飯、菜、肉哪個先吃 才能又瘦又健康?

圖片來源 / 陳弘璋
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2019/10/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第251期
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改變飲食順序,吃得滿足又能變瘦變健康,這不是天方夜譚,飯、菜、肉、水果怎麼吃才對,看看科學研究怎麼建議。

開飯囉!看到一整桌好料有菜有肉有魚,讓人食指大動,這時盛上一碗香噴噴的米飯或熱呼呼的湯麵,忍不住就要拿起筷子,趕快夾一口送到嘴裡。等一等,為了你的健康和瘦身大計,第一口該吃什麼,必須好好考慮。

一般來說,華人的傳統進食習慣通常是先吃飯、再吃菜和肉、接著喝湯,最後吃些餐後水果。但是有愈來愈多專家提醒,這樣的做法應該更改。科學家發現,飲食順序是控制血糖的關鍵,建議一餐從蔬菜和蛋白質食物開始,並以碳水化合物做為結束,就算吃相同的食物,也能更有飽足感。

(圖片來源:shutterstock)

菜/肉→澱粉 血糖波動小有助脂肪分解

關鍵在於血糖穩定。因為飯、麵等主食屬於碳水化合物,尤其是白飯、白麵條、白吐司等精緻澱粉,空腹下肚後會使血糖快速升高,多餘的血糖易轉換成脂肪堆積在體內。(推薦閱讀:5招避開高GI值超簡單

更且,對於必須嚴格控制血糖水平的糖尿病人來說尤其重要。身體為了控制碳水化合物分解後飆高的血糖,必須大量分泌胰島素,讓血糖急速下降,這一升一降的幅度太大,危害更甚。曾有研究指出,當空腹和餐後的血糖數值變化幅度大於60mg/dL以上,容易導致血管壓力變大,因此會加速血管硬化及心血管併發症的發生,不利健康。

什麼是糖尿病?

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