譚敦慈》提果送禮安全牌 蜜棗、蘋果妙用多

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2020/01/01 · 作者 / 林慧淳整理 · 出處 / 康健雜誌 第254期
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拜年伴手禮如何送到心坎裡?這裡頭學問不小。一般來說,水果還是年節送禮的安全牌。有時候難免會收到「中看卻不實吃」的蘋果,如何幫蘋果美味變身,譚敦慈有祕訣。

春節假期,親朋好友拜年時總會帶些伴手禮,該怎麼送禮送到心坎裡,這裡頭學問不小。

了解對方的喜好和禁忌是第一步。過去在洗腎病房就常看到有人帶雞精、燕窩或水蜜桃等高價水果來探病,由於這些食物磷、鉀較高,不適合腎臟病患,醫生只好提醒他們「能收但不能吃」,如果這類禮品太多,反而會造成病家困擾。

同樣地,如果要送禮給生活上重視健康的人,糕餅、蛋捲、鳳梨酥等高油、高糖的加工食品就不是好選擇,尤其送給需忌口的糖尿病患更不恰當。

如果收禮者家裡經常開伙,不妨送些生鮮食材,像是品質好的真空包裝魚、蝦,或是當季盛產的蔬果,唯一要注意把握「適量」原則,例如送2、3人的小家庭一大箱需冷藏保存的水果,反而會造成對方困擾。

當然,排除特別的疾病禁忌,一般來說,水果還是年節送禮的安全牌。

(圖片來源:shutterstock)

當季蜜棗清爽解膩

送禮時考量年俗吉祥意涵,通常以代表「大吉大利」的橘子、水梨、諧音「興旺」的鳳梨(台語的旺來)、祝福「平平安安」的蘋果、以及追求「找到幸福、早生貴子」的蜜棗最受歡迎,其中橘子、蜜棗正當盛產,是我比較推薦的年節伴手禮。(推薦閱讀:棗子愈大愈甜?小顆「珍珠」更甜,卻有錢也買不到

由於過年時冰箱通常滿載,不是堆滿食材就是要放「年年有餘」的年菜,因此送禮時不管選哪種水果,我建議都要挑生一點的,讓對方收到後不必立刻放冰箱,只要在陰涼處還可放置幾天的熟度最好。

我最常送的是蜜棗,選果時挑選蒂頭光滑飽滿、不要有皺褶,且果尾沒有變成褐色的,這樣的蜜棗比較新鮮。

保存上,當蜜棗由青綠轉為淺綠色,表示已經達到適當脆口的熟度,這時準備一個袋子,放進1、2張廚房紙巾以調節濕氣,再把蜜棗裝進袋子裡,袋口打一個鬆鬆的結,就能放到冰箱冷藏,儘快吃完。

如果真的買太多,我也常用家裡的食物風乾機做成棗乾,或是直接入菜。

蜜棗入菜不同於其他水果下鍋煮熟,而是要保留它清脆清甜的口感。像是烏魚子通常配著白蘿蔔吃,其實用蜜棗切片取代蘿蔔也很搭,還能減少亞硝胺形成;或是醃漬菜加入蜜棗片,口味更清爽;另外,過年大魚大肉沒吃完,隔天舀取當餐要吃的肉食復熱,熄火後盛盤時加入蜜棗塊,也很解膩。

(圖片來源:shutterstock)

不甜蘋果百搭變身

不過說起水果禮盒,許多人最常收到的就是蘋果了,尤其是又大又美的進口蘋果。(推薦閱讀:蘋果│降血脂、護心 還有助遠離肥胖

蘋果表面的蠟是食用蠟,吃下肚無妨,如果不喜歡可以用菜瓜布沾點熱水輕刷,或是用女生常用的洗臉刷子輕刷就可以去除,我通常會稍微刷一下就連皮吃下肚。

不過有時候難免收到「中看卻不實吃」的蘋果,雖然大顆,但質地鬆散、也不大甜。對於這種不脆的蘋果,我通常會切成小丁,入蝦鬆料理;或加入早餐燕麥穀片、優格當中;或是切塊煮咖哩,取代馬鈴薯;另外,也可用來做醬料,有很多妙用。

(圖片來源:康健雜誌)

蘋果辣椒醬

蘋果跟辣椒的味道意外合拍,我還會加一點肉桂粉,吃起來更香。

①蘋果和辣椒切丁,蒜頭切末

②花生炒熟用湯匙稍微壓碎

③起油鍋稍熱還不到冒煙程度時,依序加入辣椒丁、蒜末、蘋果丁、花生碎

④翻炒均勻後改小火,加鹽、白醋、糖繼續拌炒,直到水分炒乾

⑤關火後可斟酌加鹽調整到喜歡的味道,即可盛入密封罐保存

烤蘋果

①蘋果切片,排在蛋餅皮上,撒點肉桂粉,表面抹一點橄欖油

②入烤箱以120℃烤30分鐘,可作為早餐

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