善用好脂肪　帶來活力和快樂

我常提醒身邊的朋友，飲食合不合適，身體隨時會讓我們知道。與其堅持某種原則，我們更需要的是學習聆聽身體的訊息。

其實，脂肪並不是壞的營養素。油是細胞膜的重要組成，更是許多內分泌和訊息調控分子的前驅物，對情緒穩定有很好的保護效果。懂得吃好的脂肪，讓飲食帶來足夠的熱量和滿足感，一個人反而不會吃過量。如果再懂得避開導致發炎的某些多元不飽和脂肪與反式脂肪，脂肪正是最有效率、能帶來健康和滿足的飲食。

缺乏熱量＋血糖震盪　低脂飲食難持續

古人早就知道脂肪的珍貴，文獻有許多記載是將來自牛乳或動物的脂肪作為禮物，來表達一個人最高的敬意。不過近百年，人類就把脂肪扭曲成疾病的源頭，卻把碳水化合物當作好的熱量來源，這對我才是不可思議的轉變。

低脂飲食之所以很難長期遵行，正是拿走了最穩定的脂肪，把身體的熱量需求完全交給碳水化合物和蛋白質。這非但熱量可能不足，同時還讓碳水化合物不斷刺激胰島素而造出血糖震盪，又用過量的蛋白質造出身體負擔。從身體運作能量需求、短期精神和注意力、長期身體負荷3個層面來看，刻意採用碳水化合物和蛋白質為主的低脂飲食，都得不到最好的結果，更別說終身堅持下去了。

適度攝取優質脂肪　情緒穩定、思緒清晰

適量吃油反而不見得會累積到身體，甚至不會成為血裡的油滴去堵塞血管。倒是透過飲食所攝取的過量碳水化合物會在肝臟轉化為三酸甘油酯（這就是一般健康檢查所量測的血脂肪），到最後反而變成身體裡的脂肪。

脂肪不光能適當抑制食慾，而且熱量密度夠高、對胰島素刺激很少。妥當使用，可以從能量到內分泌方方面面支持我們的生命。特別對正經歷更年期生理轉變的女性朋友，我都會建議她們在飲食多用好的脂肪來改善常見的不舒服。這麼做，情緒會穩定，就連頭腦都會變清晰。

好的脂肪來源除了草飼動物的肉類和小型魚之外，還包括草飼奶油、乳酪以及堅果。此外，冷壓初榨的椰子油、酪梨油、橄欖油也是很好的油。

我們完全不需要擔心會吃太多油，身體的飽足感自然會讓我們停下來。有些朋友開始多吃脂肪後，自然改掉了吃宵夜和零食的習慣，甚至覺得不餓也就輕輕鬆鬆省下一餐或兩餐，不知不覺達到了現代一般人追求的168間歇性斷食，讓身體得到應有的休息。

我在《療癒的飲食與斷食》也提醒大家，用最高熱量密度的脂肪，搭配最低熱量密度的新鮮蔬菜。一方面透過飲食脂肪得到天然的保護和滿足，另一方面從新鮮蔬菜得到幫助身體修復的植化素，以及重建腸道生態的纖維。這一來，我們得到活力、可以療癒，身體負擔變輕，人也快樂起來。