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「番荔枝」維生素C及鉀含量非常高 但2種人要斟酌食用
(圖片來源:農業兒童網) 你可能不知道番荔枝是什麼水果,但講到釋迦,你應該馬上就能聯想起那外皮黃綠、有鱗目突起的南台灣水果霸王了。由於它是外來引進品種,幼果外形像荔枝,有軟質疣突起,所以叫番荔枝。 我們的農人在命名時,覺得它很像釋迦牟尼佛祖的頭形,更喜歡叫它釋迦。正因為長得像佛頭,所以民間有人覺得拿它拜神是大不敬,是罕見上不了供桌的水果。 不過,不能獻給佛祖吃,卻可以祭自己的五臟廟。釋迦的維生素C及鉀含量非常高,但甜度也高,每100克含糖14.7克,每100公克近106大卡,熱量驚人,糖尿病或怕胖的人要斟酌食用。 台灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果品品質最優的國家,已外銷大陸、新加坡、加拿大、香港等。 台灣的釋迦最常見的有傳統的大目和軟枝,以及鳳梨釋迦兩大類,被稱為台東之寶,種植面積約5千多公頃,占全國9成。因為鳳梨釋迦的夏果容易裂果,經過產季調整後,11月下旬至隔年4月是它的盛產期。 傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝,這也是判斷它是不是成熟的依據。當鱗目明顯、鱗溝微裂,呈現奶黃色時,表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足便採下,釋迦果會無法正常軟熟,不好吃;但如果過熟,則容易快速軟熟。果實微軟、可以輕易對半剝開,熟度正好。 而鳳梨釋迦不同的是,表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑,而且它的果肉是連在一起的,比較常切開來吃,不像傳統釋迦的果肉可以一瓣一瓣分開來吃。 軟枝種釋迦果肉口感Q,帶有淡淡果香;大目種皮薄、果肉多、果表鱗目大,口感綿密、清甜不膩。一般來說,當乳白色的果肉飽滿、呈綿密狀時最好吃,果肉如果是水水的透明狀,就表示果實過熟。 鳳梨釋迦則果肉Q,甜中帶酸,有百香果和鳳梨的香氣,依成熟度不同,果肉的甜度及Q度也會不同。當外皮鱗溝展開並泛黃就代表成熟,越軟越甘甜,唯一的麻煩是子很多。 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 維生素C是芭樂的8倍!釋迦對健康人來說是好水果,但2種病患要注意 維生素C吃太多恐腎結石 食用3類水果比吃補充劑更優質 「吃水果的陷阱」對血糖、體重具殺傷力 掌握3關鍵不傷身
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「皇帝豆」能補充蛋白質、鐵質,連皮吃更營養!
(圖片來源:農業兒童網) 古時候的皇帝地位最高、權力最大,是一國之君,唯一的統治者,因此不管是動物或植物,名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩,像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種;皇帝豆自然就是顆粒最大,體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號,其實它的學名叫萊豆。 萊豆原產於安地斯山脈和中美洲,19世紀才由中國引進台灣,可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆,依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形,幾乎都超過10公分,裡面的種子有球形、橢圓形、腎形,種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。 台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主,又以白色種皮種為大宗,它的豆莢長度約在15~20公分,每莢含有3~5顆豆仁,每顆大約有半個十元硬幣那麼大,形狀有點像蠶豆。 萊豆的環境適應力強,適合排水順暢的沙地,很少病蟲害,在原住民部落裡也是很常見的蔬菜,台南、高雄、花蓮都有栽種,其中以屏東九如的面積冠居全台。 因為是蔓生型,種植時需搭設棚架,讓它攀延成長。7~8月播種,大約3個月就能採收,產期可由11月~隔年5月,最盛產期是1~3月的冬春季,氣候越熱,豆子風味略差。 (圖片來源:農業兒童網) 萊豆豆莢纖維多,是少數不吃豆莢、只吃豆仁的豆類蔬菜,因此一旦豆莢青綠、表面膨脹飽滿,就是最鮮嫩的採食期。 