2019年這些食物最夯,你都吃過嗎?

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2019/12/31 · 作者 / 張雨亭編譯 · 出處 / Web only
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2019年最受矚目的食物,植物蛋白做成的「未來肉」當之無愧,除此之外氣炸食物、康普茶也都大受歡迎。

飲食也有潮流,每年全球吃的、喝的都有「當紅炸子雞」,2019年環保、永續與蔬食風潮持續發燒,讓「未來肉」成為國際媒體公認的最夯食物。

未來肉異軍突起,速食業者搶搭熱潮

從國外紅到台灣的未來肉,也被稱作「人造肉」、「植物肉」。其實未來肉和台灣習慣的傳統素肉都由植物蛋白做成,但傳統素肉的蛋白質來源主要是黃豆,未來肉則以小麥、豌豆分離出的蛋白為主成分。

(未來肉做成的漢堡,和一般漢堡外觀上沒有差別。圖片來源:shutterstock)

台灣已有餐廳開賣未來肉,美國連鎖速食業者包括漢堡王(Burger King)、Subway也在北美開賣未來肉漢堡、潛艇堡,其中漢堡王的未來肉漢堡更成為年度網路搜尋次數最多的食物之一。

未來肉有一大部分追捧者來自於年輕世代,一時間成為時尚且突顯個人環保主張的潮流。雖然未來肉的蛋白質、脂肪量和傳統素肉差不多,但鈉含量不低,1塊4盎司(113克)的漢堡排就含有380毫克的鈉。(推薦閱讀:未來肉正夯,跟傳統素肉有什麼不同?

少油又方便,氣炸食物正夯

氣炸鍋標榜少油或無油就能創造炸物的酥脆口感,連續紅了好多年,歐美市場這1、2年最受歡迎的耶誕禮,氣炸鍋都名列其中。

氣炸鍋靠食材本身的油產生油氣循環來炸,一般認為比較健康,不過氣炸鍋還是以高溫調理食物,仍有釋出醛類、酸類的風險。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,任何食材達到某個溫度就會焦化,釋放癌變物質,油也會開始釋放有害物質,因此使用氣炸鍋最好還是儘量控制在180℃以內,並搭配抽油煙機。

(康普茶等發酵食品被認為有益腸道健康,歐美養生達人常分享在家製作的方式。圖片來源:shutterstock)

維護腸道健康,康普茶當紅

腸道是維護全身健康的重要防線,甚至有研究發現巴金森氏症心血管疾病也與腸道有關。腸道菌叢應該愈多樣愈好,而發酵的酸性環境與發酵菌種有助於益菌生長及代謝,因此發酵食物逐年更加熱門,康普茶(Kombucha)就是其中之一。

康普茶其實是歐洲傳統食物,以紅茶作為基底,經過發酵後飲用。除了直接購買成品,近幾年也十分流行在家自製。另外包括泡菜以及德國酸菜(Sauerkraut)也都被認為是有益健康的發酵食物。

但許多發酵食物含鹽量偏高,高鹽分與醃漬物更被認定是胃癌的危險因子,因此食用上要注意分量,高血壓患者更要格外斟酌。(推薦閱讀:5個習慣好好伺候你的腸

(不見得每個人都適合喝牛奶,推升了燕麥等植物奶的風潮。圖片來源:shutterstock)

代替傳統乳品,燕麥奶接受度上升

多喝牛奶究竟是否有益健康,仍在持續論戰中。2019年包括燕麥奶、椰子奶、杏仁奶等植物奶取而代之,不但符合純素風潮,也可能解決許多人一喝牛奶就拉肚子的問題。

但要特別注意,燕麥變成「燕麥奶」之後,雖然燕麥裡的β聚葡萄糖會更好吸收,但100公克熱量就有約390~418大卡,喝一杯就等於吃下1碗半的飯。

(芹菜汁大受女星歡迎,但飲用上仍要注意分量。圖片來源:shutterstock)

美膚聖品?芹菜汁大受女星追捧

包括葛妮絲.派特洛(Gwyneth Paltrow)等好萊塢女星瘋狂追捧芹菜汁,讓芹菜汁一躍成為美國2019上半年最紅的蔬果汁,網路瘋傳能美膚、抗癌,甚至減緩偏頭痛痛風,但真是如此嗎?

芹菜確實是降血壓、顧血管的得力助手。去蒂及葉後,每100克熱量只有12卡,還含有1.3克膳食纖維。

不過芹菜屬於高鉀蔬菜,限鉀的腎臟病患不宜多吃;芹菜中特有的香豆素,具有抗凝血功能,服用抗凝血的的人也不宜食用。更重要的是,芹菜60%都是水分,一早飲用芹菜汁,其實和喝水差不多,並不能治百病。

資料來源:CNN、Redbook

責任編輯:高儷綾

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