台灣好農

分享來自台灣各鄉鎮,用有機、自然、無毒方法種植的好吃食物,吃當地、吃當令、快樂過生活,還兼環保愛地球!
烹調
蒜片、蒜末、蒜泥,使用的時機大不同!
乍看之下,蒜片、蒜末、蒜泥的形狀明顯不同,正是為了配合不同的食材與烹調方式,讓形狀影響蒜香入菜的接觸面積,製造出不同層次的味道及口感! 蒜片:吃進蒜的酥香與清甜 鐵板燒料理常見的香煎蒜片,雖然只是一個點綴主食的配角,卻往往能評斷一家鐵板燒的實力。在倒入薄薄一層油的熱鍋內,平鋪由蒜瓣切分後的蒜片,不需多的工法,只要留心避免燒焦糊化,起鍋後與紅肉搭配下,酥香而清甜。半煎炸蒜片所剩下的油,還可再次翻炒蔬菜,如甜椒、花椰菜等。 小技巧 蒜頭才一下鍋就燒焦了嗎?記得用小火煎五分鐘,並集中蒜片於鍋子的一角,稍稍傾斜鍋身半煎炸,不時翻動是必要重點,如果害怕苦味,那千萬不能讓蒜片燒出黑色焦味喔。 蒜末:吃入蒜的油香與營養 那麼日常在烹調蔬菜時就搭配蒜片拌炒呢!我們很快地就可以發現,在享用蒜炒地瓜葉就容易留下蒜片而不入口,但改以蒜末,也就是切丁的形式,蒜香與蔬菜本身自然融合,入口有蒜油香也吃得到蒜頭的營養,為健康加分。 蒜泥:吃出蒜的嗆辣與清爽 為保留蒜頭的嗆辣感,需細細琢磨的蒜泥為許多料理添香不少,尤其日常可時不時端上桌的蒜泥白肉,不過份烹調的清爽質感,少一味蒜嗆就是不對! 小技巧 覺得每次處理蒜頭很費工嗎?很簡單!找個時間,一次處理好大量蒜末或蒜泥,置於乾燥的保鮮袋/盒進冷凍庫保存,要用的時候無需退冰就好囉! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 本土蒜頭、進口蒜頭 該如何區分?
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烹調
市售豆漿到底能放多久?自煮一定要做到這件事
如果曾自己煮過豆漿,應該會發現和市售包裝豆漿不但口感不同,市售豆漿的保存期限也比較長,這並不是因為市售豆漿添加了什麼,而是仰賴嚴謹的製作過程及包裝。 關鍵在於設備和殺菌 自製豆漿、店面現煮豆漿在製作時,空氣中落菌數高,因此常溫下容易腐壞,就算冷藏也只能放二到三天。 而市售的包裝豆漿,由於大規模製作,為保障食品安全,使用專業機器設備,一體化生產流程,製作時從超高溫滅菌、到填充機制都會嚴格控管,因此未開封冷藏保存最長可達兩週左右。若是更進一步採用無菌包裝,更可常溫存放9個月到一年。 豆漿和豆奶原料都是黃豆,但它們真的不一樣 差異來自於製作的過程,豆奶是在豆漿的基礎下,再經過高壓均質化、脫臭等加工過程,所提煉出來的。與豆漿喝起來會有沙沙感相較,豆奶的口感較細緻,像是喝鮮奶一般。 無論是豆漿或豆奶、自製或市售,原料都是黃豆,在沒有其他添加物的情形下,所含的營養素相差不大。 不過如果自製豆漿不濾渣,則可補充豆渣中更多的膳食纖維和鈣質。 另外提醒,自製豆漿一定要煮到沸騰,才不會導致腹瀉,通常第一次冒泡時是假沸,要再煮滾約20分鐘才算是完成。 下次購買豆漿或豆奶時,先從製程判斷可以存放的天數,新鮮豆漿或冷藏豆漿一定要放冰箱保存,無菌包裝的豆奶則要避免高溫日曬,存放在陰涼處。開封後則一律要冷藏,飲用前注意包裝是否完整,保存期限是否過期,以避免喝到酸豆漿喔! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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食物
滿滿花青素 桑椹鮮果3種吃法
春天到了,便是桑椹的採收季節,紫紅色澤的小小果實滋味微酸帶甘,是許多人的兒時記憶。 桑椹富含鐵質、花青素和白藜蘆醇,可以說是很有價值的小果物。不過,由於桑椹鮮果非常嬌貴、不易保存,建議以冷凍方式存放。 在炎熱的天氣,直接將冷凍桑椹取出,加水或牛奶打成冰沙,沁涼消暑。 ●沾梅粉品嚐 桑椹鮮果可以直接吃,或是沾些梅粉入口,品嚐多層次風味。 ●蜜漬桑椹 淋上蜂蜜的桑椹,融合天然果香與蜜香,適合喜歡微甜滋味的人。想要更入味的話,可以將蜂蜜和桑椹混合後,放入冷藏蜜漬3~4小時,感受甜蜜口味的升級版! ●桑椹牛奶 材料:桑椹適量、蜂蜜適量、鮮乳150ml 作法: 1.將冷凍桑椹放入果汁機稍微攪打。如果馬上加入鮮乳一起攪打,會喝到過多奶泡,所以需先將桑椹果實打碎。 2.再加入鮮乳、蜂蜜,攪打均勻即可。 直接用不退冰的冷凍桑椹,製作花青素滿滿的桑椹牛奶,帶著些微碎冰,好清涼! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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食物
本土蒜頭、進口蒜頭怎麼分?