100公克萊豆含8.7公克蛋白質、醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,比白米飯低,吃起來卻更有飽足感,是身體瘦弱的人最佳的食物。 它的纖維含量也很高,多達5.1公克,但得連外膜一塊兒吃下肚,去除外膜後的皇帝豆,纖維質含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮,只要把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗,就能脫去豆皮只剩豆仁,不過最好還是連皮吃才能吃到更多營養。 它還是高鐵食物,對吃素者是很好的蛋白質及鐵質來源;不過磷、鉀含量高,腎臟病患食用要節制,急性發病期的痛風患者也要小心它的普林含量。 鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工,混在白米中炊煮,會有淡淡的芋頭香氣,煮熟的豆子有綿密口感,肉質鬆軟、質地細緻,入口即化,有些人會在除夕的年夜飯上放上這道菜。如果要保存豆仁,可以小包裝密封後放入冷凍庫,或是曬乾食用,不過風味都不如新鮮的好。 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S1&id=309 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 「楊桃豆」是優質植物蛋白質 有助改善心血管、腸胃功能 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑 「大豆的小時候」可控制血糖與體重 比一般豆類有更多優質蛋白質
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優質蛋白質與膠質有助傷口復原 鱸魚湯是首選
(圖片來源:shutterstock) 如果有人開刀,一定聽婆婆媽媽說過,要幫病人帶鍋鱸魚湯,傷口才會快速癒合,體力迅速恢復。鱸魚真的有這麼大的功效嗎? 民間常識自然有道理,但也能用科學根據來解釋。傷口需要優質蛋白質與膠質來幫助復原,尤其是病人剛開完刀要慢慢恢復元氣,通常比較沒胃口,食物不能過於油膩,最好以清淡為主,魚肉細緻好消化,魚湯鮮美很滋補,正好是首選。因此從營養學觀點來看,只要多攝取含高蛋白質的食物補充熱量,效果其實也一樣,不是非喝鱸魚湯不可。(推薦閱讀:蛋白質吃不夠易誘發「帶狀疱疹」 醫師教你用體重算出每日攝取量) 但從這種說法,大家也能了解鱸魚的魚肉富含蛋白質、魚皮又有豐富膠質,因此能補充營養、調理傷口、保健身體。鱸魚除了富含蛋白質,還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素。 鱸魚是個性凶猛的掠食魚類,沒有牙齒,以吞食小魚蝦維生。台灣常見的鱸魚多以人工養殖為主,魚塭多在沿海水域,利用海水養殖,種類有原生種的金目鱸,瞳孔透露出獨特的金紅色光輝;進口的七星鱸、銀花鱸和加州鱸,幾乎一年四季都看得到。(推薦閱讀:魩仔魚、黑鮪魚...等5種海鮮最好少吃 專家告訴你原因) 鱸魚以往是喜慶宴客出現的高檔魚,尤其是以清蒸呈現魚鮮嫩的原味,近年來因為台灣養殖技術不斷改良,產量持續提升,價格也從1950年代剛開始養殖時一尾上千元大大降低,成為大家喜愛又消費得起的平價魚,甚至還加工為魚排,外銷到歐美日韓等地區。 優質的鱸魚大小以750克左右最好,太小沒多少肉、生長的日子不夠,太大則肉質變粗糙。魚體外觀自然無損傷,魚鱗有透亮光澤,鰓呈鮮紅,魚眼清澈透明、不混濁;品質較差的魚沒有光澤,而且肉色暗淡、肉質軟而無彈性。 可別以為鱸魚只能清蒸煮湯,在日本會吃七星鱸魚的生魚片,西方則多為魚排料理,像法式鱸魚,烹調方式非常多元,好吃又變化多呢!(推薦閱讀:煎魚讓廚房充滿油煙臭味?2法寶能有效去除) <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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「楊桃豆」是優質植物蛋白質 有助改善心血管、腸胃功能
