纖維高過蔬果 它是下個超級食物?

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2019/08/12 · 作者 / 張雨亭編譯 · 出處 / Web only
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每隔一段時間就有某種作物的營養價值大受關注,繼羽衣甘藍、酪梨、奇亞籽之後,現在海藻和波羅蜜也入列。

消費市場對食物的喜好,也像時尚一樣有潮流更迭,以美國市場為例,羽衣甘藍的抗氧化力一度大受追捧,2007至2012年間,羽衣甘藍產量就飆升60%,好滿足市場需求。

這幾年包括辣木、酪梨、奇亞籽,薑黃也陸續受矚目,美國媒體預測,接下來輪到海藻大出風頭!

「大海的超級食物」海藻高纖還能幫助減重

海藻家族成員多,包括海帶、紫菜都在其中,烹調方式也很多元,做成壽司、沙拉、湯都很美味。便利性推升受歡迎程度,當然最關鍵的還是營養價值。

(海藻種類繁多,入菜也很方便,適合多種烹調方式。圖片來源:shutterstock)

海藻依種類不同,有的富含Omega3脂肪酸與維生素B12,有的含維生素A、C、E與K。其中螺旋藻(Spirulina)與綠藻(Chlorella)則富含所有的必需胺基酸。

乾燥的海藻,纖維就佔了2575%的重量,比蔬果的纖維含量還高,高纖維與多醣可維持腸道健康,同時提供飽足感,有助減重並幫助消化。(推薦閱讀:海藻家族 大海裡的超級抗老食物

海藻富含碘須避免過量

海藻也富含碘,是甲狀腺維持正常運作的重要物質,缺碘將導致體重改變、疲倦或是脖子腫大。碘的每日建議攝取量是150微毫克(mcg),海藻家族中,昆布的碘含量名列前茅,每克昆布有2523微毫克的碘,遠超過每日建議攝取量。 

雖然海藻經過烹煮後,碘的含量會大幅降低,但食用依舊不宜過量,碘攝取過多,反而會衝擊甲狀腺功能。(推薦閱讀:盜汗、心悸、下肢無力... 原來是「甲狀腺亢進」惹禍

(波羅蜜的蛋白質含量遠高於一般水果。圖片來源:shutterstock)

煮熟後像豬肉?波羅蜜也受歡迎

原產於印度南部的波羅蜜,在蔬食風潮推波助瀾下也大受歡迎,因為煮熟後的口感,被認為很像豬肉,加上很適合入菜,不少素食者認為可做為肉類替代品。

波羅蜜最受矚目的是蛋白質含量,1杯波羅蜜就能提供超過3克蛋白質,同樣是水果類的蘋果與芒果,1杯則只有0至1克的蛋白質。

波羅蜜也被認為屬於低GI食物,有助維持血糖穩定,並富含多種抗氧化物。即使不是在夏季的產季,也能找到罐頭產品,因此不只在亞洲,歐美的餐廳也愈來愈廣泛運用波羅蜜入菜。

(波羅蜜煮熟後竟然有豬肉的口感,非常適合入菜。圖片來源:shutterstock)

還有哪些食物受矚目?

除了海藻和波羅蜜,《紐約時報》指出,美國2018年爆發蘿蔓生菜大腸桿菌污染後,市場就積極尋求其他蔬菜種類,最新看上的是「萵筍」,台灣則常稱作「菜心」。

(萵筍在歐美逐漸受歡迎,被認為口感介於芹菜和蘆筍之間。圖片來源:shutterstock)

萵筍並不是筍類,而是萵苣屬的一種,所以英文名稱為celtuce(芹菜和萵苣的組合詞)。主要食用部份是莖,生吃拌炒都適合,美國消費者認為味道介於芹菜和蘆筍之間。

萵筍熱量低,富含維生素和礦物質,其中鎂可促進新陳代謝,鉀也助於降血壓,但腎臟病患者必須斟酌食用份量。

資料來源:HuffPost、New York Times、Healthline、Women’s Health

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責任編輯:高儷綾

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簡單來說就是可以感受到自己的心跳,不管是心跳太快、太慢,或不規則亂跳時,都稱為心悸,心悸可在正常人健康的心臟發生,因此臨床上可能是正常,但也有可能是心律不整。

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