跟風400次咖啡恐傷身 營養師點出2大地雷

圖片來源 / shutterstock
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2020/04/28 · 作者 / 葉懿德 · 出處 / Web only
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最近從韓國紅到台灣的「400次咖啡」,成了不少民眾疫情期間在家消磨時光的選擇,只不過看到民眾跟風做400次咖啡,實在讓營養師有點擔心,因為雖然400次咖啡好看又好喝,是時下最夯飲品,但可別小看一杯400次咖啡所含的熱量,營養師孫語霙提醒,「健康上比較需要擔心的是砂糖和咖啡因的部分,」一天一杯400次咖啡恐怕就是極限。

糖:400次咖啡一杯要使用約15克糖,含糖量驚人。世界衛生組織建議,每天糖攝取量最好控制在總熱量的5%以內,因此以一天攝取量2000大卡的成年人為例,每天攝取的精製糖以25公克為限,但光是一杯400次咖啡就已經含有15克糖,一天下來很容易就會超標。

咖啡因:若是15公克的咖啡粉,咖啡因含量約是平常咖啡的4倍左右,一杯400次咖啡的咖啡因含量相當於4杯黑咖啡,所以咖啡因含量非常高,因此像是孕婦或是有胃食道逆流、偏頭痛心律不整,睡眠障礙的民眾,儘量不要喝400次咖啡,或是淺嚐即可。另外咖啡因建議量,一天最好不要超過300毫克,但一杯400次咖啡可能就已經超標。

好食課營養師林世航則認為,若是偶爾喝一杯,其實不需要太過擔心,且400次咖啡基底是一大杯牛奶,相較於其他含糖飲料來說,或許算是比較好的選擇。

若是擔心糖份超標,有網友分享可將糖的比例減半,依舊可以打出漂亮的咖啡泡沫,或是使用代糖,孫語霙則利用熱牛奶取代糖和水,成功做出無糖版400次咖啡。若想再將熱量降低,可以將下層的牛奶改成低脂或是無糖杏仁奶、豆漿等。

即溶咖啡粉、糖、水就能打造綿密泡沫? 專家:咖啡本身含起泡成份

400次咖啡原名其實是「焦糖奶蓋咖啡」,發源自澳門的「漢記手打咖啡」,最早是由南韓綜藝節目走訪漢記手打咖啡後,因而聲名大噪,吸引不少民眾在家嘗試。根據網路上的做法,只要將即溶咖啡粉、糖和水,以1:1:1 的黃金比例混合,並利用打蛋器、攪拌機等道具打發,再將濃稠的咖啡泡沫放在冰牛奶上,400次咖啡就大功告成。

有不少民眾都好奇,為什麼光靠這些簡單的原料就能打發?林世航解釋,其實咖啡本身就具有起泡性,因為裡面有蛋白質、多酚、多醣等成分,都能幫助起泡。

而粉絲專頁「韋恩的食農生活」中也解密了400次咖啡的原理,關鍵在於咖啡濃度和咖啡成分,「自然界中本來就有很多泡沫出現,只是要它細緻又穩定,就需要界面活性劑的協助,」由於咖啡裡含有許多具有界面活性功能的成分,像是蛋白質、多酚、多醣、咖啡因等,都是可以幫助起泡的成分,再加上400次咖啡使用了即溶咖啡,和一般咖啡最大差異就在濃度,400次咖啡的咖啡濃度約是一般咖啡的30倍,所以咖啡中幫助起泡的界面活性劑成分也相對較高,因此比較能發揮明顯效果,打出細緻綿密的咖啡泡沫。

除了咖啡本身幫助起泡外,糖也擔任重要角色,韋恩提醒,加糖對起泡有很多好處,因為糖本身就有界面活性的效果,也能提高黏度和濃稠度,能幫助穩定泡沫。(推薦閱讀:發酵飲「康普茶」風靡歐美 想自製注意這2點

(圖片來源:Instagram @chaomeilin)

掌握3關鍵 400次咖啡成功率大增

雖然原理很簡單,但還是有不少民眾失敗,不外乎是因為3大原因:

  1. 不是用純即溶咖啡粉。不能用3合一或2合一咖啡粉,林世航指出,三合一咖啡中,還有奶精等其他成份,會影響起泡性。
  2. 咖啡粉沒有完全溶解。建議可使用溫熱水,有助溶解,但要注意不要太過稀釋
  3. 沒有加糖。若想打出豐富綿密的咖啡泡沫,有加糖效果更好,否則可能較容易迅速消泡,無法呈現好看的視覺效果。

「只要材料選對,按照網路上的黃金比例調製,就很容易成功,」林世航指出。(推薦閱讀:「月亮牛奶」助你一夜好眠 原來傍晚喝效果更佳!

除了400次咖啡外,400次抹茶、400次可可等類似飲品也推陳出新,不過其實抹茶和可可粉不像咖啡粉含有許多可以幫助起泡的成份,因此概念上不太一樣,所以若是想單純用抹茶粉、糖和水打出泡沫來是不可能的,必須要利用蛋白或是鮮奶油才能順利做出抹茶奶蓋的感覺。孫語霙表示,建議大家可用蛋白來幫助起泡,因為鮮奶油熱量太高且有反式脂肪問題,若是用鮮奶油、糖製作出400次抹茶,一杯恐怕就有5百多大卡,可能不小心喝進過多熱量。

(圖片來源:Misty Liu提供)

400次咖啡(健康版)

材料(一人份):15克即溶咖啡粉、15毫升熱牛奶和一杯加入適量冰塊的牛奶,也可以視個人喜好酌量加糖,變成減糖版本

做法:

1.將15克即溶咖啡粉、15毫升熱牛奶,用湯匙或攪拌棒、打蛋器等攪拌,咖啡顏色會漸漸從深轉淺,呈現細緻綿密的咖啡奶泡。

2.接著再用湯匙舀至冰牛奶上,400次咖啡無糖版大功告成。

(圖片來源:shutterstock)

400次抹茶(蛋白版本)

材料:1顆蛋白、適量抹茶粉、砂糖(依個人喜好調整)和一杯加入適量冰塊的牛奶

做法:

1. 蛋白加入適量砂糖打發

2. 待蛋白打發後,將抹茶粉加入,並充分混和

3. 最後再用湯匙舀至冰牛奶上,400次抹茶大功告成。

責任編輯:陳祖晴

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