(翼豆外型如楊桃,開藍紫色的花,種子如大豆。圖片來源:臺東區農業改良場) 翼豆原產地不可考,大多說是來自熱帶非洲或東南亞,自1910年引進台灣已經超過百年,早期是原住民很常食用的作物,廣泛生長在東海岸的原住民部落中,一般市場較少見,它對環境適應力很強,病蟲害又少,幾乎可以不用藥,很符合現代人追求養生的安全作物。 氣候炎熱的中南部也有種植,尤其台東區的農業改良場更是大力推廣栽種,甚至推出新品種「台東1號」,幾乎已經成為台東的在地特色作物呢! (翼豆是早期原住民常用的食物。圖片來源:臺東區農業改良場) 綠色的莢果外型有4個明顯凸起如翼狀的稜,而且略帶皺褶,非常特別,看起來長得像楊桃,所以被稱為楊桃豆或四稜豆,是一種蔓生作物,需要搭架棚讓它攀附。 8、9月是最適合栽種的時節,11月是盛產期,開花結莢大約15天後,就可以陸續採收,不同品種的翼豆莢果長度差異很大,有40~50公分,也有15~21公分,莢果內有種子,粒數也會隨之不同;而改良後的「台東1號」甚至可以在早春栽培,讓產季更為延長。 它的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用,植株還能當綠肥,淺藍紫的花非常美麗,也能成為有觀賞價值的園藝植物;有些品種的塊根能食用,味道很像甘藷。 嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌,葉片當蔬菜料理,花瓣可以油炸。原住民會將嫩莢加上雞肉、排骨煮湯食用。 種子很像大豆,含有18種人體所需的必需胺基酸,可以榨油、煮食或磨成豆漿,磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。它是很優質的植物蛋白質來源,維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富,對成長中的孩童有助益,也有改善心血管與腸胃的功能。 (翼豆藏在豆莢中間,鮮嫩的翼豆為綠色,是優質的植物蛋白質來源。圖片來源:臺東區農業改良場) 被阿美族人稱作「fadas」的翼豆,在東部的農產市集很常見,因為當地偏好纖維多的口感,所以通常都較晚採收,豆莢過熟,比較不是大眾化喜歡的口味;在最鮮嫩的時候採收,一般人比較能接受。 購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良,沒有斑點、褪色或褐化的莢果,經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆,更能嚐到絕佳好滋味。 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 蛋白質吃不夠易誘發「帶狀疱疹」 醫師教你用體重算出每日攝取量 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑 「大豆的小時候」可控制血糖與體重 比一般豆類有更多優質蛋白質
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毛豆又叫「植物肉」!比一般豆類有更多優質蛋白質 還可控制血糖與體重
(毛豆有毛茸茸的豆莢,剝開外皮會得到圓渾的豆子,簡單調味就相當好吃。圖片來源:農業兒童網) 餐館常見的小菜裡,有一種以黑胡椒調味、外表毛茸茸的豆莢,會讓人越吃越涮嘴的涼拌毛豆。豆類含有棉籽糖,容易引起脹氣,很多人不敢多吃,但毛豆的棉籽糖含量少,卻有豐富的鉀,可以改善因為缺乏鉀離子造成的倦怠和食欲下降,所以用毛豆當開胃菜是有道理的;而且它比一般豆類有更多優質的蛋白質,被稱作植物肉,很適合素食者補充營養。    其實毛豆是大豆的一種,黑豆也是,除了品種不同造成種皮的顏色不一樣,最主要的是成熟期的差別。成熟度80%時摘下的大豆就是毛豆,也可以說是大豆的「小時候」,這時的豆莢是綠色而且有茸毛,不過顆粒較大,維生素C較多,可以當蔬菜食用;成熟的大豆會脫水變小、變硬,營養素會逐漸累積,略勝一籌,但口感完全不同。 台灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號,這幾種莢果大而飽滿,果粒也較甜。主要產品在屏東,夏季是主要產季,台灣的毛豆品質很好,尤其高雄9號是外銷主力,最愛吃毛豆的日本則為主要的外銷國,是「農民的綠金」。 (毛豆高雄9號,仔細觀察,是不是每一個都大而飽滿呢?圖片來源:農業兒童網) 毛豆還含有大量的氨基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B,以及豐富容易吸收的鈣、磷、鎂,對血糖與體重有控制效果,還有利於降低血壓和膽固醇;卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一,而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素,也能防治骨質疏鬆。煮沸毛豆時將白色泡沫撈除,就能減少脹氣發生。 除了燙熟豆莢後涼拌現食,豆粒也可以炒食,或是醃製、磨成豆泥做點心。選購毛豆時,應選擇莢形闊大、青翠不黃萎,且豆粒隆起越明顯的越好。因為可以連莢一起食用,所以清洗要特別注意,如果有被蟲咬過的就要扔掉。為了避免變質,把豆子剝出後,最好就趕快吃掉喔! <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 想降血壓、防骨鬆 奇異果吃這顏色就對了 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑 南瓜能降血糖又抗氧化 這樣吃含更多營養精華