  在日常生活的料理中,蒜頭是我們常見的好搭檔,又可分為本土的台灣蒜頭和進口蒜頭,進口蒜大多來自中國北方的進口北蒜與阿根廷、西班牙等地,一般而言,台灣蒜頭外表較沒進口的好看,不過味道可是真的夠味呢! 現在我們介紹如何從外表區分本土跟進口的蒜頭: ●從外形來看 台灣大蒜下寬上窄有如吊鐘形狀,外觀像似蓮霧一樣;而從外地進口的北蒜以及白蒜則呈現較扁圓狀。 ●從蒜梗特性而言 台灣大蒜是實心而堅硬,其他進口的蒜頭則無。 ●從蒜仁發芽孔觀察 台灣大蒜呈尖細狀,進口蒜頭呈圓鈍狀。 ●蒜瓣排列方式來看 台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為一輪以上,進口北蒜則是一輪。 ●從蒜瓣的數目及大小來看 台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為10瓣以上,且蒜瓣大小不一;進口北蒜則是10瓣以下,蒜瓣大小差不多大。可參考下面這張比較表:  (圖片來源:行政院農委會) 接著下面這張圖,更明顯教大家一眼分辨台灣蒜頭進口蒜頭的差異。   (圖片來源:行政院農委會) 圖左的上排是台灣蒜頭,其發芽孔較尖細,下排的進口蒜頭則較圓鈍。 圖右上排的台灣蒜頭,外觀像顆蓮霧;進口白蒜球是不是很像扁圓狀的茂谷柑呢? 下次想挑選夠味的本土台灣蒜頭,相信大家一定更知道怎麼去分辨了! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場>
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食物
蓮霧會掉色?免驚,是花青素
曾經網路謠傳蓮霧先用人工色素染色再販售的消息,讓不少消費者疑慮多多。每到蓮霧盛產的季節,總是會有一些奇怪的謠言!因為蓮霧品種多,因著季節和氣候,也會影響蓮霧表皮顏色深淺。有冬春季節的粉紅種及大果品系,或其他淡紅色、綠色和白色品種。 除了蓮霧之外,富含花青素的葡萄、櫻桃、嘉寶果(樹葡萄)或藍莓等水果,也會因為沖洗或是碰撞磨擦,導致花青素滲出。花青素是一種水溶性的天然植物色素,具有抗氧化、抗發炎功能。 將蓮霧洗乾淨切開,放在盤子上,會有些許蓮霧的汁液(下圖中盤子的左下方),是蓮霧的天然植物色素「花青素」。 切開的蓮霧放到衛生紙上會染色,那也是蓮霧本身天然的花青素,不是染色造成的。 瞧!這一圈蜜線,脆甜多汁的蓮霧,自然的漸層色澤,是人工色素無法染出來的。 「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」,蓮霧顏色越黑紅、甜度越佳。拿在手上有沉甸甸的重量感,表示水分充足、香甜多汁。 保存蓮霧請置於陰涼處或用紙包覆,裝在塑膠袋內,再放入冰箱冷藏,要吃的時候再清洗即可。 新鮮蓮霧除了直接吃,也可以沾一些梅粉的古早味吃法,超讚的! 如果不小心買到比較沒那麼甜的蓮霧,就做成沙拉吧!佐以喜愛的醬汁,清脆多汁的蓮霧和芽菜、果乾或堅果很搭喔! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 網路流言真相:柿子可不可以配香蕉、優酪乳?
