譚敦慈》3招颱風備菜法 不怕鬧菜荒

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2019/08/01 · 作者 / 林慧淳整理 · 出處 / 康健雜誌 第249期
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颱風天善用這些備菜方案,不但能降低農藥過高的風險,荷包損失也能少一點。只要拖過葉菜類的復耕時間,2、3個星期就能等到新鮮的蔬菜上市。

夏天多颱風,尤其到了每年的7~9月,大家就開始擔心菜價上漲。不過,即便帶著飽滿的荷包上市場也未必搶得到菜,颱風季節買菜實在讓人傷透腦筋。如何才能在颱風天打理好三餐,讓家人吃得安全又健康呢?

每當颱風過境,市場經常上演「菜比肉貴」的青菜荒,再加上農民為了不讓整片菜園泡湯,無論農作物是否過了農藥的安全採收期也只能搶先收割。因此,我通常不會在颱風季節去市場搶買葉菜,尤其是屬於連續採收作物(註)的豆菜類,如菜豆、敏豆、甜豌豆、豌豆、四季豆等,或是生長期較短的葉菜類,我都會特別小心。(推薦閱讀:風災過後 專家7個提醒

儘管青菜難買,颱風天依然要保持飲食均衡,以下是我的3個備菜方案:

1. 購買根莖類蔬菜,自製簡易泡菜

颱風天備菜絕不能從發布颱風警報才開始,而是在颱風形成且動向會接近台灣時就可以開始做準備。我通常會買一些「根莖類蔬菜」,例如蘿蔔、洋蔥、小黃瓜等,自製簡易泡菜。首先,將水、醬油、醋、糖=1:1:1:1的比例煮滾後放涼,再把切絲的生洋蔥或汆燙、瀝乾好的蘿蔔、小黃瓜,放進調好的醬料中,置入冰箱保存,1週內吃完即可,這也是我的居家常備菜。

2. 選購綠色蔬菜,切段冷藏備用

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