜水果,這種果汁瞬間成為高GI值飲品,對血糖和體重控制有著極大的殺傷力。 建議大家盡量攝取低GI值水果,而且1天以1份為原則,1份大約是手握拳頭一般大小。低GI值水果包括蘋果、芭樂、水梨、柳橙、葡萄柚、火龍果、水蜜桃、奇異果、草莓、櫻桃、聖女番茄等,不過水果GI值會隨水果熟成度、以及改良品種糖度而有所變動。 想要攝取水果的營養素,吃出健康而非肥胖,要注意以下幾點:  ‧牙齒能咀嚼的話,水果盡量直接吃。 ‧優先選擇低GI值水果來食用,且1天不超過3種,糖尿病1天不超過2種。 ‧如果想喝蔬果汁,建議以蔬菜為主,少量水果及堅果為輔,如此就能喝得健康。 如果真的愛吃點心、零食,一下子改不掉習慣,建議一些相對健康的零食,包括黑巧克力、毛豆、原味堅果、蔓越莓乾、全麥餅乾或是蜜棗乾等。其中最推薦黑巧克力,100%純的巧克力真的非常養生,因為含有黃酮類、黃烷醇類、多酚類等成分,抗氧化力相當強,光就這一點而言,等於幫身體築起一道防護網,可延緩老化,並降低癌症和許多慢性疾病發生的機率。 《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》 吃藥不如吃對營養、過對生活  小毛病不會變成大問題 作者:劉博仁(台灣基因營養功能醫學會理事長) 從飲食營養調整、睡眠、運動、壓力管理著手,了解身體功能調養的秘訣,減少看病吃藥的機率,擺脫便秘、荷爾蒙失調、濕疹、頭痛等惱人的小毛病 Part 1 功能醫學—改善身體功能,要先認識細胞小宇宙 Part 2 營養,重建身體功能的關鍵 Part 3 生活型態改變+營養調理 逆轉「小病痛」  
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常便秘可能增加乳癌機率與肝臟解毒負擔 專家教你幫身體排毒
(圖片來源:shutterstock) 生活中的毒無所不在,有些也很難避免,例如空氣污染,因此每天都要好好的幫身體排毒。 排毒必須先減毒,包括戒菸、限酒,然後利用自身已有的排毒系統來釋放毒素。 首先,每日要喝足2000cc的白開水,多喝水促進排尿,可以將身體的塑化劑、含氮廢物排出,如果水喝不夠,要談排毒無異是緣木求魚。 千萬記住,喝飲料、咖啡、濃茶、湯品等不能取代白開水,如果有運動更要再加500~1000 cc的白開水。除了洗腎患者與心臟衰竭患者必須限水以外,請記得多喝白開水。 接著每日要排便,宿便在腸道內越久,腸道菌相會失衡,容易造成腸漏,接著腸毒素就經肝門靜脈長驅而入,增加肝臟解毒負擔。有研究發現,常便秘的患者其乳腺組織細胞異常率會增加,發展成乳癌的機率大增。 再來是排汗,每日藉由運動,或是泡熱水澡、蒸汽浴等方式排汗,可以將部分重金屬毒或是塑化劑毒排出。 充足睡眠也很重要,經常晚睡、熬夜、輪大夜班的朋友,容易有口臭、肝臟酵素異常現象。中國老祖宗的子時、丑時膽肝循環理論相當切實際,也就是晚上11點就應該入睡,以助肝臟自我修復,儲存隔日解毒系統的能量,這是非常重要的排毒觀念。 此外,也要多吃蔬果,經常攝取下列食物,可以幫助肝臟解毒酵素系統運作加分: 十字花科蔬菜:包括綠花椰菜、高麗菜、芥藍、蘿蔔、羽衣甘藍等,其中的異硫氰酸鹽以及吲哚植化素有助肝臟排毒。 大蒜及薑黃:大蒜的含硫化合物、硒元素,以及薑黃中的薑黃素,可以激活肝臟的解毒酵素功能。 綠茶:綠茶多酚和兒茶素也可以活化肝臟解毒系統。 柑橘類、芭樂、奇異果:這類水果富含維生素C,可以促進肝臟製造出更多負責代謝毒素、脂肪以及有害物質的酵素。 蘋果:蘋果最好連皮吃,但注意必須將皮上的農藥及果蠟洗淨,蘋果的不可溶纖維以及果膠,可以提高腸道的排毒效能,減少肝臟解毒的負擔。 《康健》提醒您,飲酒過量,有礙健康;吸菸能導致肺癌、心臟血管疾病及肺氣腫。 