卡痰和吞嚥力衰退有關?營養師:這樣切食材 更容易入口

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2020/05/18 · 作者 / 山田晴子 · 出處 / 如果出版
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高齡117歲的牙買加人瑞,曾分享長壽的養生之道,是自由享受美食。如果美味的食物,無法透過嘴巴的味蕾仔細品嚐,任誰都高興不起來。研究指出,人的吞嚥能力從40歲開始就悄悄地衰退。如果用餐嗆到的次數變多、常吃的料理變得沒那麼容易吞下肚,就要留心吞嚥力是否出現變化。日本營養師山田晴子在《軟食料理技巧大全》,列出檢視吞嚥能力的指標,同時也介紹簡單的食材處理技巧,讓食物更容易入口同時、料理的美味也不打折。

吞嚥力衰退,會變得難以吞嚥,進食時也容易嗆到,增加誤吸(食物或飲料沒有進入食道,而是跑進肺部或與肺相連的氣管)的危險。誤吸是引發吸入性肺炎的原因。

吸入性肺炎是讓食物碎屑或飲料誤入肺部,或是在食物中繁殖的細菌進入肺部所引發的肺炎。感染之後,會不斷出現微微發燒和咳嗽等類似感冒的症狀。嚴重時甚至有生命危險。

出現以下狀況時,就有可能是吞嚥力變差了。

● 用餐時會嗆到,用餐後總是不停咳嗽

「嗆咳」是吞嚥力衰退最重要的訊。如果無法將食物完全吞下,殘留在喉頭的食物殘渣,在用餐完畢後不久就會掉入氣管,引發咳嗽。(推薦閱讀:「醫師怕治咳嗽!」咳嗽病因多,出現2種狀況需就醫

(圖片來源:shutterstock)

● 有些食物很難吞嚥

纖維較硬的食物(牛蒡等),或是乾燥的食物(地瓜等)。

● 吞嚥後,口腔還殘留有食物

如果食物無法在口中成團,就會無法吞下,進而讓食物殘留在舌頭上、上顎或牙齒和臉頰之間。

● 口腔有口水積存

我們平常是不自覺的吞口水,但如果吞嚥反射不佳,口水就會積存在口腔中。

● 經常卡痰

空氣之外的異物誤入肺部氣管時,會分泌很多痰以排出異物。此外,積存在口腔的口水有時會不經意流進喉嚨,這個時候就會覺得有痰卡在喉嚨裡。如果咳出的痰中有混雜食物,就表示很可能是誤吸,需要多加注意。

● 舌頭上有白白的舌苔

有吞嚥困難的人,因為舌頭的功能不佳,食物殘渣會留在舌頭上,滋生微生物,讓舌頭會變白,稱為舌苔。此外,當口水分泌量變得極少時,也是出現舌苔的原因之一。

● 用餐後聲音改變

無法順利吞嚥食物時,有時食物殘渣會殘留在聲帶或喉頭讓聲音變得混濁。

這樣切食材 烹煮後容易入口、不誤嗆

1. 切成適口的大小

食材切小一點比較容易吞嚥,但如果切得過小,在意識到吞嚥之前,食物可能就已經掉進喉頭,反而容易引起誤吸。

(圖片來源:如果出版社提供)

(圖片來源:如果出版社提供) 

可以有意識地「咕嚕」一聲吞下而不造成誤吸的食物大小,大約是可以放在智齒上,5~8公釐左右的塊狀。

(圖片來源:如果出版社提供) 

麵條類如果用吸食的,容易導致誤吸,可以切成3~5公分長,來預防誤吸。

(圖片來源:如果出版社提供) 

2. 讓湯或飲料更黏稠

湯或飲料等像水一般清澈的液體,因為吞嚥時機不易掌握,容易誤吸。(推薦閱讀:咳嗽、聲音嘶啞、吞嚥困難...食道癌的7徵兆

湯汁可以加入太白粉水等增加黏稠度,茶或果汁等飲料,可以用吉利丁做成偏軟的固體,便不容易發生誤吸。

此外,燉煮料理的湯汁中或快炒料理時,增加黏稠度把湯汁和食材拌在一起,也會比較容易吞嚥。

3. 吃的時候,可以用湯汁或水濕潤,或是沾著芡汁一起吃

食用肉類、魚類、蔬菜及芋薯等的燉煮料理時,可以加點湯汁濕潤食物之後再吃。為此,烹煮的時候可以用點技巧,增加湯汁的分量。

水分較少或容易散開的食材,有時會無法在口腔中和口水混合成食團就進入喉嚨。吃的時候可淋些芡汁在上頭。

將麵包或蜂蜜蛋糕等浸泡在飲料中,濕潤瀝水後再吃,會比較容易吞嚥。

4. 把食材煮軟

(圖片來源:shutterstock)

肉類等要煮到可以用筷子切斷的軟爛程度。魚類剛好相反,如果煮太久會變硬,只要稍微煮一下就可以了。

蔬菜或芋薯等,也要煮到進食者容易食用的軟爛程度。

5. 善用白蘿蔔泥或山藥泥

比起涼拌青菜,用帶有黏稠度的拌醬做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻醬涼拌菜,會比較容易食用。此外,拌入磨碎的白蘿蔔泥或山藥泥,因為可幫助食材集結,也比較容易吞嚥。

6. 放涼後再吃

熱的烤地瓜或熱食等,因為要一邊吹涼一邊吃,容易嗆到,建議放涼之後再吃。

7. 湯汁和湯料分開吃

之所以會有「味噌湯肺炎」的說法,就是因為喝湯時如果將湯汁與口感不同的湯料一起入口,會因為湯汁和湯料的吞嚥時間點不同,容易導致誤吸,建議把湯汁和湯料分開來吃。

本文節錄自《看圖就能懂!軟食料理技巧大全》,由如果出版。

責任編輯:高儷綾

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