發酵飲「康普茶」風靡歐美 想自製注意這2點

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2020/01/13 · 作者 / 葉懿德 · 出處 / Web only
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近年來在歐美掀起一股發酵飲品風潮,其中以「康普茶(Kombucha)」最為熱門,超市內可看到各式康普茶飲品,更有不少人在家自製康普茶,連知名女星連瑪丹娜、葛妮絲派特洛、Lady Gaga都愛喝,根據市調機構Global Market Insights的最新研究報告,到2025年,全球康普茶市場價值預計將超過50億美元。究竟康普茶有什麼獨特魅力?

康普茶是一種發酵茶,由茶、糖以及細菌和酵母菌的共生菌(SCOBY)一起發酵而成,含有酵母菌、醋酸菌、茶多酚等成分,以及少量維生素和礦物質,包括維生素C和維生素B1、B6和B12,喝起來酸酸甜甜,還帶點氣泡口感。

(康普茶是利用共生菌(又稱紅茶菌母,SCOBY)進行發酵所製成。圖片來源:shutterstock)

臨床營養師傑西卡.科特洛維茨(Jessica Kotlowitz)指出,在過去幾年中,大眾愈來愈了解腸道健康和整體健康及免疫功能的關聯性,也因此讓發酵食品和飲料日益普及。(推薦閱讀:康普茶、未來肉…2019年這些食物最夯,你都吃過嗎?

其實康普茶是源自於中國的一種古老發酵茶飲,後來逐漸傳播至俄羅斯、歐洲,台灣早期也曾風行過一陣子,又被稱為紅茶菇、紅茶菌茶,因為普遍在加糖的紅茶中培養而得名,不過像是綠茶、普洱茶等其他種類的茶也能製成康普茶,會有不同的風味。

(康普茶風靡歐美,網傳有不少健康益處,不少人會在家自製康普茶飲用。圖片來源:shutterstock)

喝康普茶好處多? 專家:尚無人體試驗證實

康普茶被視為健康飲品,甚至不少業者宣稱有降血壓、降血糖、預防癌症、調節免疫、減肥等效果,但聯新國際醫療、聯新營養總營養師呂美寶  表示,「根據現有的文獻,其實還沒有康普茶的人體臨床試驗可以證實這些功效,可以當作是比較健康的休閒飲品,但不適合取代水來飲用。」

康普茶確實有些可能的保健效益,呂美寶進一步解釋,康普茶使用茶作為原料,所以也擁有茶本身的抗氧化成分和效果,像是綠茶也有肝臟保健及預防心血管疾病的效果,因此就保健角度而言,康普茶對健康有正面助益,但究竟有多大效益,仍需更多研究佐證。

另外,由於康普茶利用共生菌(醋酸菌、酵母菌)進行發酵,並利用額外添加的糖作為養分,發酵出更多的菌及產生二氧化碳和醋酸等成分,所以可能對腸道保健有幫助,且所產生的酸能促進胃酸分泌,若搭配正餐飲用,有幫助消化的效果。但要特別注意,有胃食道逆流的民眾並不適合,反而容易造成胃酸逆流。(推薦閱讀:萬病之源 原來在腸道!

有些民眾會希望藉由康普茶達到減重目的,中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁指出,康普茶所含的益生菌,可能有助排便、提升免疫力、調節代謝,穩定神經系統;茶中的兒茶素則能促進代謝,不過想藉此減重,恐怕效果不顯著。

(過濾後的康普茶也可搭配新鮮水果進行二次發酵,增加天然酵素,有助消化。圖片來源:shutterstock)

整體而言,儘管網傳康普茶有許多健康益處,但實際上還沒有科學實證,較有可能擁有的效益則多是來自於原料本身及發酵產物,達到腸道保健、抗氧化、促進代謝的效果。

康普茶不是人人都適合 這5種人要留意

康普茶也不是人人都適合,「康普茶在發酵過程中會產生二氧化碳,容易脹氣或有大腸激躁症的民眾應避免飲用過量,以免更容易引起腸道不適,另外由於發酵過程中有汙染風險,免疫力差、癌症、自體免疫差的民眾建議不要飲用康普茶,」呂美寶指出。

她也提醒,千萬不要認為康普茶是健康飲品就大量飲用,很可能因此攝取過多的糖分,反而喝進更多熱量;對咖啡因較敏感的民眾,避免晚上飲用康普茶,影響睡眠。

營養師吉利安.庫巴拉(Jillian Kubala)則表示,康普茶對大多數人來說是安全的,但每天最好不要喝超過1杯(240毫升)。若有腸道不適症狀則應停止飲用。

(建議購買市售包裝好的共生菌及啟動液,較有保障。圖片來源:shutterstock)

自製康普茶 2大細節降低污染風險

也有不少人會在家自製康普茶,利用紅茶葉、糖、水等原料製成甜紅茶液,並加入共生菌及啟動液(上次製作剩下的康普茶),放置約1~2週即可飲用,或加入水果進行二次發酵。

呂美寶認為,在家自製並不是不可以,但一定要留意過程中的清潔、消毒,且最好選擇來源可信的新鮮茶葉,避免在原料或製造過程中產生汙染以及額外的雜菌。

2016年美國南達科達醫學大學一份關於肝毒性的報告就指出,有多位中年女性就醫時有腹瀉狀況,抽血發現肝功能指數異常(GOT及 GPT偏高),後來發現這些人先前曾大量飲用康普茶,呂美寶表示,可能使用了發霉的茶葉而含有病原菌,因此茶葉來源及容器徹底消毒2細節一定要注意,「沒有做好徹底消毒、清潔,容易導致雜菌愈來愈多,在家自製康普茶安全是最大的考量。」

(推薦閱讀:茶葉保存不當 竟讓肝指數飆高?

她也建議,自行培養共生菌(SCOBY)一定要注意衛生,建議可購買市售現成的共生菌和啟動液較有保障,且不要過度轉培養,避免在不斷培養、再製的過程中,產生汙染及雜菌,康普茶的好處沒得到,反而先喝壞肚子,得不償失。

此外,使用的容器要能耐酸,降低溶出有害物質風險,最好使用玻璃或陶瓷容器,避免陽光直射及發酵過久或是汙染引起雜菌生長。

責任編輯:陳祖晴

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