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行政院農業委員會「農業兒童網」不僅提供豐富的農業知識,還能解答農業問題,也提供多樣的生活資訊,增加生活樂趣!邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業,同時一起關心我們的農業、守護我們的鄉土。
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優質植物蛋白 菱角挑選祕訣報你知
「我們倆划著船兒,採紅菱呀採紅菱……」這首很有中國民歌韻味的曲子,描述的是江南水鄉人家採菱角的畫面,早年在台灣也很流行,因為這樣的景象,我們毫不陌生。 台南官田正是菱角的重要產地,一到秋季,農人划著小舟或穿著連身雨衣褲,在碧葉連頃的田中翻開葉子採收菱角,讓當地有著「菱香舟影」的美名。 (菱香舟影是台南著名美景。圖片來源:農業兒童網提供) 菱角是種植在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物,台灣種植的品種以四角菱、兩角菱最常見。除了官田外,高雄仁武、嘉義民雄也是產區。一般來說,2、3月栽種。7、8月可以開始採收,9、10月則是盛產期。花謝入水後才在水裡長出堅果,形成帶著尖刺的菱角。剛結果時是綠色,成熟時變暗紅或黑色,所以也叫烏菱或紅菱,內部果肉則是白色,酥鬆清甜。(推薦閱讀:吃有機菱角,救水雉) 菱角營養多 當主食須注意熱量 菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、C、膳食纖維,以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質。 不過鉀、磷與醣類含量很高,100克熱量更達110卡,可以取代米飯當作主食,腎臟疾病及糖尿病患者,須謹慎食用,怕胖的人也不要多吃。 天氣逐漸轉涼,街頭巷尾的小攤上,就開始有菱角飄香。一般最常見的菱角吃法,是蒸煮後當零嘴,生吃也可以,但外皮一定要洗刷乾淨;果肉也可以入菜、煮粥或做糕餅。不過要吃這道美味,必須先剝除它的硬殼,尤其兩個硬角尖尖翹起像個元寶,不好處理。可以用刀子切開順著菱角中心較突出處切開,再用叉子取出果肉,是最容易的方法。(推薦閱讀:最新「每日飲食指南」出爐 教你懶人計算法) (有腎臟疾病及糖尿病患者食用菱角時要注意。圖片來源:Shutterstock) 選「角」祕訣 挑選菱角時,兩個角是否尖硬,外觀是否完整,代表它的新鮮與否;聞起來不要有奇怪的漂白水味或發酵味。外殼紫紅色的,果肉較為脆嫩,適合做菜,紫黑色比較成熟,果肉香甜飽實。帶殼的菱角,冷藏約可保存1週,去殼的生菱角仁,則建議冷凍。 農家還有個有趣的判別小撇步,菱角泡水後,沉下去的品質最優,代表肉質成熟且飽滿,下回也自己試試看! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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茭白筍不是筍 出現黑點可別丟
有一種蔬菜,名字裡有筍,但它不是筍,吃起來的口感卻又像筍一樣鮮脆爽口,它到底是何方神聖? 在台灣,俗名叫作「『腳』白筍」,國語則叫「美人腿」,它就是外觀長得像小腿,擁有白嫩肉質的茭白筍。 茭白筍的分類是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,它絕對不是筍,長在濕地水田,而不是陸地的泥土裡,在古代則較常被當作穀物利用,所以其實跟水稻比較像兄弟。 吃起來鮮嫩爽口的茭白筍,從植物學的觀點來看,它其實是一種「病態莖」。在生長過程中,茭白筍的幼芽形成後,便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激,細胞就會膨大,反而形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖,成為我們食用的部分,這是自然界裡非常有趣的現象。(推薦閱讀:茭白筍的黑點是發霉嗎?原來它是「病態」產物)   (茭白筍切面特寫。圖片來源:兒童農業網) 茭白筍黑點是發霉嗎? 而茭白筍筍肉裡出現的黑色小點,其實就是菰黑穗菌的寄生殘留,也正因為有這樣的共生組成,才會產出好吃的茭白筍。不過,在感染的初期,茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟,賣相會比較好;但愈到後期,因為黑穗菌會產生大量孢子,俗稱黑心,賣相較差,可千萬別以為是蔬菜長了黑斑就不吃了。 (圖片來源:shutterstock) 減肥又利尿 香甜茭白筍這樣選 茭白筍的水分很多,100克中有93.5克都是水分,熱量只有22卡,纖維含量也很豐富,吃了又有飽足感,對於想減肥的人,是很不錯的食材。而以中醫來看,茭白筍屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,非常適合炎炎天氣食用。(推薦閱讀:茭白筍 去煩熱的減肥聖品) 台灣生產茭白筍較知名的地區有兩個地方,一個是南投埔里地區,主要栽培青殼種,株形較小,單支筍輕,夏季生產,6月就可以收穫上市;而另一個近年來更知名的,就是北台灣三芝地區的赤殼種,屬於晚生種,因為長相漂亮、挺拔,所以有「美人腿」之稱,這種品種株型高大,品質極佳,單支筍也較重,很受歡迎,尤其採收季在9月~11月上旬,更是很多人中秋節燒烤的必備蔬菜。 茭白筍怎麼挑?挑選時,找新鮮幼嫩、肥滿有光澤的品質最好,儘快食用,就能嚐到它幼嫩的口感,放久了反而會乾癟、甜度降低喔! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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鐵質含量是蔬菜之冠 紫蘇強化免疫力
小小的葉片,從來不是餐桌主角,卻是最佳綠葉,沒有它的提味,很多料理都會少了顏色、缺了味道。 一提到紫蘇,第一印象多是醃製紫蘇梅,芳香酸甜的好滋味,令人回味無窮。其實,它的功用超出想像,新鮮、乾燥或醃製的葉片,各有用途,可以為食品去腥調味、保鮮殺菌,莖與種子還能入藥、煉油,紫蘇籽油含有豐富的亞麻酸,更被稱為「植物深海魚油」。 相傳,華佗在河邊採藥時,看見水獺吞了魚之後痛苦地打滾,接著,水獺爬到一片紫色的草前吃了起來,竟然就沒事了。當晚華佗投宿客棧,遇到一群年輕人比賽吃螃蟹,到了半夜,年輕人大喊肚子痛,他想起白天見到的那種紫色草,應該能解毒,於是煎湯給病人服下,真的就痊癒了。華佗為了記住這種草藥,就給它取名為「紫舒」,因為是草本植物,後人才把它稱作「紫蘇」。 紫蘇大約在300年前引進台灣。1980~1990年是最鼎盛的時期,以苗栗公館鄉及南投縣國姓鄉栽培最多,大都外銷日本。近年來,嘉義縣水上鄉也成了主要產區;也有農友看重它能生食,以有機方式推廣。 紫蘇種植可用播種或扦插法,春秋兩季最適合,清明節開始採收,平均2個星期剪一次葉,以4、5月新葉最為鮮嫩;10月之後適合採種子。它有紅葉與綠葉的品種,依外觀又可分為平葉與皺葉,台灣最常見的是平葉紅紫蘇。   (以紫蘇醃製的紫蘇梅,酸酸甜甜。圖片來源:農業兒童網) 紫蘇入菜能去油爽口 小小葉片滿含營養素 新鮮紫蘇在傳統市場買得到,乾燥紫蘇則可到中藥房購買,近年來種植香草盛行,花市也能買得到盆栽。在日本,會以紫蘇葉搭配生魚片,在韓國則用於醃泡菜,或當生菜包烤肉,清爽可口。台灣一般會用來醃製或泡茶,其實它還可以做醬汁、入菜,拿來做藥草浴,也能紓壓解乏。(退件閱讀:自製「端午茶」 退火又能防病菌) 紫蘇的鐵質含量為蔬菜之冠,再加上胡蘿蔔素、維生素C、成人必需的8種胺基酸及兒童必需的10種胺基酸,都有助於增強免疫功能;另外還有鈣、磷、鉀、紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇等多種營養素。它對緩解感冒頭痛、呼吸系統疾病有幫助,如果被蚊蟲叮咬,將新鮮紫蘇葉搗爛敷上,可以止癢。 (紫蘇功用很多,而且富含營養價值。圖片來源:農業兒童網) 簡單目視挑選 紫色愈深愈鮮嫩 好茶講究一心二葉,紫蘇也差不多,多半是人工一葉葉地採摘,才能保持葉面完整漂亮,而葉片的紫色愈深,表示愈鮮嫩,香氣愈濃。新鮮紫蘇很難保存,把它加工曬乾或醃漬冷藏,延長期限又能隨時取用,是較好的方法。(推薦閱讀:4大類食品聰明保存!為解決剩食盡份力) <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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香菜是天然解毒劑 簡單2招讓討厭它的人也敢吃
