美國蘿蔓生菜爆發大腸桿菌汙染,5關鍵避免食物中毒

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2019/11/27 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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食藥署27日傍晚發佈訊息指出,即日起針對美國進口的「蘿蔓生菜」實施加強管控措施,輸入必須檢附美國食品安全主管機關證明文件,未檢附則暫停輸入查驗申請,為期一個月。

愛吃生菜沙拉的人請注意,美國食品藥物管理局(FDA)21號發布警告指出,全美爆發蘿蔓生菜遭大腸桿菌汙染疫情,共召回超過7萬5千磅可能遭受大腸桿菌汙染的沙拉產品,並呼籲民眾應立即丟掉家中來自加州薩利納斯(Salinas)、或是任何產地不明的蘿蔓生菜。

根據美國疾病管制與預防中心(CDC)的數據,全美有19州爆發蘿蔓生菜(romaine lettuce)大腸桿菌汙染事件,目前已知有67人吃了不潔的生菜而生病,其中39人住院,其中更有6人出現「溶血性尿毒症綜合症」(hemolytic uremic syndrome),症狀包括腎衰竭。(推薦閱讀:家中哪細菌最多?這裡讓你想不到

感染出血性大腸桿菌,嚴重的話可能腎衰竭甚至死亡

林口長庚醫院毒物中心主任醫師顏宗海指出,大腸桿菌是存在於人類和許多動物腸道中的菌種,一般來說不會使人發病,但是毒性較強的「出血性大腸桿菌」,例如屢屢造成歐美大規模食物中毒的O157:H7,會釋放出毒素,引起民眾噁心、腹瀉、發燒、頭痛等急性腸胃炎症狀,甚至嚴重可能造成溶血、血液中血小板降低、腎衰竭,尤其是敏感族群包括年長者、幼兒、重大疾病患者例如接受化療中的癌症病人、末期肝硬化、洗腎患者,這些族群的抵抗力較差,可能因此出現敗血症,甚至死亡。

生菜危機,蔬菜含菌易爆發疫情

回顧美國CDC發布的食品安全通報,2010到2018年就有22件大腸桿菌集體中毒事件,其中10件都與生菜有關。甚至去年中,全美有36州、共210人也因食用蘿蔓生菜而遭大腸桿菌感染,5人更因此死亡。

美國CDC通報大腸桿菌疫情

暐凱國際檢驗科技公司總監黃乃芸指出,由於歐美嗜吃生菜的飲食習慣使然,蔬菜遭感染的疫情就佔了美國食物中毒事件的50%,正因如此,美國食安現代法也要求業者要做「食品安全計劃書」,取得「PCQI 食品預防性控制人員資格證照」,其中特別將「蔬果」獨立成一類,可見重視程度。(推薦閱讀:譚敦慈教你降低採買食材地雷風險 來看7大安心守則

黃乃芸也提醒,事實上,無論是國內外,蔬菜由於種植在土壤中,本來就帶有各種病原菌,除了大腸桿菌之外,常見的還有沙門氏菌、李斯特菌等等,必須透過徹底清洗、加藥劑殺菌,才能降低食安風險,煮熟還是最安全的,「如果擔心營養流失太多,至少汆燙一下吧!」

吃生菜好健康?避免食物中毒5關鍵

有鑑於國人食用生菜的習慣愈來愈普及,顏宗海提醒,預防食物中毒,應隨時注意5個重點:

1.大腸桿菌的耐熱性差,一般烹調溫度就可殺死。因此飲食上儘量以熟食為主,避免或減少生食。

2.在廚房做料理時,生熟食分開處理,避免使用同一個砧板、刀叉,切了生食再切熟食,以免交叉污染。

3.吃東西之前要徹底洗手。

4.外食的話,注意用餐環境的衛生。

5.如果有食物中毒的症狀,例如嚴重腹瀉,必須儘速就醫。

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