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鹹酥雞少了它就不對味 這種菜傳曾救皇帝一命

作者:農業兒童網(友善連結)2018-07-13 00:00:00.0

(圖片來源:農業兒童網)

三杯海鮮、蛤蜊湯、炒螺肉、鹽酥雞……等,如果少了特殊香氣做重點提味,鐵定美中不足!它就是台灣常見的九層塔,客語稱為「七層塔」,氣味辛香濃郁,簡直能香傳十里,還能勾起食欲,令人食指大動、胃口大開,因此有「十里香」的別名。

九層塔屬於羅勒的一種,常用在義式料理的是甜羅勒,九層塔則常用在台灣及東南亞料理,兩者香氣、長相都有點差別,但是它們的確有「親戚」關係。

台灣九層塔的地方品種,有全株呈淡綠色的白骨九層塔,以及莖、葉部分帶紫色的紅骨九層塔,兩種味道相近。

九層塔植株細長而挺,葉子尖細扁長,氣味濃郁,與圓胖葉片的甜羅勒之間,很容易辨認。

(圖片來源:農業兒童網)

九層塔的名稱來由有個有趣的傳說,相傳古時有位皇帝在巡視地方瘟疫時,碰上大洪水,被迫逃上一座九層塔,曾摘取生長於塔上的植物食用,因此將這種救命植物以塔名命名。

更有根據的說法是,九層塔開花時,花序重疊如塔狀的外觀而得名,「九」是代表很多的意思,當然不是指花真的有九層。

九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E,還有蛋白質、鐵、磷、鈣,有良好的抗氧化功效,還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。

每年5~10月是盛產季,用來調味的它,用量不多,只要陽光充足,自己種個盆栽並不難,煎蛋時拔幾葉加入,就是不輸菜脯蛋的九層塔蛋。

不過,九層塔因為含有酚類而有香氣,因此容易氧化變黑,不耐貯藏,採購時要挑選未結花苞的,口感會比較鮮嫩,葉片完整嫩綠、水分充足才新鮮;保存時要小心,只要一有折損,很快就會發黑腐爛。此外,它的香味很容易在烹調時喪失,最好在起鍋前再加入,較能保留香味、外觀。

原文來源:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&id=312

<本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。>
<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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