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「香草之王」是它! 能抗氧化、提振精神

作者:農業兒童網(友善連結)2018-07-20 00:00:00.0

(圖片來源:農業兒童網)

喜歡吃義大利麵的小朋友,對有紅、有白又有綠的不同顏色醬汁一定不陌生,芳香撲鼻的味道搭配Q彈有勁的麵條,真是無與倫比的美味,每一種都讓人食指大動。紅的是番茄、白的是奶醬,但綠色醬汁是什麼調製而成的呢?用來製作青醬的食材就是羅勒。

羅勒種類繁多,被譽為「香草之王」。5,000年前,印度人發現這種有著濃郁香氣的植物,認為它是神草,用來供奉在祭壇上,後來傳到其它地區,有了不同品種的誕生。

歐美常見品種有甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、聖羅勒等;台灣在1,645年引進,幾乎各縣市都可栽培,最常見的甜羅勒,葉大而圓、葉面會下垂,香氣清淡。

(圖片來源:農業兒童網)

羅勒雖然氣味重,但還是有「蟲蟲危機」,像潛葉蠅凡走過必留下一條白色痕跡,雖然不影響味道,但是葉片賣相變差;蚜蟲危害最大,繁殖速度極快,甚至會把生長層都咬壞。

新鮮羅勒含有眾多營養成分,醣類、膳食纖維、脂肪、蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素A及B1、B2、B3、B5、B6、B9、C、E、K,還有礦物質鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等,具有抗氧化、抗病毒機能,也常被用在治療呼吸道、消化及腎臟疾病。萃取成精油的香氣有助振奮精神、提高注意力,讓人腦筋變清晰。

羅勒花芽剛開始形成時,植株含油量最濃且風味最佳,為最佳採收時期,通常在早上露水乾了之後即可採收。它的嫩葉可以立即食用或搭配各種料理,清洗後冷藏貯存或加工乾燥,保存期較長,也可以和其它香草合製成花草茶。

香草看起來微不足道,但每種都有它無法被取代的香氣,用來聞香、調味、染色或觀光休閒都各有所長,值得好好了解。

原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&id=308

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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