【強颱利奇馬戒備】蔬菜貴翻天 冷凍的行嗎?

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2019/08/08 · 作者 / 康健編輯部 · 出處 / Web only
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今天是八八風災10週年,台灣又是地震,又是颱風。利奇馬已經增為強烈颱風,暴風圈進一步擴大,最接近台灣的時候剛好是它最強的狀態,中心登陸機率不高,但暴風圈將可能通過北北基和宜蘭,務必小心戒備。氣象主播王軍凱指出,今(8/8)晚到明天,尤其是週五,北部、東北部風雨會最大,明天最有可能放假的也是北北基和宜蘭,南部要防豪雨,花東影響相對小。

颱風還沒來,蔬菜兩天前就開始起漲,台北張小姐說:「半顆高麗菜要130塊!」今年夏天熱翻了天,蔬菜價格本來就已經很貴了,「3粒牛蕃茄上週要180元,我昨天怕颱風會來去超市備菜,你猜多少?220,220耶,3粒蕃茄!我買不下手,」新北市新店區的陳小姐說。

風雨再強,蔬菜還是得吃,其實不必執著一定要買貴鬆鬆的新鮮蔬菜,冷凍蔬菜也是很好的選擇。(推薦閱讀:3招颱風備菜法 不怕鬧菜荒

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但冷凍蔬菜沒營養是很多人根深蒂固的觀念,到底對不對?錯,冷凍技術並不會破壞食物的風味和營養。

國內外愈來愈多研究指出,蔬菜從樹上摘下或土裡拔出後,經過冷凍處理,營養保留比不新鮮的或冷藏來得好,有些蔬菜如紅蘿蔔、豆類、蔥蒜更適合冷凍保存。

美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特(Gene Lester)說,冷凍蔬菜在蔬菜成熟時急凍,可以把營養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣相,常常還沒發育完成就收成,營養素便不如成熟蔬菜多。(推薦閱讀:颱風天別急著搶糧 這些食物既營養又不傷荷包

掀起英國校園飲食革命的名廚奧立佛(Jamie Oliver),家裡冰箱打開就有不少冷凍蔬菜,他認為冷凍蔬菜營養、便宜、好用,能在短時間變出多種料裡,他有道經典的治宿醉亞洲風炒麵,就是用冰箱剩下的冷凍蔬菜炒麵,加上生薑、麻油、醬油、醋等醬料,攤上一顆半熟蛋,淋點辣油,麻辣勁直竄腦門,試過網友直呼「瞬間從宿醉地獄到天堂」,好吃到想踢前面的椅子,網路上瘋傳多種做法,冷凍蔬菜也能成為療癒的深夜美食。

「紐西蘭營養基金會」的一份研究也指出,冷凍3個月的西洋梨所含的維生素C比摘下3天後的西洋梨還多,因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60℃急速冰凍,能減緩維生素C的氧化過程,也能有效保存蔬果裡大部份的維生素。所以在颱風過境後大啖冷凍蔬果可以不必太擔心營養匱乏的問題。 

不過,一般家用冰箱冷凍庫的溫度只能控制在大約攝氏零下20℃,並不算急速冷凍,多少會破壞部份維生素,所以購買冷凍食品之後,還是儘快吃完為上策。

責任編輯:陳祖晴

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