夏天更要吃薑 達人教你挑好薑

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2019/07/15 · 作者 / 農業兒童網 · 出處 / Web only
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可別以為薑就只能在冬天食用。俗語說,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」天熱會大量流汗,毛孔大張,又經常出入冷氣房、喝冷飲,反而更容易元氣受損,適時吃點薑或喝點薑茶,反而可以消毒殺菌,甚至緩減腹瀉和止吐。不過,它的薑辣素,能幫助血管擴張與血液循環,因此除非是氣血循環不好的人,如小朋友精力旺盛,就不建議晚上食用,會不利睡眠。(推薦閱讀:中西醫都按「讚」的食材!薑的養生魔力

(寒冷時喝一碗薑茶,最能暖活身子。圖片來源:農業兒童網)

薑的原產地是印度、東南亞,在台灣幾乎是家家戶戶都必備的。市場上會賣老薑和嫩薑,究竟有什麼差別?其實,只是採收期不同而已。

老薑還是嫩薑好?專家說清楚

一般種植後4~5個月便採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,尾端有淡淡的紫紅色的鱗片葉,皮薄纖維細、辣度低又多汁,適合切成薑絲生食或醃漬。

生長期10個月以上稱為老薑,也叫薑母,外觀深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞,11月起老薑才逐漸上市。我們為什麼說「薑是老的辣」?就是因為它的薑辣素比嫩薑更高。(推薦閱讀:哪種人拍打、吃薑養生,更傷身?

台灣嫩薑栽培以宜蘭、南投為主,老薑則在台東、嘉義、雲林、花蓮較多。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑,很適合料理入菜。

兩種薑的營養成分會略有差異但影響不大,鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少,老薑則比嫩薑多了葉酸。

(老薑跟嫩薑的差別在於採收期的不同。圖片來源:農業兒童網)

色澤太亮要注意 達人教你挑好薑

至於薑要不要去皮?植物的皮與肉,基本都有相對調和的效果,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用可以連皮吃。

買薑時有一點要特別注意,有些生薑看起來特別光鮮亮麗,有可能是用硫黃燻製過,可以聞聞有沒有刺激異味,而且生薑表皮是淺黃水嫩的,如果薑皮容易剝落,就代表品質不佳喔。(推薦閱讀:嫩薑的保存方式,哪個正確?

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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