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瘦身減重
瘦身、抗氧化… 3款生薑風味茶必學
薑通常是用做料理、調味料,但如果只是把薑當成提升風味的食材,可是小看了薑的保健效果,特別是薑的抗氧化能力是根莖類食材中的優等生喔! 薑要連皮吃? 先記得『薑皮屬涼、薑肉屬熱』,一般來說都建議薑要連皮吃,但也有特殊情況,像是感冒吃薑是想促使發汗,就要去皮。用來料理寒性食材時,例如螃蟹、瓜類,也要去皮。 薑可以驅寒,可促進身體新陳代謝,有很多瘦身妙方會以薑為材料。女性每個月經期前幾天可以喝薑茶,以緩解不舒服的情況。天候陰晴不定,突然受涼或淋雨,也可以趕快喝一杯薑茶,趕走寒氣。 3款生薑風味茶 薑茶也可以有多變化,來學三種風味的薑茶作法,變化口味,天天喝薑茶也不會覺得膩。 *偷吃步秘訣:一次把生薑切丁或磨泥,用冰塊盒分裝成小份,每次使用一份。 生薑可可 腰瘦就靠它 1.生薑帶皮磨成泥。 2.用熱開水將可可粉泡開,再加入薑泥。 3.可以加少許蜂蜜,或先泡成可可牛奶再加薑泥。 生薑紅茶  保健秘方 1.生薑帶皮切成丁狀或磨成泥。 2.熱開水泡開紅茶,加入生薑及少許黑糖調味即可。 生薑蜂蜜水 抗氧化 1.生薑帶皮切成丁狀或磨成泥。 2.用熱開水沖泡生薑,等溫度下降後,再加入蜂蜜。 3.也可以做成一罐蜂蜜漬薑片/薑丁,每次取一些沖泡即可。 那些人不適合一直吃生薑? 從中醫角度來看,薑較燥熱,因此體質屬熱性的人要適量吃薑,另外有腸胃疾病、便祕、口臭的人也不宜多吃薑。 雖然薑的好處多,但也不宜過量食用,每天吃固定少量即可。 <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 推薦閱讀: 中西醫都按「讚」的食材!薑的養生魔力 橘子、薑黃能預防失智嗎?最具說服力、實際可行的方式還是「它」 優格還你好口氣、生薑緩解肌肉痠痛... 這9種生活小智慧被證實有效
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中醫養生
眼睛疲勞?沖一壺護眼杭菊茶吧!
泡了杭菊茶,清香味撲面而來,讓人有股清新的感覺!當熱水澆入茶瓶,杭菊緩緩綻放開的模樣,捨不得放下這杯療癒身心的花茶,現在我們一起來好好認識杭菊茶吧! 一朵杭菊,一個用心 花茶顧名思義是「以花入茶」,而菊花茶裡的杭菊花朵,每一朵都得來不易,原來台灣杭菊栽種並不容易。台灣的杭菊主要產地在苗栗和台東,當杭菊一盛開,農民便要一朵一朵小心翼翼的採收,一不當心,杭菊花瓣可能會因此而掉落。杭菊採收後,便要透過日光照射或機器烘乾等方式,整個過程中不乏需要大量人力細心投入。 泡一壺杭菊茶 從小就聽長輩說喝菊花茶對眼睛好,高雄海軍總醫院跟大仁科技大學,花兩年時間研究,最近證實菊花茶的護眼功效。杭菊茶不但可替代飲料解渴,其又能幫助人類生理機能調節,帶來芬芳,喝上一口杭菊茶暖了身子、也暖了心。喜歡喝茶的朋友,不妨來試試看熱泡冷泡皆宜的菊花茶。 【熱泡法】 取杭菊10-15朵,沖入300-400cc溫熱開水(視個人喜好濃淡),待3-5分鐘後就可以享用囉! 【冷泡法】 取杭菊10-15朵,放到300-400cc常溫開水中(視個人喜好濃淡),並放入冰箱中,經過長時間浸泡釋出花茶滋味;相較於熱泡,冷泡茶較不濃郁,更溫和甘甜。 【風味加分小撇步】 如果喜歡較甜的朋友們,可以加入紅棗、枸杞用熱水沖泡,增加風味但功效不減喔。 <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 天然養喉緩秋燥,蜂蜜檸檬百里香茶
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食安
網路流言真相:柿子可不可以配香蕉、優酪乳?
