癌症問康健
康健知識庫
康健嚴選
大人社團
整個冬天一直延續到早春3、4月，都是芥菜最好吃的時候。本土種植的抱子芥菜，略苦回甘，營養滿分。
喜歡冷涼氣候的芥菜，是台灣淺山農家的常見作物之一，別看它不甚起眼，營養價值可很高，高鈣、高鐵、維生素A與B、膳食纖維和多種抗氧化物質，使它抗癌、護心血管、增強免疫力。
而芥菜除了小芥菜和大顆芥菜，這幾年還有一個新成員漸漸出現在超市和菜市場，叫做「娃娃菜」，它長相有如在主莖上長了一球一球的小腋芽寶寶，故正式名稱被取做「抱子芥菜」，不管是煮湯或和香菇肉絲一起快炒，都是相當受歡迎的家庭料理。
大多數像小白菜寶寶的「娃娃菜」是從東南亞進口，而抱子芥菜娃娃菜卻是以本島種植為主力，冬天的蔬菜最好吃，在天涼的尾巴、迎接盛夏之前，讓我們多吃幾次美味的抱子芥菜吧。
攝取蔬菜的同時，若能一起吃進足夠的蛋白質，對於食量漸小的50+族群而言，是聰明而必要的飲食策略，尤其是銀髮族，胃口小但飲食的質量更關係著健康，如果能有一道料理既有豐盛的維生素、膳食纖維和蛋白質，料理起來也不麻煩，那就太好了！
廣告 - 內文未完請往下捲動
為了減少肌少症的威脅，我為媽媽設計了這道「焗烤鮮蔬鮮魚」，把略苦回甘的抱子芥菜和水果甜椒、洋蔥、蘑菇混合一起，也讓栗子南瓜和馬鈴薯帶來了比白米更營養的澱粉和膳食纖維，蛋白質的重責大任就交給乳酪絲和鮮魚塊，油脂的來源以初榨橄欖油來拉高風味，把所有的調味都調好之後直接送進入烤箱，30分鐘後，就有營養滿分，既適合初老者也適合發育中孩子的美食在餐桌，值得試做看看！
這道料理也很適合做給不愛蔬菜的小朋友，悄悄加一點碎培根，讓焗烤後的香氣更足、風味更濃，孩子就可以一次攝取足量的營養，讓孩子愛吃蔬菜是媽媽的使命，這道料理做得到喔！
食材：馬鈴薯、南瓜、抱子芥菜、彩椒、洋蔥、小番茄、蘑菇、魚肉塊或魚肉片（石斑魚、鯛魚、旗魚、鬼頭刀等魚肉皆可）、培根丁、莫札瑞拉乳酪絲
調味料：橄欖油、鹽、黑胡椒、魚露、鮮奶油
做法：
1. 馬鈴薯和南瓜切塊蒸到八分熟備用。
2. 下橄欖油把洋蔥絲和培根丁炒軟以後加入對切的小番茄一起炒到變軟，再放入蘑菇片、彩椒絲和抱子芥菜繼續中小火炒到大約五分熟，加入一點點鹽、魚露調味後，取出盛盤備用。
3. 魚肉可微波或蒸到約五分熟。
4. 將以上步驟的食材全部放入烤盤內排成喜歡的顏色，淋上充分的橄欖油和少量鮮奶油拌勻，再鋪上滿滿的莫札瑞拉乳酪絲，放入預熱過的烤箱，220℃烤20～25分鐘（視個人家庭烤箱功率而定），烤到乳酪絲會牽絲、呈金褐色，即可取出趁熱享用。
廣告 - 內文未完請往下捲動
＜ 本專欄反映專家意見，不代表本社立場 ＞