「老闆,貢丸湯一碗,不要加香菜!」去麵館小攤吃飯,應該常會聽到客人這麼說,明明名字叫香菜,但為什麼不愛吃香菜的人好像很多呢? 香菜又稱為芫荽,對許多人來說,是愛惡極為分明的一種蔬菜。喜歡的人覺得它可以為菜餚提味,清香去油膩;但討厭它的人甚至還找出研究,證明有OR6A2特定基因的人,會覺得它有臭蟲或肥皂的氣味,完全難以下嚥。 香菜富含營養價值,含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等,尤其是維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果的含量,比番茄多3倍;胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。 (香菜的維生素C比番茄高3倍。圖片來源:shutterstock) 選香菜先看顏色 發黃就別吃 有人說香菜起源於西亞,也有人說是地中海地區,由張騫從西域帶回中國,清朝初期來到台灣。彰化北斗的產量高居全台,可以說是香菜的故鄉,雲林、台南、新北、宜蘭則有少量。基本上一年四季都能種植,盛產期約在中秋節後到清明節前,品質最好的時期則是在農曆過年前後。 香菜莖葉細嫩,容易枯黃、腐爛,而且也不易保存。因此,採購時要挑選葉片與莖部顏色翠綠,沒有損傷和病蟲害,菜梗沒有斷裂者為佳;腐爛、發黃的香菜不要食用,它已經沒有香氣,而且可能會產生毒素。 一般食用香菜都不會先煮過,因此好好清洗是重點。(推薦閱讀:搞懂葉菜保存術,再也不怕「放到爛」!) 買回家的香菜整理後裝進保鮮盒中,倒入蓋過香菜根部的足量冷水,放進冰箱冷藏,每2~3天更換一次清水,可以保存2~3週;或是分裝冷凍,需要時再解凍。 (香菜可為料理提味。圖片來源:shutterstock) 有效清除體內毒素 少量攝取就足夠 雖然大家對香菜的喜好很兩極化,但它有助清除身體裡的有毒重金屬,促進血液循環,是天然的解毒劑,可以搭配食材,多次少量的攝取,每次吃一兩株就足夠。(推薦閱讀:香菜是醫師的寶貝 能解決「腦霧」、清除體內有毒重金屬) 它的特殊氣味,來自所含的醛類,要消除氣味,首先可以把香菜切碎,讓醛類加速分解,氣味消失。其次,加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料,是個不錯的辦法! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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零膽固醇又少農藥 龍鬚菜這樣炒更好吃
龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,在市場上,看起來和一般蔬菜沒兩樣。但是你知道嗎?其實它是來自名叫「佛手瓜」的嫩芽,我們食用的大約是嫩梢部分,這部分除了嫩葉之外,還有捲鬚似的莖蔓,因此俗稱為「龍鬚菜」。 (龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽。圖片來源:農業兒童網) 佛手瓜原產於中南美洲,在 1935 年引進台灣。它的嫩梢生長很快,而且很少有嚴重病蟲害,也不大需要施用農藥,生命力強,在野外也能長得很好,一度被認為野菜,所以它非常適合有機栽培。(推薦閱讀:營養師推薦的顧胃好食物) 目前全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃,其中以花蓮縣的 60 公頃最大;南投縣次之,有 30 公頃。它更是花蓮的特色農作,吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。龍鬚菜採收時,以莖蔓末端 15~20 公分的嫩梢部分品質最好,也是我們一般食用的部分。採收之後,相隔 2~3 天就會再長出新的嫩梢,的確夠神奇吧! 膳食纖維比高麗菜高 提供多元營養 龍鬚菜含有豐富的維生素 A 、B1 、B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,根據台灣地區食品營養資料庫的數據,每 100 克龍鬚菜,熱量只有 17 卡,更是零膽固醇,對講究養生的現代人來說,是非常優質的蔬菜。 它的膳食纖維含量也很豐富,有 1.9克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。它還含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,對素食者跟孕婦也是很好的食材。尤其含量最豐富的鋅,不比魚貝類食物少,對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。