韭菜配它一起吃會腹瀉 醫師:這些蔬菜組合,少碰為妙

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2020/04/01 · 作者 / 楊淑媚、蔡昆道 · 出處 / 時報出版
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五顏六色的蔬菜不但熱量低,還含有大量纖維、多種豐富的營養素,而且蔬菜的鹼性還能中和肉類的酸性,讓身體達到酸鹼平衡。雖說蔬菜好處這麼多,但是不同的體質,適合吃的蔬菜也都不一樣。《蔬菜看人吃》就提出中西醫的整合觀點,某些種類的蔬菜不宜同時食用,否則營養效果將大打折扣。

大部分的蔬菜都偏屬寒涼性,只有少數的蔬菜是溫熱性的,我們將體質分成寒性體質和熱性體質,既然大部分的蔬菜都是寒涼的,那是不是寒性體質的人就不可以吃蔬菜了呢?

體寒vs.體熱 蔬菜吃法大不同

其實虛寒體質的人還是可以吃蔬菜,因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的,不過煮熟了之後性質轉變了,像白蘿蔔和蓮藕,生的時候是性寒,熟的時候是性溫。

另一種方式是在烹煮蔬菜的時候加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮,這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮,可降低蔬菜的寒涼性,又可調味,真是一舉兩得。所以體質虛寒的人,只要少生吃蔬菜(蔬菜沙拉)或不要一次喝太多蔬果汁,吃煮熟的蔬菜問題就不大了。(推薦閱讀:補錯更傷身!養生得先明辨體質,3因素會影響

如果是熱性體質的人,適合多吃各類蔬菜,少數溫熱性蔬菜則要少吃;如果是寒性體質的人,則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜,生吃蔬菜(生菜沙拉)及喝蔬果汁則一次量不可太多。

同時吃多種蔬菜 不要踩到這些地雷

(圖片來源:shutterstock)

NG搭配1:紅蘿蔔與白蘿蔔

紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。因為,紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。

NG搭配2:白蘿蔔與橘子

白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽,經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後,容易導致甲狀腺腫,故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。

NG搭配3:白蘿蔔與中藥

白蘿蔔會影響中藥的藥效,特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時,要避食白蘿蔔。

NG搭配4:香菜與中藥

服補藥食不可吃香菜,香菜不可和中藥的白朮、牡丹皮搭配食用,否則補性會降低。

NG搭配5:甘藷類(地瓜、芋頭、紅薯)與柿子

甘藷類食物(地瓜、芋頭、紅薯)不能與柿子同食,因為這類富含澱粉的塊根食物與柿子同食會使胃酸升高,亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。

NG搭配6:茄子與蟹

(圖片來源:shutterstock)

茄子有誘發過敏的成分,吃多了會使人神經不安定,有過敏體質的人,不宜過量食用。尤其不宜與蟹同食。

NG搭配7:韭菜與酒

韭菜屬於溫熱性,吃過量會神昏目眩,喝酒前後不要吃韭菜,因酒屬濕熱之品,若再配上韭菜就會使熱勢加重。

NG搭配8:韭菜與桑葚

韭菜不宜與桑葚同食,否則會引起腹痛下痢。(推薦閱讀:美顏、護肝、抗老,現在吃桑椹正好!

NG搭配9:韭菜與菠菜

韭菜不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉

NG搭配10:菠菜或莧菜與豆腐(或鈣片)

菠菜及莧菜含有較多的草酸,很容易與高鈣食物同食後,形成草酸鈣造成結石,故吃菠菜時要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶……等含鈣較高的食物,不要在一餐中或短時間內同時吃到,尤其是已患有結石的人,最好避開勿吃。

骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意,這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開三至四小時服用,或於飯前兩小時服用鈣劑,這樣才不會造成作用。不過正常情況下,人體的代謝功能正常時,並不容易形成結石,不用過度擔心,唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。

NG搭配11:大蒜與大棗(紅棗、黑棗)

大蒜不可與大棗(紅棗.黑棗)同食,否則會發生頭部不適的現象。

NG搭配12:大蒜與芒果

大蒜不可和芒果同食,否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分:單烴基苯、二烴基苯、醛酸。

本文節錄自《蔬菜看人吃:不管有沒有生病,為了健康都要實踐的蔬服飲食法》,由時報出版。

責任編輯:高儷綾

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