長輩牙口不好 2招輕鬆備餐

圖片來源 / 台灣在宅醫療學會
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2019/11/02 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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牙口不好,長輩只能隨便吃,子女又難有時間時時細心備餐、餵食,長者可能面臨營養攝取不足,體力變差的窘境。該怎麼輕鬆備餐,又能兼顧營養呢?

如何讓長輩順利進食,更且要吃得營養,專注於高齡營養照顧的惠璿諮詢中心主任、營養師黃鈴君在居家營養照護時,就常遇到這樣的難題,也有人為求方便易吞,餐餐都將飯、菜、肉用果汁機攪打成一碗,但事實上,雖然隨著年紀增長,吞嚥功能逐漸退化,但很多人其實不需要「糊食」,除了食物味道全混在一起,無法引發食慾之外,少了咀嚼動作,口腔功能愈不動、就愈退化;陽明大學也有研究發現,咀嚼功能和腦部退化相關,咀嚼功能愈好的年長者,腦部退化愈慢。

因此,照顧尚可咀嚼的長者,除了注意營養均衡之外,黃鈴君也建議2個備餐技巧。

分層覆熱

(善用隨手可得的不鏽鋼杯或瓷碗,用電鍋加熱一次就能煮好一頓飯。 圖片來源:台灣在宅醫療學會提供)

一、善用電鍋「分層覆熱」

照顧長輩時間瑣碎,很難花太多時間在廚房烹煮,因此只要利用家家戶戶都有的電鍋,以小容器(例如鋼杯、瓷碗)做好食材分層,就能節省備餐時間,並且兼顧多樣菜色。推薦閱讀:實用必收藏!在家快煮9訣竅

刀尖點肉

(切斷大塊肉的纖維,讓牙口不好的人更好咀嚼。圖片來源:台灣在宅醫療學會提供)

二、斷開肉排纖維,就用「刀尖點肉」

為長輩備餐一定要吃絞肉或肉末嗎?其實好好享用大塊肉,不但能保有食物的原型美觀,也是長輩的生活樂趣。因此,關鍵技法是「刀尖點肉」,利用刀尖不規則、密集地敲打,不但能讓肉品變便嫩,也可改善刀背剁肉或拍肉錘等無法切斷結締組織的問題,同時還保留大塊肉的形狀。(推薦閱讀:雞胸肉這樣料理不變柴

先將豬肉排或者雞腿排上的筋與多餘筋膜組織剔除乾淨後,攤平肉片,以直立的方式執刀,用刀尖點肉,可依照長輩牙口狀況,決定點肉的密度,目的是讓肉排的纖維斷開,更軟嫩。

因此,家屬在備餐時,可在長輩吃的肉片上先用刀尖點肉的方法處理好,再和其他肉片一起烹調,煮好之後先拿出來盛盤,不必多費時間就能同時完成家人和長輩要吃的肉品。

責任編輯:陳祖晴

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