(推薦閱讀:膳食纖維怎麼吃  才能吃進5大好處?) (龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐富!圖片來源:農業兒童網) 挑選龍鬚菜看菜鬚 直的比捲的嫩 由於龍鬚菜是摘取佛手瓜的嫩芽,所以必須人工手採,尤其是清晨還帶著露水時,採下來的龍鬚菜品質最好,顏色比較青翠漂亮,也能存放較久;如果摘下存放過久,莖部會變老,而且葉片顏色會變黃,採買時可以用手折折看。 另外,看龍鬚也是一個辨別方法,直的較嫩,太捲的就比較老。龍鬚菜的做法很多,可以清炒、可以汆燙,都能嚐到它的清脆口感。不過龍鬚菜屬性偏寒,可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性,香味也更棒喔! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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熱量低又助減脂 盛夏冬瓜挑選訣竅
明明是夏天生產的瓜,卻被稱為冬瓜,到底有什麼趣味的原由呢?其實是因為當瓜成熟時,表面有一層白粉,就像冬天的冰霜,因而得名。也有人說是因為瓜的保存期長,不切開可以從夏天一直儲存過冬,甚至放置1年之久,非常適合在冬季或蔬菜產量少時,調節供需。 (吃過冬瓜,有沒有看過冬瓜的花呢?圖片來源:農業兒童網) 冬瓜原產於中國及印度,秦漢時就有栽培記載,在亞洲分布十分普及;台灣大概自17世紀開始種植,盛產季節是4~10月,幾乎全台各地都有種植,主要產地集中在彰化、屏東、台東;雲嘉次之。現有栽培的主要品種有3種,依冬瓜的皮色及形狀命名:白殼大冬瓜、青殼長冬瓜、細長大冬瓜,果實大而重;也有一些新育品種像小青、吉樂、綠虎,果形較小且輕。正因為它果實碩大,所以有人把它做成冬瓜盅,掏空瓜肉以瓜為鍋,盛裝各種美味食材。(推薦閱讀:消水腫好食材—冬瓜) 該叫冬瓜「減肥瓜」 減脂好幫手 每100克的冬瓜熱量只有11卡,不含脂肪,水分很多,還含有維生素 B 群、維生素 C、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質,是種不帶味道的蔬菜,煮後肉質細嫩鬆軟,入口即化,口感清爽,還能消暑降火解渴,尤其是煮成微甜的冬瓜茶,相信是很多小朋友的爸爸、媽媽家中常備,從小喝到大的飲料。 冬瓜除了煮菜入湯,還可以做成各種加工食品,醃漬做成醬菜及冬瓜封,甚至是糕餅內餡及冬瓜糖。冬瓜也被認為對減肥美容有助益,它含有丙醇二酸,可以控制體內的醣類轉化為脂肪,讓脂肪不易堆積;還能將冬瓜子磨粉,用來做成美白護膚用品。有人會嘲笑體型矮胖的人是「矮冬瓜,矮肥短」,其實,冬瓜根本就是減肥瓜! (大大的冬瓜可以煮湯又可以煮茶。圖片來源:農業兒童網) 冬瓜挑選 發黃代表不新鮮 挑選冬瓜以體態勻稱、飽滿的最好,表皮不能受損蟲咬,代表肉質厚水分足,如果還有白色的果粉,甜度會更高。不過我們通常都不會一次買一顆大冬瓜,而是採買已切片的,瓜肉碰到空氣就會開始氧化、發黃,這時就要挑選瓜肉肥厚,色澤越白、種子黃褐的,代表越新鮮喔! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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夏吃茄子最實惠 簡單小妙招烹煮不變黑
天天五蔬果,均衡又健康;尤其是顏色越深的蔬果,營養越豐富。很少有蔬菜像茄子這樣,擁有漂亮的亮紫色外皮,價格又實惠。不過茄子可是很難處理的一道菜,容易變黑,影響食慾,所以很多人都不喜歡吃,但其實它是很棒的蔬菜!(推薦閱讀:4大彩色蔬果!吃出好健康) (口感嫩、果形細長的紫娘茄子,很多人喜愛,圖片來源:農業兒童網) 茄子原產於印度,在台灣栽種很成功,盛產期是5到11月,我們吃的是它的嫩果。最常見的是高屏種植的屏東長茄,占了絕大部分,中部栽種的則是麻薯長茄。農委會高雄區農業改良場在民國90年研發出高雄二號茄子,命名為「紫娘」,因為外觀和色澤更好,果形細直、果色深紫,口感更嫩,很快就取代了屏東長茄,不但在國內很受歡迎,96年8月還授權日本生產,成為官方育成品種授權境外生產的首例。 (現在在市面上,可以看到各式各樣的茄子,圖片來源:pixabay) 茄子紫皮營養高 挑選重點報你知 茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素,而且有90%是水分,富含膳食纖維。