優質植物蛋白 菱角挑選祕訣報你知

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2019/11/08 · 作者 / 農業兒童網 · 出處 / Web only
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「我們倆划著船兒,採紅菱呀採紅菱……」這首很有中國民歌韻味的曲子,描述的是江南水鄉人家採菱角的畫面,早年在台灣也很流行,因為這樣的景象,我們毫不陌生。

台南官田正是菱角的重要產地,一到秋季,農人划著小舟或穿著連身雨衣褲,在碧葉連頃的田中翻開葉子採收菱角,讓當地有著「菱香舟影」的美名。

(菱香舟影是台南著名美景。圖片來源:農業兒童網提供)

菱角是種植在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物,台灣種植的品種以四角菱、兩角菱最常見。除了官田外,高雄仁武、嘉義民雄也是產區。一般來說,2、3月栽種。7、8月可以開始採收,9、10月則是盛產期。花謝入水後才在水裡長出堅果,形成帶著尖刺的菱角。剛結果時是綠色,成熟時變暗紅或黑色,所以也叫烏菱或紅菱,內部果肉則是白色,酥鬆清甜。(推薦閱讀:吃有機菱角,救水雉

菱角營養多 當主食須注意熱量

菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、C、膳食纖維,以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質。

不過鉀、磷與醣類含量很高,100克熱量更達110卡,可以取代米飯當作主食,腎臟疾病及糖尿病患者,須謹慎食用,怕胖的人也不要多吃。

天氣逐漸轉涼,街頭巷尾的小攤上,就開始有菱角飄香。一般最常見的菱角吃法,是蒸煮後當零嘴,生吃也可以,但外皮一定要洗刷乾淨;果肉也可以入菜、煮粥或做糕餅。不過要吃這道美味,必須先剝除它的硬殼,尤其兩個硬角尖尖翹起像個元寶,不好處理。可以用刀子切開順著菱角中心較突出處切開,再用叉子取出果肉,是最容易的方法。(推薦閱讀:最新「每日飲食指南」出爐 教你懶人計算法

(有腎臟疾病及糖尿病患者食用菱角時要注意。圖片來源:Shutterstock)

選「角」祕訣

挑選菱角時,兩個角是否尖硬,外觀是否完整,代表它的新鮮與否;聞起來不要有奇怪的漂白水味或發酵味。外殼紫紅色的,果肉較為脆嫩,適合做菜,紫黑色比較成熟,果肉香甜飽實。帶殼的菱角,冷藏約可保存1週,去殼的生菱角仁,則建議冷凍。

農家還有個有趣的判別小撇步,菱角泡水後,沉下去的品質最優,代表肉質成熟且飽滿,下回也自己試試看!

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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