素食便當 膳食纖維多

圖片來源 / 陳弘璋
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2020/02/01 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / 康健雜誌 第255期
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蔬菜攝取量不足一直是外食族很苦惱的問題。

晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎曾在受訪時指出,一盤燙青菜,不論是高麗菜、空心菜,100克的蔬菜只有約1~2克膳食纖維。健康便當中有素食餐盒可以選擇,不僅菜量足,還可以吃到餐廳較少吃到的食材如甜椒、玉米筍。但營養師周佑庭提醒,素食餐盒營養分配上可能有些隱藏問題,在食材挑選上要特別注意:

Point

1. 適量補充無肉所缺的蛋白質

黃豆類食材是不錯的選擇,如豆腐、豆乾、腐竹(或稱生豆皮),但油炸過的不建議。額外喝豆漿也不錯,一瓶市售450cc的紙盒豆漿,約可提供15克蛋白質。(推薦閱讀:增肌減脂需要豆製品,避開地雷這樣選

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