氣炸鍋7招聰明用 遠離致癌風險

圖片來源 / 陳德信
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2020/03/01 · 作者 / 葉懿德 · 出處 / 康健雜誌 第256期
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氣炸鍋是近年來最受夯的廚房家電,號稱健康、少油兼具油炸般美味口感,滿足吃貨挑嘴又怕胖的心理、降低罪惡感,讓想吃得健康的人趨之若鶩、紛紛購入,不過氣炸鍋真的這麼好嗎?

氣炸鍋是靠食材本身油脂產生油氣循環,創造類似油炸食物的酥脆口感,雖然有時食物油脂不夠,還是需額外用油,仍比傳統油炸少約70~90%用油量,因此大受推崇。不過,聯新國際醫療、聯新營養總營養師呂美寶認為,「氣炸鍋雖然用油量較傳統油炸少,但食物依舊經過高溫烹調,不算是健康的料理方式,也不適合天天使用。」

超過100℃就算是高溫烹調,高溫烹調方式會觸發梅納反應,為食物增添色澤和風味,但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。(推薦閱讀:少吃油炸物,才是最佳對策

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