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擔心喝茶會心悸、失眠 用這方式沖泡可減少咖啡因

作者:好食課(營養師林世航)2018-07-24 00:00:00.0

台灣茶聞名世界,凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等,常都是觀光客的伴手禮。

台灣人也喝很多茶,從早年的茶文化,到現在的手搖茶飲世代,都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多研究發現茶含有多種營養物質,像是兒茶素、其它多酚類物質、維生素C等,但是茶的泡法百百種,要怎麼泡才最營養呢?

(圖片來源:好食課)

熱泡茶有較多兒茶素

茶的沖泡方式非常有學問,根據茶道專家邱國雄表示,茶與水要以1:50的比例沖泡,茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣,比如說綠茶適溫為70~80度,烏龍茶需要90~95度。

傳統泡茶法都是用高溫的水沖泡,研究發現,用熱泡的方式,營養素萃取效果會比冷泡的好。

2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究,將綠茶以攝氏90度水溫浸泡20分鐘,或攝氏4度水溫浸泡24小時,檢測其萃取物含量,結果發現,以茶:水為1:50的泡法,熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍,抗氧化效果也是熱泡茶較佳;進一步檢測兒茶素含量,熱泡茶的兒茶素總量多了20%,顯示熱泡茶的營養價值比冷泡茶高。

備註:食品廠可利用特殊萃取技術製作冷泡茶,所以不在此討論範圍內。

喝冷泡茶比較不會心悸

許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因,雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多功效,並非想像中那麼不好,衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克,大約為2~3杯美式咖啡,或5~6杯綠茶。

對於對咖啡因敏感的人,營養師確實會建議要減少攝取咖啡因,避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率,但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示,冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%,而且這篇研究是將茶葉浸泡24小時,所以如果對咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久,就能降低攝取到咖啡因的機會。

(圖片來源:shutterstock)

冷泡這樣泡更營養

雖然研究指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高,不過冷泡茶並非沒有營養,只是含量較低;研究顯示,只要提高茶與水的比例,整體萃取率就可以大幅提高。

2008年一項研究提到,若將茶:水為1:50的比例提高至1:10,也就是1公升的水要用到100克的茶葉,會比1:50沖泡比例的茶水,提升48%的兒茶素含量,其實不輸熱泡茶。

只是這種浸泡方式非常消耗茶葉,應該很少人會這樣做,所以我們可以先用熱泡法泡茶,再冰入冰箱冷卻,就可以喝到好喝又營養的冷茶。

熱茶提升口腔癌風險

過去已經有許多研究證實,華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜受損,所以學者推測,華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一。

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出,常喝熱飲的族群,食道癌的風險勝算比增加了4倍,習慣喝非常熱飲品的人,更達9倍。

因此,為了降低上消化道的癌症風險,我們還是不要喝太熱的飲品,泡茶時可以略等變涼再入口,可以享受好喝的茶、得到抗氧化營養素,且不會增加癌症的機會。

<本文轉載於 好食課,授權康健雜誌群使用。>

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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