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料理達人Colin:做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,開始動手吧!
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天熱喝也爽口!蓮藕排骨湯
蓮藕,《本草綱目》讚它為「靈根」,主要的營養素有:維生素B、維生素C、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸……等,今天我們就要利用它的營養與美味,搭配排骨來料理美味的蓮藕排骨湯。 食材:蓮藕600g、排骨400g、水1500ml、鹽巴少許 作法: 1.首先將排骨汆燙後洗淨備用;蓮藕去皮洗淨後切塊泡水備用。 2.接著在湯鍋中倒入冷水、排骨、蓮藕後,開中火煮滾。 3.當煮滾後轉成最小火、蓋上鍋蓋,繼續燉煮約45分鐘。 4.最後在加入少許的鹽巴調味就完成了。 Tips 。泡在水中阻隔空氣可以防止蓮藕氧化變色的情況發生。 。蓮藕挑選:身形肥胖飽滿,孔洞大,外表無傷口的較佳。 美味的蓮藕與排骨所有的鮮甜都化在湯裡,炎熱的天氣喝也覺得爽口,你也快點來試試吧! 【男人廚房1+1粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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食物
夏日野餐DIY:咖哩雞肉潛艇堡
夏日野餐的季節終於來了,身邊也有很多朋友在問我,有沒有什麼料理是方便攜帶、冷了也好吃,而且熱量還不會太高的料理呢? 今天和大家分享這個咖哩雞肉潛艇堡,不論是拿來當野餐餐點,或是做來當作簡單的輕食都非常適合,而且配料也可以依照自己的喜好做變化,相信妳一定會喜歡。 食材: 。雞胸肉1塊 。美奶滋(無糖優格) 2大匙 。捲葉萵苣(生菜) 5片 。牛蕃茄1顆 。腰果(堅果) 2大匙 。咖哩粉1大匙 雞肉醃料 。咖哩粉2大匙 。鹽 少許 作法: 1.首先把雞胸較厚的部分切薄並灑上咖哩粉和鹽,醃製約15分鐘。 2.利用雞肉醃製的空檔將美乃滋與咖哩粉均勻混合;牛番茄切片後備用。 3.等雞肉入味後將雞肉下鍋煎熟。 4.將法國吐司切半,把生菜與蕃茄鋪底。 5.最後將雞肉切成好入口的大小夾入法國吐司中並灑上腰果就完成了。 TIPS 1.雞胸肉厚度有所不同,所以盡量把雞肉切成相同厚度,這樣在煎製的過程才能在同時間煎熟。 2.法國吐司口感較硬,不喜歡的朋友可以換成任何自己喜歡的麵包。 3.想要更低熱量的人可以把美奶滋換成優格。 飲食健康、體重控制慢慢的被越來越多人重視,所以輕食也漸漸的成為部分上班族中午的最佳選擇,這道咖哩潛艇堡不但有蛋白質、生菜還有堅果,口感和營養都相當豐富,喜歡輕食的妳千萬別錯過了。 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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天熱食慾不振?來份「鹽烤鮭魚沙拉」
氣溫漸漸升高,是否也開始覺得食慾不振了呢?今天和大家分享這道鹽烤鮭魚沙拉,鹹香的烤鮭魚搭配上洋蔥番茄沙拉,酸酸甜甜的好開胃,而且營養豐富,熱量低,就算多吃個幾口也不用擔心,你也快點來試試看吧。 材料: 。鮭魚200g 。洋蔥4分之1顆 。花椰菜2分之1顆 。小蕃茄8顆 。醬料 。橄欖油1大匙 。白醋2大匙 。鹽4分之1小匙 。糖1小匙 。檸檬汁 1大匙 作法: 1.將鮭魚的兩面都均勻灑上少許的鹽巴後,送入烤箱用190度烤約10分鐘後備用。(烤製的時間會因為鮭魚的厚度和烤箱的溫度而有所不同,請依照實際情況自行調整烤製的時間。) 2.將洋蔥切絲後泡冰水備用。 3.花椰菜切成小塊狀丟入水鍋燙熟後,放入冰水冷卻後備用。 4.把洋蔥和花椰菜的水份瀝乾後,將小蕃茄對半切,並與洋蔥、花椰菜和醬料(橄欖油、白醋、鹽、糖)均勻混合。 5.最後再把鮭魚撥開,並與沙拉混合後就完成,這道鹽烤鮭魚沙拉,是不是很簡單呢?快點來試試看吧!
