泰式名菜打拋肉 放的不是九層塔是「聖羅勒」

圖片來源 / shutterstock
瀏覽數12,902
2020/05/18 · 作者 / 郭姿均 · 出處 / Web only
放大字體
這段時間因疫情關係,美國很多人避疫在家、減少外出購物次數,結果造成美國烘焙及後院種菜的風氣流行起來,許多從來不到後院的人,開始翻地整理菜圃。有種香料植物是美國人及華人都愛加入料理的,即九層塔,這裡多以是甜羅勒(Sweet Basil)來替代九層塔,因為兩者味道相近,是市場熱門的種植香草,許多超市也有盆栽出售。

日前,有泰國網紅抗議,泰式知名快炒「打拋肉」 提香的香草不是九層塔,而是「打拋葉」,許多台灣人譁然,根本沒有聽過這種植物。

其實打拋葉就是聖羅勒(Holy Basil),雖然它的名稱有羅勒,但跟我們習慣用的九層塔或甜羅勒口味差異極大,以下分別介紹兩種羅勒葉的用法,供大家在種植及購買時參考。

羅勒富含維生素A、C 有助心臟健康

羅勒的拉丁文源自希臘文「Basileus」,即King的意思,但羅勒在料理時,多半做為調味及提香,常做為調味的配角,在義大利麵、三杯雞及海鮮料理加入幾葉,有畫龍點睛的效果,少了它卻覺得菜餚不夠完美。

(圖片來源:shutterstock)

羅勒含有維生素A、C、抗氧化物,還有助視力、頭髮、心臟健康。它是引蜂植物,有助維持自然、環保環境的形成,不慎被蚊蟲叮咬時,可以就地葉子搗碎敷在局部。

性慾低落者,可以用100克乾燥的羅勒葉與1000ml紅酒混合,存放1個月,過濾倒出,每天最多飲用1oz(約30ml)。(推薦閱讀:生活中影響性慾的5大殺手

種植要點:

羅勒習慣在全日曬及排水良好的土壤。如果你的土壤容易積水,最好在土裡加入珍珠石或蛭石來增加排水性,澆水時不要澆葉子,而是直接澆在土壤中。

羅勒算是一年生香草植物,無法挺過結霜的日子,可以在開花結籽後,趁著春季,先在室內用椰子殼做成的育種盆來發芽,待最後的結霜日過了,地面氣溫21℃,再植地種植。這種育種盆可以直接在土壤中分解,不用將弱弱的小苗挖出再植地種。

精油用途:

精油可以強化自信及心理的能量。像是心靈較脆弱的人、拿不定主意、注意無法集中或容易因為神經緊張導致消化不良者、胃食道逆流及潰瘍的人,可以使用以下配方:

  • 羅勒精油2滴
  • 甜橘精油4滴
  • 苦橙葉精油2滴
  • 基底油(甜杏仁油)20ml

混合上述成分後,在吃飯前取適量按摩腹部,回家後可以按摩全身。

印度人的神聖藥草 聖羅勒能改善高血壓、血糖

聖羅勒具有特別的氣味,在東南亞及印度使用較多,所以泰國網紅才會說他們的打拋飯是使用打拋葉,即聖羅勒。我5年前在美國第一次看過這個植物當時覺得它的味道跟印第安人驅邪用的白色鼠尾草很像。它帶有辛辣丁香氣味,在印度常用於肉類及海鮮料理。

聖羅勒在印度人的心中是神聖的藥草,因為它能輕微改善高血壓、抗微生物、排痰及解痙孿的效果。一般常做為茶飲使用。我也在商店買過聖羅勒茶,但味道不是很大眾化,因為有點丁香及薑黃味。(推薦閱讀:大學生愛喝酒,未來高血壓機率高

(圖片來源:shutterstock)

聖羅勒在印度藥草學使用較多,用於上呼吸道感染及輔助糖尿病患者的血糖,對於拉肚子也有止瀉的功能,也能解除輕度的疲勞乏力,但不建議在懷孕時間大量使用這個香草植物。

種植要點:

它可以算是經年生的植物,對土壤營養度的要求沒有很高,也不一定要全日照,可以耐陰,水分只要適度即可。

精油用途:

用於呼吸道感染及支氣管炎,研究顯示它的精油跟奧勒岡及新薰衣草精油發現均有可以抑制血小板凝集作用,防止血栓,如果有使用抗凝血劑的人要注意用量。但若一般少量使用不內服,算是安全的保養心臟之道,但懷孕及授乳者不合適使用

聖羅勒含有70%的丁香油酚(Eugenol),味道很像丁香,可以用以下配方做為空氣淨化及幫助呼吸道暢通:

  • 聖羅勒5ml
  • 馬鬱蘭10ml
  • 西北雪松5ml
  • 葡萄柚5ml

混合好所有精油,使用3~5滴至擴香設備中,薰香30分鐘。

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

重點分享

活動看板

推薦閱讀

心臟疾病
小心!6種人胸痛 不要猶豫 立刻掛急診

最新專題