《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》 吃藥不如吃對營養、過對生活  小毛病不會變成大問題 作者:劉博仁(台灣基因營養功能醫學會理事長) 從飲食營養調整、睡眠、運動、壓力管理著手,了解身體功能調養的秘訣,減少看病吃藥的機率,擺脫便秘、荷爾蒙失調、濕疹、頭痛等惱人的小毛病 Part 1 功能醫學—改善身體功能,要先認識細胞小宇宙 Part 2 營養,重建身體功能的關鍵 Part 3 生活型態改變+營養調理 逆轉「小病痛」   推薦閱讀: 名中醫:乳癌患者應戒吃兩類食物 【圖解】晚上9~11點適合怎麼排毒養生? 腸道是第二個大腦 「飯水分離」有助改善胃食道逆流 改善便秘 2類型食物有效
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健康新知
腸道是第二個大腦 「飯水分離」有助改善胃食道逆流
腸道是我們的「第二個大腦」,一旦腸內菌相失衡、壞菌過多的時候,會產生毒素,改變腸黏膜通透性,然後透過肝腸循環增加肝臟負擔。此外,吃了會讓人過敏的食物,例如小麥麥麩、牛奶、蝦子、芒果、奇異果等,也會造成腸漏症;其它還包括吃東西過快、暴飲暴食、藥物、精製加工低纖維食品、壓力等,也都是腸漏症的原因。 建議大家可以根據下列的「5R」方法,保護自己的腸胃: 移除(Remove):去除過敏及加工食物,其它如腸道細菌、真菌、念珠菌感染也應該找出,避免繼續毒害腸道。 補充(Replace):補充包括植物酵素或是不足的胃酸。酵素可以消化食物,進而分解至最小單位,像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸、單醣、雙醣,尤其是許多食物過敏原或是蛋白質,酵素可以將它分解成較無過敏的小胜肽或是胺基酸,降低過敏發炎機會。而胃酸不足則可以用少量檸檬汁溶液來改善。 種植(Re-inoculate):補充大量益生菌,以增加腸道益菌,減少腸道害菌,並藉此調整腸道淋巴組織免疫功能,平衡腸道菌相。益生菌中應添加菊糖(inulin)或果寡糖這類「益菌原」或是「益菌生」(prebiotics),如此可以幫助益生菌的生長,提供更全方位的腸道保健,建議每日應攝取20~25公克纖維質。 修復(Repair):補充甘草蘆薈麩醯胺酸粉、抗發炎omega-3多元不飽和脂肪酸、微量元素鋅、維生素B群、硒等,幫助修復腸道破損區域。 保持(Retain):持續以低刺激、高纖維、低糖、適量蛋白質、健康油脂的飲食來幫助修復後的腸道黏膜保健,並保持心情放鬆,以利腸漏的修復。 除此之外,建議晨起一杯300~400cc溫開水,養成每日上大號的習慣,排便後以溫水沖洗肛門處。每天一杯黑咖啡可以,但是白開水要到達2000cc以上。 每天2份水果(約2個拳頭大小,以蘋果、奇異果、火龍果、橘子、木瓜、鳳梨等水果為優),煮熟蔬菜5~7份(約2碗半~3碗半的量),吃飯儘量挑糙米飯或是五穀米。 喝水尤其重要,即使沒有口渴感覺,也要養成喝水習慣。如果有胃食道逆流或是消化不良,請掌握「飯水分離」原則,也就是在吃飯前半小時、以及吃飯後1小時內不要喝水,以利足夠胃酸及消化液消化食物。 每日睡前靜坐10分鐘,練習腹式呼吸,幫助平衡腸道自律神經,放鬆之後,腸道自然不易老。 最後要記得,細嚼慢嚥相當重要,用心咀嚼食物,吃飯8分飽,足夠的咀嚼可以減輕胃腸的負擔,吃飯不要趕、不說太多話、不滑手機,用心感受食物原味,感恩食物帶給我們力量,腸胃功能恢復之後會帶給你一身輕盈。
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