家鄉的記憶,型男主廚陳鴻教你平價食材做出高級年菜

圖片來源 / 陳德信攝影
瀏覽數12,448
2020/01/13 · 作者 / 吳孟瑤 · 出處 / Web only
放大字體

一道菜,可以是對家鄉的回憶,對鄉愁的寄託,也可以是一段故事、或是對某個人的思念。隨著年節將至,《阿鴻上菜》節目主持人、型男主廚陳鴻,分享自己的年節記憶與故事,並推薦幾道拿手年菜,看看他如何運用常見的平價食材,做出高貴不貴的奢華料理。

城隍廟、貢丸湯 年節充滿對家鄉的記憶

談到對年節的印象,出生於新竹城隍廟的陳鴻說,自己的過年印象就是對家鄉新竹的記憶,小時候家裡過年很傳統,「就像電影裡常看到的那樣,一家人聚在一起,早上祭祖拜拜,接著一起準備晚上的年夜飯,不論大人小孩都忙進忙出,到了晚上,再一大家子圍在一起吃團圓飯,好不熱鬧!」(推薦閱讀:何時該備齊年菜食材 達人分享不慌亂心法

陳鴻曾在訪問中提到,自己的廚藝都是源自小時候在廚房給爸爸當幫手,而過年過節的時候更是少不了。他自豪地說,每年家裡圍爐的火鍋是全世界最美味的,「祕訣在於湯底。每次過年,我爸都會叫我拿著湯鍋,到家對面的貢丸店買火鍋料,順便跟店家要些煮貢丸留下來的湯底,用這個湯底煮火鍋非常鮮甜,完全不用加調味料,我們這些小孩都搶著吃」,陳鴻笑著說。

(陳鴻對年菜的印象,充滿對家鄉新竹的回憶。圖片來源:陳鴻提供)

陳鴻也說,過去家裡對食材非常講究,堅持要在特定的地方採買,因此過年前,陳鴻常會特地坐客運遠從新竹到台北迪化街採買年貨,再拎著大包小包坐車回家,「過年在當時是非常慎重的事情,年夜飯也不得馬虎,因為這是1年1次,難得全家人可以團聚在一起的日子」。

後來隨著父母離異、妹妹出嫁,現在過年,大多只剩陳鴻和媽媽2人一起過,變得比較簡單,也不再那麼講究。但陳鴻也說,不論人多人少,過年還是一個家人可以相聚在一起的好機會,這次也推薦2道利用簡單食材就能做出的私房年菜,希望大家都能在這個熱鬧的節日,重拾幸福與溫馨。(推薦閱讀:養生又酬節,宮廷年菜自己做

私房年菜1:CEO炒米粉

陳鴻說,自己的祖父母都是做米粉生意的,所以這道年菜,寄託了自己對家鄉與家人的思念;而菜名的發想,則是源自過去大老闆去喝酒應酬前,常會先吃一盤炒米粉墊胃,因此這樣取名。

陳鴻表示,這道CEO炒米粉就像是「東方版義大利麵」,最大特點在於,將醬汁與米粉分開料理,之後再將醬汁淋在米粉上食用,陳鴻說,這樣米粉的口感會較為溫潤,不會有愈炒愈乾、難以下嚥的缺點。

食材:茶油4湯匙、香腸6根、貢丸10粒、鮑魚罐頭1個(切絲)、太麻里金針花1把(燙過切絲)、新社乾香菇10朵、新竹粗米粉一袋(約3~4片)、花枝1大碗、蝦仁1大碗、韭菜1把、豆芽菜1大碗、高麗菜半個、白胡椒、醬油、冰糖、黑醋、料酒、礦泉水、香菜、太白粉適量

做法:
1.將香腸切末,與蒜末炒一下,慢慢逼油;貢丸切片下鍋,加入適量醬油、黑醋、料酒調味拌炒,再加入花枝、蝦仁。
2.加入冰糖,以及混合了太白粉的水,炒至有點勾芡,完成百寶醬。
3.另起炒鍋注油燒熱,將切好的高麗菜、香菇先下鍋一起炒,接著撒點白胡椒,加入1碗水和米粉(水要淹過米粉),煮滾後改小火。
4.加入豆芽菜、韭菜拌炒,起鍋盛盤。
5.將先前做好的百寶醬淋在米粉上,拌勻,最後撒上點金針花絲、鮑魚絲、香菜即完成。

小提醒:做法3中,米粉煮滾轉小火後,先不要急著翻動,稍微讓米粉收乾,口感才會溫潤、不會愈炒愈乾。

(圖片來源:陳鴻提供)

私房年菜2:黃金傳奇

黃魚口感細膩,有人稱它為「東海龍王的獻禮」,再搭配與各種食材融合性都相當高的豆腐,成為一道高貴不貴、又帶有吉祥寓意的年菜料理,非常適合全家人一起享用。

食材:黃魚1尾、豆腐500克、鮮高湯2碗(可用清水替代)、有機醬油2湯匙、蠔油1湯匙、冰糖1湯匙、蔥段、薑片、料酒、橄欖油各適量

做法:
1.先將黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈,魚身兩側打斜刀待用,豆腐洗凈切厚片。 
2.炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆鍋,再下黃魚略煎至兩面呈金黃色。
3.加入有機醬油與冰糖,再加入鮮高湯、料酒,燒開後去浮沫。
4.放入豆腐,用慢火燒熟至金黃色,起鍋前加入蠔油炒勻,盛盤即完成。

★實踐美好熟齡生活的第一步,就從加入大人社團LINE@開始>>https://bit.ly/2p7NGzX

★加入大人社團FB,課程、講座、旅遊一手資訊不漏接>>http://bit.ly/2YYZLbS

責任編輯:高儷綾

看更多
「年夜飯前後吃輕食」  營養師教你年節控制體重 過年圍爐吃不完 4步驟隔夜吃也保鮮 中醫養生素年菜 健康過年無負擔
文章關鍵字
重點分享

活動看板

推薦閱讀

失智
薑黃5大功效與禁忌 一次告訴你

最新專題