天氣冷了,到了柿子的季節,柿子的好風味與好口感讓人喜愛,不過最近有人在Line等通訊軟體或社群網站收到訊息,告訴大家柿子不能跟香蕉、也不能跟優酪乳一起食用,否則會中毒…(驚),這是真的嗎? 只要到了秋天,關於柿子的誤解又開始傳出來,你有收到『柿子和香蕉、優酪乳一起吃,會中毒』的訊息嗎?先別急著把這訊息傳出去,它已經被醫界人士和營養師證實是錯誤的,專家指出,這兩種食物一起吃並不會造成中毒,提醒民眾通常某兩種食物加在一起會影響健康的說法多數是謠言。 柿子和香蕉可以一起吃嗎? 當然可以唷,只是因為香蕉富含有機酸,柿子有許多的單寧酸,如果一下子吃太多,尤其是空腹吃的話,酸性過高會讓腸胃容易不舒適,不過只要份量適當的話就不會有問題。 柿子和優酪乳可以搭配吃嗎? 也是可以的唷!但要提醒腸胃敏感的人,一次吃太多的話可能會發生不舒服的情況,這是因為柿子纖維含量高,加上優酪乳喝了易有飽足感,兩者一起就容易讓本來腸胃不適的狀況更嚴重。 所以放心吧! 柿子配上香蕉或是優酪乳都是沒問題的,重點是要記住飲食的時機與份量,要均衡攝取、不要暴飲暴食喔! <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 原來「柿」這樣!破解柿子的食物宜忌
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中醫養生
換季溫差大,來杯舒爽自然的養喉茶吧!
氣管喉嚨常常最先感受到季節變化,家裡可以常備一罐用天然食材做的養喉茶醬,每次喉嚨不舒服時,除了喝溫開水之外,也可以泡來喝。如果是常常需要講話,或是愛唱歌,更可以當成家庭常備茶飲,讓自己健康簡單的保養喉嚨喔! 【材料】 檸檬:一顆 柳橙:兩顆 老薑:約十五克 肉桂粉:一小茶匙(也可用薑黃粉代替) 蜂蜜:35克(可依個人喜好酌量加減) 一個洗淨晾乾的玻璃罐 【做法】 1.首先把檸檬和柳丁洗乾淨,必要的時候,可以用洗水果專用的海綿刷洗乾淨。 2.接著把檸檬切片,檸檬的兩端皮比較厚,要去掉,檸檬切薄片再對切。 3.接著把柳丁兩端頭尾切掉,切薄片,再對切。 4.生薑要先削皮,不然會有皮的苦味,把薑片磨細或是盡量切細。 5.依序把檸檬、柳丁、生薑末、肉桂粉放進玻璃罐裡,再加入蜂蜜。 6.將瓶蓋蓋上,並鎖緊後,搖晃瓶身,讓內容物混合均勻即可。 7.平常放冰箱冷藏保存,要喝的時候,一大湯匙加上一杯溫水,就是一杯顧嗓的溫熱“柳檬肉桂蜜茶”。 <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 天然養喉緩秋燥,蜂蜜檸檬百里香茶 「秋乏」愛睏起不來?順應節氣多睡一小時 體溫少一度...免疫機能下降30%!日本「溫活術」教你養身強體
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中醫養生
天然養喉緩秋燥,蜂蜜檸檬百里香茶
在電視劇《羋月傳》中,王后久咳不止,羋月就送上了一曇珍貴的「崖蜜」。自古以來,不論是中國還是埃及,蜂蜜都因對人體有益而被珍視。百里香這種香草,也是從古埃及時代就被廣泛使用,並常見於料理當中。在西方若是咳嗽傷風,人們會喝上一杯百里香花草茶來舒緩喉嚨。入秋後若因著秋燥感到身體不適,泡上一壺蜂蜜百里香檸檬茶,讓人感到舒適。平日也可以飲用保養身體,是自然又好喝的養喉茶。 【百里香小檔案】 百里香的花語為「勇氣」,古希臘的女子會在心愛的男人出征時會他別上一支百里香,祈求平安與勇氣。傳說中百里香是因為維納斯看見特洛伊戰爭死傷無數落淚而生,因而又名「維納斯的眼淚」。百里香分為麝香百里香、檸檬百里香與匍匐百里香三種。百里香香氣迷人,可幫助人放鬆,對人體多有益處。 【材料】 百里香一小把、檸檬一顆、蜂蜜一大匙 【作法】 (1)將百里香洗乾淨後放入袋內作為香草茶包。 (2)注入熱水後靜置至少10分鐘。 (3)將檸檬洗乾淨後剖半搾汁。 (4)將百里香茶包取出,注入檸檬汁與蜂蜜。 (5)混合均勻後即可飲用。 【小撇步】 (1)可以將百里香放在沸水中小火煮10分鐘。 (2)百里香也可以替換成其他香草,如薄荷、紫蘇、檸檬香蜂草。 <本文轉載於《台灣好農》,授權康健雜誌群使用。> <本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 酪梨拿鐵!咖啡新喝法,醒腦又養生
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