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南瓜降血糖、抗氧化 連皮帶子吃進營養精華
(圖片來源:農業兒童網) 很多造型可愛、顏色討喜的蔬菜水果,都會成為童話故事或特殊節日,得以派上用場的主角,這次要介紹的蔬菜就扮演這麼重要的角色。記得仙女教母把什麼變成馬車,載著灰姑娘去參加舞會嗎?每年10月底的萬聖節到處「搗蛋要糖吃」時,提的又是什麼燈籠呢?就是外觀飽滿扁圓、色澤鮮豔橘黃的南瓜。 南瓜家族其實品種很多,果實大小不一,造型也千變萬化,有扁圓形、長圓形、卵形或梨形。其中西洋南瓜,扁圓鮮橘的是東昇南瓜,最常用來做南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥;栗子南瓜的果皮呈深綠色,果實較小,可以和肉一起紅燒燉煮。台灣常見的中國南瓜,外形像木瓜,有綠色和黃色果皮,帶有斑紋,果肉是深黃色或橙色,所以俗稱金瓜,喜歡吃金瓜米粉嗎?用它來料理最適合;澎湖的菊島之蜜則是本土培育出來的南瓜。 在台灣,南瓜幾乎全年都能生產,3~10月盛產,花蓮、嘉義、屏東為重要產區。它可以當主食、當蔬菜、做甜點,也能入藥,果肉細緻綿密,口感鬆軟香甜,不必調味也很好吃;種子曬乾就是南瓜子,是喝茶聊天時的零嘴。 (圖片來源:農業兒童網) 南瓜營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、天門冬素、果膠、澱粉、碳水化合物、維他命A、B1、B2、C、F,以及礦物質鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、鈷、硒等,有助抗氧化、促進發育,對保護胃黏膜與降低血糖也有幫助。 南瓜的儲存期很久,保持乾燥放在陰涼處,約可存放3~6個月,適合作為颱風豪雨時的調節蔬菜,不過切開之後就得放冰箱,可以冷藏、冷凍或蒸熟保存。 新鮮的中國南瓜外皮會有一層果粉,20公分以內的大小,肉質才不會過老。西洋南瓜要看蒂頭,瓜蒂較乾的,瓜肉比較成熟,吃起來鬆軟且甜度高;瓜蒂還是青色的,就需再存放一段時間;若呈深褐或黑色,就表示瓜肉太老,已經纖維化。不管哪一種,色澤黃的要越黃,綠到要發黑,手感沉重、表皮硬,果形端正、果蒂完整沒有汙損及蟲斑,就是好南瓜。 很多人習慣將南瓜削皮再料理,甚至去掉種子和瓜肉上的綿狀纖維,其實南瓜用的農藥較少,只要果皮洗乾淨也可食用,而種子和綿狀纖維營養豐富,只是口感較差,在煮南瓜濃湯時可以全部打成泥,把整顆南瓜的精華都一起吃下肚吧! 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S3&id=313 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 南瓜+鳳梨+豆漿可顧膝蓋?專家:更好的方法其實是... 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑 戲劇裡道士都拿它來裝丹藥!匏瓜能利尿、改善水腫
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酸中帶甜「愛情果」調成醬汁入菜助開胃 小黑籽還能補充膳食纖維
(圖片來源:農業兒童網) 你可能吃過很多水果,卻不見得看過它們開花的模樣。有種水果的花很奇特,盛開時,由五片花萼和五片花瓣組成,就像有刻度的時鐘,所以又叫時鐘果。它的外皮深紫、果肉鮮黃,色澤美麗,它的香氣濃郁,吃起來酸中帶甜,如同戀情一樣複雜,所以也被稱為愛情果,它就是百香果。 百香果產自熱帶地區,台灣在1901年後由日本人引進,常見的品種分為3種,紫色種果小汁少,風味不足;黃色種果大汁多,但授粉困難,因此農試所鳳山熱帶園藝試驗分所在70年代以這2個品種培育出「台農一號」,果實鮮紅、果皮光滑,汁液多、香氣濃烈、酸度較低,是台灣目前主要栽培的品種。主要產地在台東縣、南投縣、台南市,大多種在低海拔山區,產期在6~12月,其中南投的埔里大坪頂甚至有百香果專業區,栽培面積和年產量都是全台第一。 一般百香果是2年就砍除重種,埔里大坪頂台地則是以1年生栽培法,有效克服大敵毒素病肆虐;再加上海拔高、日夜溫差大,紅壤土質排水良好,微酸性,適合百香果生長,果實以香氣濃郁、果肉豐盈著稱。 採收百香果不是抬頭摘取,而是必須等它完全成熟、自然掉落再撿拾,為了不讓果實受損,埔里專業區的農友更架設網子接收,保障水果的品質。 (圖片來源:農業兒童網) 依衛生署食品成分分析,100公克百香果果肉,熱量約66大卡,在水果裡的熱量排名為中等。