西雅圖咖啡摻低價豆,品質、口感差在哪?

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2019/11/29 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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西雅圖極品咖啡遭踢爆,把原本用在濾掛式咖啡原料的羅布斯塔咖啡豆,攙入、混充或假冒為阿拉比卡咖啡豆,包裝上卻標示「100%阿拉比卡豆」,除了繳回1,000萬元不法所得之外,劉姓總經理也以300萬元交保,究竟「阿拉比卡」和「羅布斯塔」咖啡豆有何不同呢?「羅布斯塔」真的比較差嗎?

咖啡屬的植物大約有40種,但只有3種能夠出產具有商品價值的咖啡豆:阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica)。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量極低,經常被忽略。

普遍來說,大眾對於阿拉比卡的評價較高,多用在單品和精品咖啡,因此廣告上常有咖啡產品強調「100%採用阿拉比卡豆」,而羅布斯塔則常被認為是次級咖啡,一般多用於即溶或濾掛式咖啡,不過因開設「咖啡學」而聲名大噪的台大農藝學系助理教授王裕文認為,兩者風味全然不同,其實羅布斯塔也有好喝的選擇。

從口感到營養成分,阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆有7大相異之處:

1.口味不同

最廣為人知的差異點是兩者味道不同,一般來說,對於羅布斯塔的描述通常是「燒焦輪胎」或「橡膠味」(burnt tires or rubbery),聽起來有點嚇人,換個方式說,就是具有濃烈的香氣,並且帶有核桃和巧克力味。

而阿拉比卡的香味就比較溫和,依咖啡的產地和處理法不同,風味從清甜到濃郁都有,有時敘述為花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、或蜂蜜的香氣調性。

2.咖啡因含量不同:羅布斯塔多1倍

羅布斯塔的咖啡因含量較高(1.8~4%,平均為2.2%),幾乎是阿拉比卡(0.9~1.4%,平均為1.2%)的兩倍,正因如此,如果是為了提振精神而喝咖啡,或許羅布斯塔會是個不錯的選擇。(推薦閱讀:咖啡愈濃,愈提神?選對沖煮法才正確

咖啡中的脂肪讓口感滑順

(細緻濃郁的金黃泡泡crema,是烹煮義式咖啡的重要元素。圖片來源:shutterstock)

3.脂肪含量不同:阿拉比卡高6成

咖啡的香氣和滑順口感來自於脂肪,阿拉比卡的脂肪量為15~17%,而羅布斯塔則為10~11.5%,也就是說,阿拉比卡咖啡含脂量較羅布斯塔高6成左右,因此咖啡質地光滑柔和。不過咖啡達人則認為,一杯完美的義式咖啡espresso上面那層濃郁金黃的泡沫crema(咖啡脂層),由羅布斯塔豆來做更佳,因為過高的脂肪反而會破壞泡沫。(推薦閱讀:咖啡讓人膽固醇上升,該怎麼解?

4.糖含量不同:阿拉比卡多將近1倍

就算不加糖,有些咖啡喝起來仍有甜味,這和其中的含糖量有關,除此之外,這些糖在烘烤過程的梅納反應扮演重要角色,也因此產生幾種重要的芳香化合物、以及帶有酸味的化合物,增加咖啡的香氣。阿拉比卡的含糖量為6~9%,羅布斯塔則為3~7%,正因如此,阿拉比卡經常呈現不同的酸香氣息。

5.綠原酸(CGA)含量不同:羅布斯塔較高

咖啡中富含多酚類,具有抗氧化作用,而綠原酸是其中主要的一種,正因如此,咖啡是美國人飲食中抗氧化物來源的第一名。

不過,綠原酸雖然有抗氧化效果,但也是咖啡酸澀苦的來源,羅布斯塔的綠原酸有7~10%,比阿拉比卡的5.5~8%高出許多,加上羅布斯塔的咖啡因含量也比較高,因此整體來說,喝起來明顯較為苦澀。

6.產量不同:阿拉比卡佔大宗

全球咖啡豆產量中,阿拉比卡佔70~75%,羅布斯塔約為25~30%,儘管羅布斯塔豆對環境的適應力較強、人工照顧的要求也較低,但因為阿拉比卡風味較滑順、市場接受度高,因此儘管它容易受到葉鏽病、炭疽病等咖啡植物疾病侵襲,產量仍然較高。

阿拉比卡的主要產地是中南美洲、非洲、亞洲,羅布斯塔則多產於越南、印尼、非洲。(推薦閱讀:這種咖啡熱量是濾掛式的20倍 別為了方便快速就選它

阿拉比卡產量佔咖啡大宗

(圖片來源:sutterstock)

(全球咖啡市場,以阿拉比卡豆產量較高。圖片來源:Shutterstock)

7.價格不同:阿拉比卡較貴

從價格角度來看,市場上阿拉比卡豆的價格大約是羅布斯塔的2倍,正因價格低廉,所以羅布斯塔通常用來當成配豆,或是做成即溶咖啡。

責任編輯:陳祖晴

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