沒時間備餐,食物便利包怎麼選?

圖片來源 / 陳德信
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2019/11/14 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 身體百科-照顧父母100問完全解答
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照顧失能長輩勞力費心,在備餐上有時不必從頭到尾「事必躬親」,善用調理包或即煮即食(ready to cook)產品,就能縮短烹調時間,快速上菜。因此,挑選適合的食物便利包也是一大學問。

①熱量和蛋白質要足夠

高齡者因為餘牙顆數、牙齒咬合力和口水分泌減少,影響咀嚼和吞嚥功能,導致進食量減少,尤其失能情況嚴重的人,營養和熱量攝取更是不足。(推薦閱讀:老年人飲食如何安排?

因此,選擇調理包或即食品時,可參考日本新介護食品(Smile Care食)青色標示規範:

  • 每100克/100ml含有100卡以上熱量
  • 每100克固體含蛋白質8.1克以上,或每100ml液體含4.1克以上蛋白質

(圖片來源:shutterstock)

②營養均衡、食材多元

惠璿諮詢中心主任、營養師黃鈴君指出,因為包裝食品上有清楚的營養標示,容易辨識計算,除了看產品的熱量和蛋白質之外,也要注意食材多元,才能儘量達到均衡,「排骨便當還和涼麵該選哪個?通常排骨便當會是比較好的選擇,因為有肉有菜,食物總類比較多,」她舉例說明。

(圖片來源:shutterstock)

③麥芽糊精,增加熱量密度

隨著長輩的牙口愈來愈差,飲食也做調整,加水攪打成細泥,讓長輩不用咀嚼就可以直接吞入,但是,同樣一碗飯打泥成2碗粥的份量,本該全部吃完才能提供足夠的營養和熱量,卻因為份量變多、加上長輩容易感覺飽足,以至於吃完一碗粥就吃不下了,如此長期下來,就可能造成熱量和營養不足,導致長輩日漸消瘦。(推薦閱讀:長輩牙口不好 2招輕鬆備餐

因此黃鈴君強調,除了烹調當中加入適當油脂之外,也可善用市售的麥芽糊精增加食物的熱量密度。例如加在長輩愛吃的蒸蛋裡,不會影響菜色的味道,一般來說,2匙麥芽糊精粉末加水攪調成白色稠狀,就相當於1/4碗飯的熱量,增加熱量卻不增加體積。

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