【大寒喝一碗】當歸生薑羊肉湯 經典食療溫補防寒

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2020/01/17 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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大寒是二十四節氣中最後一個節氣,代表寒冷的冬天接近尾聲,春天即將到來。俗諺云「大寒大寒, 防風禦寒」,儘管台灣的冬季已經沒有過去那麼冷,但這時仍然要加強保暖,尤其應該以避免風寒為首要,其次再進行養生調理。

在飲食調理上,上璽中醫診所院長余雅雯指出,大寒養生仍應以養腎溫補為主,杜仲、何首烏等深黑色藥材入腎,食材選擇上則可吃海鮮及紅肉類包括羊肉、牛肉,此外,堅果也是入腎食材,可將核桃、腰果當成零嘴,適量加入日常飲食。(延伸閱讀:大寒養生,營養師推溫補 4食材這時吃最好

此外,還可以酌加紅色食材,有活血功效,例如紅棗、枸杞、桂圓都能溫補氣血,余雅雯指出。

當歸生薑羊肉湯 溫陽補血

當歸生薑羊肉湯

(當歸生薑羊肉湯,是經典溫補食療方子。圖片來源:shutterstock)

大寒時該喝哪碗湯?璽悅中醫診所院長羅珮琳推薦「當歸生薑羊肉湯」,有溫陽補血效果。

當歸生薑羊肉湯是中醫經典食療方,是東漢名醫張仲景在《金匱要略》裡記載的方子,僅由當歸、生薑、羊肉三味藥組成。《金匱要略》中載明做法:「當歸三兩,生薑五兩,羊肉一斤」。不同症狀還可以進行藥物加減:「若寒多者,加生薑成一斤;若痛多而嘔者,加橘皮二兩、白朮一兩;加生薑者,亦加水五升,煮取三升二合,服之。」

羅珮琳解釋,天寒時要促進血液循環,生薑可暖胃、並打通血液循環,當歸是補血藥材,羊肉則有溫補效果,尤其燉得軟爛的羊肉更利於營養吸收。(延伸閱讀:暖冬更要溫補,羊肉不腥就靠一個關鍵

材料:當歸1片(約3錢)、生薑6片、羊肉30克

做法:

  1. 當歸、生薑沖洗乾凈,用清水浸軟,切片備用。
  2. 羊肉剔去筋膜,放入開水鍋中汆燙去除血水後撈出,切片備用。
  3. 當歸、生薑、羊肉放進砂鍋中,加入清水、少量米酒,大火煮滾後撈除浮沫,再轉以小火燉至羊肉熟爛,最後再加少許鹽調味即可。
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