連《老夫子》作者妻都讚嘆的一碗湯 藏著思念母親的味道

圖片來源 / 永齡健康基金會提供
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2019/09/27 · 作者 / 永齡健康基金會 · 出處 / 永齡健康基金會
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有「設計詩人」美譽的「自由落體設計」董事長陳俊良,具有獨到的美學眼光。相同的感知,也在他親手熬的湯品盡情揮灑。對他來說,學習熬湯的歷程,是想念母親的一種儀式。

尋味,找媽媽雞湯的味道

一早跟陳俊良約在臺北中崙市場碰面,那是他買了15年菜的地方,也是和母親一起共度的最後3年的回憶路。他一路上忙著和熟識的攤販打招呼,採買食材,「老闆,我要鮑魚、干貝、竹笙跟乾香菇。」開了大半輩子的南北貨行的老闆,看到他熱絡嚷著,「大設計師,這陣子很忙喔!」下一站接著採買放山雞腿,順道請對方去皮去骨,「這樣煮起來湯頭比較清爽,不油膩。」陳俊良專業分析。

回家做菜是一段與自己相處的輕食光。

(照片來源:永齡健康基金會提供)

以為陳俊良從小跟著母親學,才這麼懂料理,沒想到師傅竟然是市場的大哥大姐。「媽媽很喜歡做料理,她做菜的時候,我就是幫忙洗碗盤的小助手,但是媽媽沒有傳授訣竅。因為啊~以前小時候,我們假裝要去擠廚房,她都叫我們走開。」陳俊良邊買菜,邊回憶擠廚房的歡樂時光。(推薦閱讀:傅培梅之女、烹飪老師程安琪:吃飯做菜,享受母愛

嫻熟各種湯品的陳俊良,卻無緣跟母親分享好手藝,「我是媽媽過世以後才學的。媽媽非常會做雞湯,我很想去尋找媽媽做的雞湯的味道,才開始學做湯的。不過,我煮的第一碗湯超難喝的,什麼料通通加進去,肉太老、味道也沒出來,第一碗嘛!」陳俊良笑著說。

笑容裡有對母親的想念,有青出於藍的自豪,還有用湯品安頓身心的哲學體悟。

每個人都要有一段輕時光

「當你學會一種湯以後,就會10種湯。」陳俊良悟性高,從雞湯到複雜厚工的檸檬豬肚湯都難不倒他,甚至還在學學文創志業開課傳授如何做湯料理。湯不再只是屬於母親的味道,更成為一種快樂的分享。

「我覺得一個人一定要在生命裡找到一處輕地方,給自己找到一段很放得下的輕時光。」陳俊良說。他同時身兼兩家公司負責人、兩所學校的講師、5個顧問工作,工作繁忙異常,做湯就是屬於他的浮生半日閒。只要假日有空,他從中午就開始準備熬湯,「我做湯很快,只要30分鐘。」

(陳俊良。照片來源:永齡健康基金會提供)

在純粹的烹飪時光裡,大腦完全放鬆,什麼也不想,當下的心思就只專注在做湯這件事情上,那是很療癒的跟自己相處的湯時間!

陳俊良很愛喝湯,喝湯堅持一定要用大碗裝,「你把大湯碗握在手心,那個手心的溫暖像地表燃燒的霧,整身熱呼呼的,你不覺得好棒、好幸福嗎?!可以把所有煩人的事情都丟開。」他喝著幸福的雞湯說。

愛喝湯、會煨湯,陳俊良更發現「原來人生只是一碗湯」,他說,因為湯的概念就是中華文化很重要的核心-釋放與包容;因為食材的味道透過水分子,被全部釋放出來,湯就是包容性的液態,不用吃食材,就能喝到滋味萬千的湯品,「你不覺得很像人生嗎?」他問。(推薦閱讀:省時、節能,5個簡單小方法一起燉好湯

自己作主,回收健康

回家做菜除了是一處跟自己獨處的輕時光,自己做安心的食物給自己吃,更是一種責任。

「把自己的健康都交給別人,身體怎麼會健康?你至少要回收健康,自己要能擁有健康的掌握權,你怎麼能把健康交給別人?」陳俊良重磅疾呼。

(照片來源:永齡健康基金會提供)

陳俊良的飲食簡單,15年來的早餐幾乎都以「水果餐」展開,最常選用的是富含酵素的鳳梨;午餐則多以麵包搭配茶飲果腹,偶爾搭配現榨果汁;晚上常有應酬,他的訣竅是「只吃清清白白的食物,菜就是菜,肉就是肉,不吃混在一起黏黏稠稠看不出加了什麼的料理。」也不在外面吃海鮮,避免海洋弧菌等問題;如果飯局有蔬菜,就請老闆多清燙一盤什麼調味料都不加的「燙青菜」,頂多淋上橄欖油或醬油。「我只吃新鮮、原味的東西。」陳俊良分享回收健康的食安之道。(推薦閱讀:走進賣場看食安,7大重點一定要懂

讓朋友想念的湯

湯是食材精華的包容大成,湯也是朋友們魂牽夢縈的羈絆。陳俊良三不五時就會聽到好友們嚷著:「我好久沒喝你的湯了!」興之所至,再加上時間許可,為了避免「讓大家太想念」,信手拈來,有什麼食材就做什麼湯款待。

最讓人印象深刻的是陳俊良待客的貼心,為了讓喝湯的人可以輕鬆優雅的好好喝湯,他的雞腿去骨去皮,蛤蜊去殼,香菇去蒂,入口只留濃郁精華,賓主可以不沾手地享受好湯話家常。

有一回,經典漫畫《老夫子》作者王澤的太太邱秀堂跟著朋友來喝湯,也是美食家的她,喝過湯後大為驚豔:「以美食的角度來看,你是我第三個稱讚會做菜的男生,你的湯怎麼可以那麼有味道、可是卻那麼的清淡。」陳俊良很開心受到新朋友的稱許。

海納百川,湯納眾友。陳俊良用湯溫熱友情,包容人生四海八方的味道。

本文節錄自《尋.安心幸福味:20個餐桌故事,找回人情溫暖與安心滋味》,由永齡健康基金會 出版。

責任編輯:高儷綾

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