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酸甜交錯!健康滿點的番茄燉雞
義大利有句名言這樣說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」 我想這麼說一點都沒錯,因為番茄中含有 13種維他命及17種礦物質,更含有大量的茄紅素等抗氧化物,有助於降低血小板的活性,還有著許許多多的優點和好處,今天就用番茄為主題跟大家分享一道美味又健康的料理。 材料: 。牛番茄3顆 。番茄泥500g 。去骨雞腿肉500g 。馬鈴薯2至3顆 。洋蔥4分之1顆 。大蒜末1小匙 。水200ml 。番茄醬3大匙 。義大利香料1大匙 。巴西里 少許 。起司粉 適量 做法: 1.將洋蔥切成末狀;馬鈴薯和蕃茄,切成小塊狀後備用。 2.起油鍋,將大蒜末與洋蔥末下鍋炒香。 3.將番茄泥和蕃茄醬下鍋拌炒。(番茄泥有經過時間的熟成比起新鮮番茄風味更佳,建議不要省略此材料。) 4.接著加入新鮮番茄、義大利香料與200ml的水並將鍋中的湯汁煮滾。 5.湯汁煮滾後接著放入馬鈴薯與雞肉,並轉小火燉煮約30分鐘,等馬鈴薯軟後就可以準備乘盤了。 6.乘盤後再依照個人喜好灑上起司粉和巴西里末就完成了。 煮熟後的番茄甜味更佳明顯,又仍保有淡淡的果酸,酸、甜交錯的口感令人停不下口。 這道健康滿點,味道也滿點的番茄燉雞真的非常推薦你學起來! Tips 番茄泥和蕃茄醬都已經含有調味料了,所以建議不要再另外添加太多的調味。 番茄與馬鈴薯建議不要切的太小,才能在長時間的燉煮後還保有口感。 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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異國風開胃前菜-什蔬烤蛋
異國小酒館很常出現的一道開胃前菜,做法簡單,還利用了蛋和容易搭配食材的特性,一次就能吃到多種新鮮蔬果,今天示範的什蔬烤蛋不僅口感和味道上十分豐富,配料還可以依照個人的喜好隨意增減變化,您一定要試試看。 材料: 。雞蛋5個 。洋蔥半顆 。小番茄15個 。蘑菇5個 。青花椰菜7小朵 。大蒜1瓣 。牛奶75ml 。鹽1小匙 。黑胡椒少許 作法: 1.花椰菜切成小易入口大小;洋蔥、大蒜切成末狀;小蕃茄對半切;磨菇切成片狀後備用。 2.將花椰菜燙過後泡冷水備用。 3.起油鍋,將洋蔥末與大蒜末下鍋炒香。 4.接著倒入磨菇與小蕃茄拌炒,直到炒出磨菇香氣後,熄火備用。 5.取4顆雞蛋加入牛奶、鹽巴、黑胡椒後,均勻打散成蛋液。(可依照喜好自行增減牛奶或添加起司) 6.接著將步驟2、4的蔬菜放入烤盤中,並加入蛋液,接著在中間打上一顆蛋即可送入烤箱,用190度的溫度烤約30分鐘即可。(烤製的時間會依照容器的深淺、大小而有所不同,請依照實際情況調整。) 7.出爐後,依照喜好淋上番茄醬就可以享用了,是不是很簡單呢?妳也快點來試試看吧。 註:喜歡蛋口感軟一點的可以增加牛奶,反之想要蛋口感硬一點的就減少牛奶的份量。 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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品嚐食材本身的滋味-香草烤雞!
相較於其他國家,台灣在香草的使用上相對的較少,市面上也比較不常見,但其實只要適量的使用香草,並加上簡單的調味,就可以讓食材帶有一股清香,也更夠能引出食材本身的味道,在這個舌頭被調味料綁架的飲食習慣下,您不妨也來試試這簡單又美味的香草烤雞! 材料: 1.雞腿 4支 2.匈牙利紅椒粉 1大匙 3.新鮮百里香 少許 4.鹽巴 少許 步驟: 1.首先把雞肉洗淨並擦乾後,置於碗內,再來灑上匈牙利紅椒粉、百里香和適量的鹽巴。 2.將香料、香草與雞肉均勻混合,並簡單的幫雞肉按摩後,靜置於冰箱內至少6個小時,讓雞肉充分入味。 3.6個小時後,將雞肉取出,熱油鍋,把雞肉的表皮煎到焦黃。 4.將烤箱預熱190度,烤約30至40分鐘即可。(烤製的時間會依照烤箱、雞腿大小而有所不同,請依照實際狀況自行調整。) 5.最後在依照喜好灑上適量的香草和鹽,並附上生菜就完成了。 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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週末上菜!蕃茄煨麵
煨麵是一種淮陽的麵食,利用高湯煮熟麵條,讓麵條吸滿湯汁,配料可以依喜好變化,這麼好吃又多變的煨麵,你一定要學起來! 【材料】 。麵條2球 。豬五花肉片150g 。小蕃茄10顆 。青蔥2支 。蛋2顆 。鹽適量 【做法】 1.將蛋打散;小蕃茄切對半;蔥白切段、蔥綠切花後備用。 2.豬五花肉油脂較多,乾鍋炒至出油後,起鍋備用。 3.蔥白和蕃茄下鍋煸炒,並炒出香氣。 4.加入1000ml的水,待水滾沸後把步驟2的肉片和麵條一起加入鍋中。 5.等麵條煮到約9分熟,把蛋液倒入,並等待30秒讓蛋液定型後,加入適量的鹽巴調味,約略攪拌均勻後就可起鍋裝碗。 6.依照個人喜好,灑上適量蔥花即可享用。 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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最繽紛的聖誕禮物-「法式吐司」溫暖上桌
【材料】 > 厚片土司,2片 > 雞蛋,3顆 > 牛奶,100ml > 香草精,一小匙(可依喜好刪減) > 奶油,少許 > 香蕉,1根 > 奇異果,1顆 > 石榴,半顆 【步驟】 1.將蛋打散後加入牛奶與香草精,並將其均勻混合。 2.將厚片土司對半切後,放入蛋液中,讓蛋液能均勻的沾裹在土司上。 3.用小火將奶油溶化後,將均勻沾裹蛋液的土司下鍋用中小火慢煎。 4.將奇異果與香蕉切成小塊狀後備用(請不要忘記鍋中的土司,隨時注意翻面)。 5.等土司煎成均勻的金黃色後即可起鍋擺盤。 6.土司擺盤後在放上適量的香蕉、奇異果與石榴。完成! 【男人廚房1+1 粉絲專頁】 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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