花生補腦、抗癌、降膽固醇 這樣煮吃得健康不發胖

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2020/05/28 · 作者 / 農業兒童網 · 出處 / Web only
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情緒不好時,吃幾顆美味花生或一點花生醬吧!因為它含有維生素B群和醣類,可以趕走你的壞心情,幫你紓解壓力喔!

很多人覺得花生吃多了,會燥熱上火、長痘痘,而且高熱量還易胖,所以對它敬謝不敏。

其實,花生本身是甘潤的食材,只是加工或油炸炒製時添加了太多鹽糖調味。如果是水煮花生或直接燉煮,只要不過量,就能吃得熱量少又健康。以前產婦大多自己哺乳,花生豬腳就是很有名的補元氣及補奶食材。

花生在6大類食物中屬於「油脂與堅果種子類」,但它不是堅果,而是莢果的豆科植物。閩南語稱它為「土豆」(thôo-tāu),因為它的莢果就是埋在土裡慢慢長大成熟。(推薦閱讀:水煮花生熱量較低? 營養師:隨手抓一把就有2、3百卡

(圖片來源:花生主題館

2014年國際學界曾經證實,大約4,000年~6,000年前,現代花生是在阿根廷北部雜交產生,其中一種原產地在玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。花生又被稱為「長生果」,除了營養價值媲美肉類,有助延年益壽,連誕生年代都十分悠久,真是名副其實。

台灣種植花生最多的是雲林縣,佔了全國7成,而元長鄉產量更佔了其中4成。花生成長期約4個月,農曆5~7月採收的稱為「春豆」,10~12月採收的是「冬豆」。一般花生仁是淡褐色,因為大家有「黑色更補」的傳統觀念,這幾年改良生產的黑金剛黑仁花生非常受歡迎。

花生營養價值高 紅膜也有功效 

(圖片來源:花生主題館

蛋白質和脂肪是花生含量最豐富的營養成分,尤其是蛋白質中有人體必需的幾種胺基酸,它的不飽和脂肪酸含量也很高,適合做成各種食品。花生中的維生素K有止血作用,外膜紅衣還能促進血小板新生;維生素E和鋅能增強記憶,延緩腦功能衰退;維生素C有降低膽固醇的作用,有助於防治動脈硬化;而白藜蘆醇更具有抗癌功效。(推薦閱讀:這10種食物降膽固醇效果,不比燕麥差......

不宜久存 受潮發霉的花生千萬別吃

要注意的是,少部分的人會有花生過敏症,症狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,會阻礙呼吸,導致休克。而且花生很容易受潮發霉,產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素,尤其對肝影響很大,所以不宜生食,發霉的花生更是不要入口。

挑選及保存花生產品時,最好選擇來路清楚的製造商,衛生條件較有保證,購買小包裝放置在通風乾燥的地方,避免過期變質。

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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