而茄子切開和烹煮時會變黑,是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物,很容易被氧化,反應時間越長,就會從褐變黑,水果中像蘋果、梨,也都有這種成分。它的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P,可增強血管彈性,所以烹煮時盡量不要削皮。 既然是深色蔬菜,挑選茄子時,自然要選果皮顏色是亮紫色的最好,果形要完整有光澤沒有損傷,果肉須飽滿有彈性,而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩,不要選尾部膨大的,口感會比較老。(推薦閱讀:顧人怨蔬菜聰明煮吃出抗氧化力) 天氣熱吃茄子是很健康的,而烹煮時如何不讓它變黑,可是有方法!一般在外面賣的茄子料理為了讓顏色漂亮,通常會用大量的油炸;在家處理茄子時可以先用高溫的油過油40秒,然後再放進滾水裡煮一下,不但可以保持顏色不變,還能去油,這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下,就能做出漂亮的茄子料理! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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抑菌又促腸胃蠕動 辣椒比你想像更有營養
吃了辣椒,要趕快喝水減輕辣味?這可不行!因為這種灼燒感不是味覺是痛覺,是由油性辣椒素造成的,因此不會溶於水,而是需要吃乳製品或嚼米飯,藉由酪蛋白或咀嚼,才可以有效減緩疼痛。所有的辣椒都辣嗎?並不對喔!同門裡的青椒與甜椒,一點都不辣。(推薦閱讀:辣的小百科!一次揭開9大「秘辛」) 辣椒原產於中南美洲熱帶地區,一般說法是哥倫布把它帶回歐洲,並由此傳播到世界各地。亞洲最早引入的日本,把它稱為唐辛子,明代後期中國開始種植,清朝時傳入台灣,閩南語稱它為「番薑仔」。它的品種眾多,依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等,各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能。 (吃過辣椒,有沒有看過辣椒花呢?圖片來源:農業兒童網) 台灣的辣椒產地集中在中南部,嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮,全年都可生產,但以春夏最多。最常見的品種是雞心型的朝天椒,號稱本土最辣,以及細長的長角椒兩種為主。 辣椒最辣的部位 藏在意想不到的地方 辣椒含有豐富的維生素A、C、胡蘿蔔素以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等物質。它的辣椒素就是辣味來源,能刺激唾液分泌,抑制細菌生長,加快血液循環與胃腸蠕動,所以吃辣容易發汗,覺得熱;它還能提早耗盡神經細胞裡的P物質,降低疼痛傳導靈敏度,所以有人會擦辣椒油膏來止痛。不過喉嚨癢、咳嗽或容易口乾舌燥的人,最好少吃。(推薦閱讀:激活新陳代謝,加點料吧!) 大部分的人都以為辣椒最辣的是籽,其實辣椒素主要存在於內部的白色辣囊,刮掉就能減輕辣度。 (有許多料理少了辣椒,就覺得怎麼吃都不對味。圖片來源:農業兒童網) 辣椒素含量的測量方法是美國化學家威爾伯·史高維爾設計的,因此史高維爾就成為單位名稱。一般辣椒辣度只有4千至5千史高維爾,台灣朝天椒是7萬到9萬。哪一種辣椒最辣?現在仍然莫衷一是,總是有更強悍的辣椒一直在出現啊!基本上,體積小,顏色紅,乾辣椒,辣度都會節節高升。有人常戲稱脾氣不好的女生叫小辣椒,原來不是隨便說說的。 辣椒要挑選表面飽滿光滑,有硬實感,且蒂頭呈鮮綠色者,一般果形尖、果肉薄者辣味愈重。辣椒放久了顏色會變得不鮮豔,逐漸變軟或是乾枯腐爛。最簡單的保存方式就是冷凍,把它日晒烘乾或是油泡醃漬也是個好方法。 <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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維生素C超多又能美白 優質檸檬這樣挑