百香果裡的小黑籽是膳食纖維的來源,更含有維生素A、C、β胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷、鐵、鋅等成分,營養豐富。 選購時,要看果實完整飽滿、顏色鮮艷、表皮光滑、有重量感,並帶有香氣者為佳;一旦外皮逐漸枯萎變皺、果肉發酵、果重減輕,風味就會變差。 百香果屬於後熟型水果,採收後放置2~3天,香氣會更加濃郁、甜美,常溫保存約可放置1週。不過因為它口感酸度較高,很多人不喜歡鮮食,加工製成果汁、果醬、甜點,或調成醬汁入菜,是很好的開胃食品。 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S3&id=77 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 別小看百香果! 護眼、助鐵吸收有一套 戲劇裡道士都拿它來裝丹藥!匏瓜能利尿、改善水腫 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑
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戲劇裡道士都拿它來裝丹藥!匏瓜能利尿、改善水腫
(圖片來源:農業兒童網) 古代人沒有水瓢,就利用身邊的東西來製作用具舀水,葫蘆是很常見的容器;戲劇裡的道士也會用葫蘆來裝丹藥,認為它是可以凝氣不散的法器。夫婦結婚要喝「合巹」酒,「巹」就是將葫蘆剖成兩半,用來盛酒的酒器。雖然它存在的歷史很悠久,但一直到現在,仍是市場上很常見的食材,它就是匏瓜或稱扁蒲,閩南語則是蒲仔。 匏瓜盛產於5~10月,桃園、嘉義、雲林、高雄、屏東都是產區。它的外形有圓有扁、有長有短,也有像天鵝或是葫蘆形狀,果皮顏色則有淡綠素面和青色虎斑之分,有斑紋的又被稱為花蒲。 我們在市場常見的有:長得像牛腿的長扁蒲、上窄下圓像西洋梨的水壺蒲,還有上小下大腰細的葫蘆蒲。雖然外型特色多變,不過煮熟後都是軟嫩爽口,是很清爽消暑又營養的夏季佳餚。 匏瓜是爬藤植物,全株有毛,長有捲鬚,開白色的花,很多農家在庭院搭個棚架就能種植,又能遮蔭納涼。它的果實從外皮到瓜籽都能料理,熱量低、水分多,含有鈣、鎂、磷等礦物質,以及維生素A、C跟B群等,有利尿效果,有助改善水腫問題。 (圖片來源:農業兒童網) 盛產時可以把它刨絲晒乾,就成了蒲仔絲、蒲仔乾;有些商人會將酸菜、豬肉絲、筍片、紅蘿蔔,用蒲仔絲綁在一起,加點薑絲,煮出好喝的湯。果實不採收,放到老熟、表皮硬化,就能用來製作器具,甚至可以雕刻成工藝品。 挑選匏瓜當然是越嫩越好,不管是虎斑花蒲或淡綠扁蒲,口感與料理方式大同小異,挑選原則差不多。外皮光滑細嫩,完整無損傷,而且絨毛分布均勻,新鮮度較佳;梗蒂梗、顏色翠綠表示剛採收不久,變乾和萎縮的就是已經存放一段時間。 如果不打算立刻煮食,可以整顆匏瓜用紙包好冷藏;如果只切食一半,剩餘部分要連同外皮用保鮮膜包好再冷藏,盡快食用完畢,避免水分流失、果肉乾硬。 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&id=319&season=S2 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 《康健》提醒您,飲酒過量,有礙健康。 推薦閱讀: 「豆類黑金」蛋白質是牛奶的12倍 能使皮膚白嫩、頭髮烏黑 「香草之王」是它! 能抗氧化、提振精神 鹹酥雞少了它就不對味 這種菜傳曾救皇帝一命
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高蛋白的豆類「黑金」 能顧腎、使皮膚白嫩
(圖片來源:農業兒童網) 「我很黑,但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆,有著「豆中之王」的稱號,因為它易種植、好加工、價格低,而且營養很全面,各類維生素與礦物質都有一些,尤其是蛋白質含量很高,讓它從原本的綠肥作物,一躍成為極受歡迎的養生食材。 這顆外表圓又黑的豆子,其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆,可以由子葉(種仁)顏色分為黃仁黑豆、青仁黑豆,黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐,青仁則適合入藥泡酒,因此,黑豆比黃豆更多一些保健功能。 台灣早期的黑豆種植以屏東潮州、恆春一帶為主,因為它很能適應環境,是增進土壤肥力極好的綠色資源,但是沒有合適品種,加上缺乏產銷輔導管道,種植逐漸減少。 台南農改場努力研究、推廣下,民國87年培育出台南3號,是國內黑豆第一個申請命名的品種,屬青仁黑豆;88年改良出台南5號,屬黃仁黑豆。