提升秋冬免疫力 廚房香料蔬果就能做 

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2019/11/15 · 作者 / 郭姿均 · 出處 / Web only
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秋天是現榨蘋果汁(apple cider)的季節,美國許多農場都有販售新鮮蘋果汁,並且舉行秋收活動,有玉米田迷宮及採南瓜等,還可以喝上一杯鮮榨蘋果汁。

美國多數保險公司都會免費提供疫苗接種,從9月起各大藥局就猛推免費打流感疫苗的廣告,甚至有些商場還推出「打流感疫苗送5美元禮券」的活動,我除了鼓勵讀者到藥局接種流感疫苗外,也可以著手製作一瓶火辣蘋果醋(Fire Apple Cider Vinegar),這是美國歷史悠久的秋冬養生配方。

(免費打流感疫苗的廣告。圖片提供:郭姿均)

原始的火辣蘋果醋配方主要有:人參、辣根、薑、大蒜、洋葱、蘋果醋,少許辣椒。這個配方可增加人體秋冬時節的免疫力,比較不會感冒、或得到流感。

人參:可用西洋參或高麗參,參類是適應原(adaptogens)藥草,有活血作用,也是長壽藥草,能增強人體抗壓的應變力,在冬季時會比較有活力,較不會感到死氣沉沉。其他參類藥草如刺五加、黨參,也屬於適應原藥草。

(圖片來源:shutterstock)

辣根:日本料理很常見的調味料,有時也是芥末的替代品,具有明顯辛辣感,能促進胃酸分泌及食慾,幫助流汗,當感冒及發燒時有助發汗,同時一些研究也發現它能夠有助改善呼吸道及泌尿感染。

洋葱:跟大蒜、紅葱頭及韭蔥同列為葱屬(allium),含高量的類黃酮、多酚(polyphenols),其中大蒜素(allicin)是最重要的成分 ,它具有抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的效果。

大蒜:在藥草界俗稱「便宜紫錐花」,同樣能增強免疫力,同時有降血壓及降血脂的作用。因為大蒜素遇熱會被破壞,生吃的功能較好,市面也有販售大蒜保健食品。不過,食用過量大蒜保健品可能造成凝血功能下降,如果服用抗凝血藥物者,使用這類產品前可洽詢醫師。

(圖片來源:shutterstock)

薑:薑能溫暖腸胃及促進血液循環,讓冬天手腳不冰冷,中醫及印度醫藥也使用大量的生薑,薑能夠促進免疫力及強化身體抗發炎的作用,幫助身體發熱及退燒,同時薑也能緩解便秘及噁心感。(推薦閱讀:去濕消腫,薑薑好

蘋果醋:要選擇沒有過濾過的蘋果醋,有標示「Raw」、「unfiltered」的蘋果醋含有較多酵素蘋果醋有很多好處,含豐富的鉀離子,鉀與頭髮健康與神經傳導相關;蘋果醋中的乙酸 (acetic acid)能夠穩定血糖,讓飯後血糖較不會高速上升,同時還有降血壓,降低壞膽固醇及促進腸道蠕動功能,幫助排便,間接算是種排毒的方式。

除了上述食材,有些藥草師還會選擇性加減方,加入辣椒、百里香、迷迭香或薑黃。

(圖片來源:shutterstock)

辣椒:很多人只知道辣椒是調味料或配色用香料,辣椒有助心臟功能,特別是不規則或虛弱的心跳,血液循環不佳、四肢冰冷,更可靠辣椒活絡身體,同時還能促進腸胃消化,增加胃液分泌。也有些香藥草茶配方在感冒、流感時,還會加入辣椒粉一起飲用驅寒。(推薦閱讀:抑菌又促腸胃蠕動 辣椒比你想像更有營養

百里香:能促進免疫系統,當身體沒有活力時,百里香是很好的提振活力香藥草;如果碰到猛咳不停的情形,它也是很好的肺部解痙的香藥草。由於百里香有殺菌、抗微生物,百年歷史的漱口水「李施德林(Listerine)」甚至含有百里香成分。

迷迭香:能夠刺激血流循環及有助腦部功能,由於它能促進顱內血流,所以近年還有研究認為它與鼠尾草同樣有助於預防阿茲海默症,防止記憶減退、嗅覺退化、視力衰退等;迷迭香也具有幫助消化、消除脹氣、頭暈、頭痛及退燒的作用。在料理西式口味的雞肉、豬肉時,可加入迷迭香調味,對味又兼具養生功效。

(圖片來源:shutterstock)

薑黃:薑黃是天然的「清潔」食材,能夠淨化血液,有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除,也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。

火辣蘋果醋配方

  1. 辣根1/2
  2. 生薑片1/4
  3. 大蒜 1/4
  4. 洋葱1/2
  5. 人參1/4杯(選擇性加入,新鮮或乾燥均可)
  6. 新鮮辣椒2~3
  7. 蘋果醋
  8. 蜂蜜1/3~1/4杯(視個人喜愛甜度而定)
  9. 烘焙紙
  10. 半加崙的寛口玻璃瓶(消毒乾淨)

(圖片來源:shutterstock)

火辣蘋果醋做法

  1. 將1~6的材料放入玻璃瓶中,倒入蘋果醋,醋要蓋過所有香料2吋。
  2. 蓋上烘焙紙,再蓋上瓶蓋。
  3. 每天搖撞瓶身,讓所有材料都能沒入蘋果醋。連續1週。
  4. 放在廚房最溫暖的櫃子中,靜置1個月。
  5. 1個月後過濾出來,將做好的火辣蘋果醋放入乾淨容器,此時倒入蜂蜜,用湯匙混合蜂蜜及醋備用
  6. 做好的火辣蘋果醋可存放在陰涼廚櫃中,直到來年春天。

火辣蘋果醋用法

  1. 出現快要感冒的症狀時,使用5ml火辣蘋果醋混合250ml溫開水飲用,1天3~4次。
  2. 加入沙拉中調味使用。
  3. 倒在疼痛的肌肉及關節上,塗抹使用。

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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