市售飲料號稱「黃金比例」的翡翠檸檬夯得不得了,說穿了,就是一杯檸檬綠茶。在檸檬盛產的季節,自己做杯蜂蜜檸檬汁,其實既便宜、好喝,又簡單得不得了呢! 檸檬的香氣非常清爽獨特,卻不適合生食,不管是榨汁、入菜、釀醋或做成蜜餞,總是要經過一些加工手續才會變得美味。它是高屏地區很重要的水果,全國檸檬種植面積約1700公頃,其中80%集中在屏東縣,以九如鄉栽種面積最廣,品種以外型較長、表皮粗糙的「優利卡」為主,被稱為「檸檬之鄉」。現在的檸檬經過產期調節,全年均可生產。目前盛產的檸檬是3月開花,花開半年後,檸檬就會現蹤。(推薦閱讀:翡翠檸檬茶 含糖成分大調查) (香氣清爽的檸檬。圖片來源:農業兒童網) 其實檸檬曾經有過一段滄桑史,1999年檸檬產地價格還維持每公斤25~33元,但因為產銷失衡,2002年價格崩落至不到1元,差點廢園停止栽種。2005年在農委會輔導下,果農嘗試將過剩檸檬榨汁、冷凍裝瓶,意外開拓了檸檬原汁的市場,也因為冷飲市場的熱絡,檸檬價格才日漸穩定。 綠皮、黃皮 哪種檸檬更營養? 檸檬含有檸檬酸等有機酸、維生素C與膳食纖維,果皮含有精油,是它芳香的來源。台灣常見的是綠皮檸檬,外國人卻習慣吃黃皮檸檬,其實兩者的差別只在採收時間。綠皮檸檬採收時才7、8分熟,香氣濃、酸味足,黃皮檸檬已接近全熟,香氣淡也比較甜,適合直接吃。 (圖片來源:農業兒童網,黃皮檸檬接近成熟,所以較檸檬香氣淡,味道也較甜。) 市面常見的無籽檸檬,真正的名稱是萊姆,雖然外形、味道很接近,但兩者是不同品種的水果。(推薦閱讀:超讚!「鹽漬檸檬」讓料理出現開心的6大變化) 選購檸檬時,不要挑表皮受傷、出現皺紋、太硬或太軟的檸檬,優質的檸檬是個頭中等,果形橢圓,兩端突起而稍尖,像橄欖球形狀,表皮光亮、手感較沉。 檸檬也是廚房的好幫手,做菜時是萬能的調味料,能夠去除腥味,烤魚旁最常見到它的蹤影;把檸檬汁滴到蘋果切面上,可以防止變色。檸檬汁也是高超的清潔劑,能去除頑固的污漬;它的香氣也能去除異味,榨完汁的檸檬,放在冰箱裡可以除臭,丟進浴缸裡,還能泡個檸檬澡美白呢! <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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夏天更要吃薑 達人教你挑好薑
可別以為薑就只能在冬天食用。俗語說,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」天熱會大量流汗,毛孔大張,又經常出入冷氣房、喝冷飲,反而更容易元氣受損,適時吃點薑或喝點薑茶,反而可以消毒殺菌,甚至緩減腹瀉和止吐。不過,它的薑辣素,能幫助血管擴張與血液循環,因此除非是氣血循環不好的人,如小朋友精力旺盛,就不建議晚上食用,會不利睡眠。(推薦閱讀:中西醫都按「讚」的食材!薑的養生魔力) (寒冷時喝一碗薑茶,最能暖活身子。圖片來源:農業兒童網) 薑的原產地是印度、東南亞,在台灣幾乎是家家戶戶都必備的。市場上會賣老薑和嫩薑,究竟有什麼差別?其實,只是採收期不同而已。 老薑還是嫩薑好?專家說清楚 一般種植後4~5個月便採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,尾端有淡淡的紫紅色的鱗片葉,皮薄纖維細、辣度低又多汁,適合切成薑絲生食或醃漬。 生長期10個月以上稱為老薑,也叫薑母,外觀深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞,11月起老薑才逐漸上市。我們為什麼說「薑是老的辣」?就是因為它的薑辣素比嫩薑更高。(推薦閱讀:哪種人拍打、吃薑養生,更傷身?) 台灣嫩薑栽培以宜蘭、南投為主,老薑則在台東、嘉義、雲林、花蓮較多。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑,很適合料理入菜。 兩種薑的營養成分會略有差異但影響不大,鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少,老薑則比嫩薑多了葉酸。 (老薑跟嫩薑的差別在於採收期的不同。圖片來源:農業兒童網) 色澤太亮要注意 達人教你挑好薑 至於薑要不要去皮?植物的皮與肉,基本都有相對調和的效果,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用可以連皮吃。 買薑時有一點要特別注意,有些生薑看起來特別光鮮亮麗,有可能是用硫黃燻製過,可以聞聞有沒有刺激異味,而且生薑表皮是淺黃水嫩的,如果薑皮容易剝落,就代表品質不佳喔。(推薦閱讀:嫩薑的保存方式,哪個正確?) <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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