這兩種是目前國內最常見的品種,雲嘉南是大產地,春夏秋都能種植,春作為1月下旬~3月上旬,夏作為6~7月,秋作為8月中旬~10月中旬,大約3~4個月即可收成。 它的莖、莢果都有茸毛,莢果形如彎月,成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色,種子採收脫粒後,必須日曬或機械風乾,再密封包裝,確保品質。 (圖片來源:農業兒童網) 黑豆的黑皮來自於花青素,它含有維生素E及異黃酮,具有良好的抗氧化能力,可以清除自由基;它也具有豐富的膳食纖維,有助消化、防止便祕;卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇,其它還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。 100g黑豆的熱量338大卡,蛋白質占了近40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,簡直就是豆類中的黑金。 中醫認為五臟與食物顏色有密切關係,青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎,所以黑豆對腎功能有助益,藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫,使皮膚白嫩。 不過腸胃不好的人及幼兒不宜多吃,尤其有些人吃豆子不易消化,導致脹氣,也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。 明天的營養早餐就來杯黑豆漿配全麥麵包吧!這樣的絕佳搭檔讓小朋友吃到健康的真實原味。 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S3&id=305 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 綠豆│皮可以清熱,肉能解毒 紅豆富含鐵質、維生素B 營養價值超高! 自製豆漿老少咸宜!蛋白質超豐富
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「香草之王」是它! 能抗氧化、提振精神
(圖片來源:農業兒童網) 喜歡吃義大利麵的小朋友,對有紅、有白又有綠的不同顏色醬汁一定不陌生,芳香撲鼻的味道搭配Q彈有勁的麵條,真是無與倫比的美味,每一種都讓人食指大動。紅的是番茄、白的是奶醬,但綠色醬汁是什麼調製而成的呢?用來製作青醬的食材就是羅勒。 羅勒種類繁多,被譽為「香草之王」。5,000年前,印度人發現這種有著濃郁香氣的植物,認為它是神草,用來供奉在祭壇上,後來傳到其它地區,有了不同品種的誕生。 歐美常見品種有甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、聖羅勒等;台灣在1,645年引進,幾乎各縣市都可栽培,最常見的甜羅勒,葉大而圓、葉面會下垂,香氣清淡。 (圖片來源:農業兒童網) 羅勒雖然氣味重,但還是有「蟲蟲危機」,像潛葉蠅凡走過必留下一條白色痕跡,雖然不影響味道,但是葉片賣相變差;蚜蟲危害最大,繁殖速度極快,甚至會把生長層都咬壞。 新鮮羅勒含有眾多營養成分,醣類、膳食纖維、脂肪、蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素A及B1、B2、B3、B5、B6、B9、C、E、K,還有礦物質鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等,具有抗氧化、抗病毒機能,也常被用在治療呼吸道、消化及腎臟疾病。萃取成精油的香氣有助振奮精神、提高注意力,讓人腦筋變清晰。 羅勒花芽剛開始形成時,植株含油量最濃且風味最佳,為最佳採收時期,通常在早上露水乾了之後即可採收。它的嫩葉可以立即食用或搭配各種料理,清洗後冷藏貯存或加工乾燥,保存期較長,也可以和其它香草合製成花草茶。 香草看起來微不足道,但每種都有它無法被取代的香氣,用來聞香、調味、染色或觀光休閒都各有所長,值得好好了解。 原文連結:https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&id=308 <本文轉載於《農業兒童網》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 鹹酥雞少了它就不對味 這種菜傳曾救皇帝一命 降膽固醇的效果比燕麥好!薏仁這樣挑就對了 A等級的蔬菜 A菜熱量低、纖維質豐富
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