《糖友的午後小旅行》聰明選食材、量血糖,享受美味人生!

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2019/07/17 · 作者 / 廣告企劃製作 · 出處 / 廣告企劃製作
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入夏午後,潮濕悶熱的空氣讓人無比昏沈,但在台中金典綠園道四樓小講堂中,卻飄出一股令人清爽、醒腦的檸檬香。20名糖友正興奮地拌著鷹嘴豆沙拉、捏著手裡的起司球,邊忙著拿手機拍照:「哇,你做的看起來好美!」、「我沒想過糖尿病還可以吃這麼好耶!」

吃是糖尿病患控制好血糖的重要關鍵。但網路上充斥各種似是而非的健康謠言,要改變飲食習慣也不容易,不少糖友無所適從,到最後往往什麼都不敢吃,甚至為此犧牲社交生活。

為解決糖友們的困擾,瑞特(RIGHTEST) 策劃了一場「糖友午後小旅行」,邀請糖尿病飲食達人Ema 與瑞東診所陳韋霖營養師傳授控醣撇步,帶糖友們一同上市場挑選控醣食材,體驗一場自在、健康的美食饗宴。

資深糖友Ema:糖尿病不能限制我的人生!

喜歡大笑、活力十足的Ema 本身也是糖友,四十歲發現自己罹患第一型糖尿病,一度陷入低潮。但由於熱愛探索世界、品嚐美食,Ema 不甘心人生就此被疾病限制,她自行研讀數十本糖尿病書籍,漸漸理出與疾病共存之道。罹病十多年,不僅研發出許多糖尿病美食,還帶著胰島素上山下海,跟朋友大啖世界各地的美食。

「我們不能選擇自己會得什麼病,但可選擇怎麼面對它!」Ema 以身為例告訴糖友,得了糖尿病,不代表從此要跟美食說再見。只是要開始學看營養標示、以「質勝於量」的方式品嘗。

糖友最重要的飲食原則,是減少醣的攝取。醣是碳水化合物,大家最熟悉的就是米飯、麵包、饅頭等主食。但也有一些食物看起來不像醣,容易被糖友們忽略計算。

小旅行的第一站,從金典綠園道的第六市場出發。Ema 與陳韋霖帶糖友們走訪蔬果、豆腐與五穀雜糧攤位,尋找「控醣地雷食物」。

避開控醣地雷蔬果、無糖點心最需要提高警覺

經過解說,不少糖友這才發現,原來紅、白蘿蔔雖是蔬菜,也富含醣類;常見的全穀雜糧,如馬鈴薯、地瓜、山藥與玉米等,如果想吃,最好跟主食做替換。而百頁豆腐其實並非豆腐,主要成分是油脂與澱粉,營養價值很低,最好少吃。

不甜的食物也不代表就是無醣。像是嚐起來酸酸的檸檬汁,或標示為「無糖」的芝麻糖或牛奶、優酪乳等,只是糖分比一般的產品低,但還是有碳水化合物、乳糖。陳韋霖建議,吃之前應先找營養標示,計算出每一份的碳水化合物含量。

Ema 也從市場中找出方便取得的低醣食物,幫糖友做飲食替換建議,像是以蒟蒻麵取代主食、以新鮮堅果取代五穀粉、以豆漿加米香取代牛奶燕麥片等。

營養師陳韋霖傳授撇步 有效控醣不挨疼

趁著休息空檔,糖友們拿出自家帶來的血糖機,聽陳韋霖示範如何利用血糖機監測控醣成效。

很多糖友買血糖機回家,兩、三天才量一次,或只固定測空腹或餐後的血糖,陳韋霖提醒,這些方式對監測血糖意義不大,恐怕是「無效量血糖模式」。

要知道自己的控醣成效,應該比對餐前與餐後的血糖差異。一般來說,兩者差距不應超過60mg/dL。若某餐後血糖升高超過此範圍,就得趕緊找出哪個食物造成了血糖波動,往後盡量避免。陳韋霖說,不用三餐都量,糖友可依早、午、晚順序,每日挑一餐比對,慢慢找出自己的地雷清單,以後就可以更安心享受每一餐。

不少糖友因怕痛不愛量血糖,陳韋霖也分享採血小撇步:肉多的指腹反而比較痛,應從指腹側緣採血,也就是雙手合十,指尖區域沒被壓住的部位。

勤勞紀錄血糖,也有助醫師了解控醣成效。陳韋霖說,現有不少紀錄血糖的應用程式,能幫糖友快速彙整、呈現血糖變化情況,甚至可直接用藍牙將數據即時傳至雲端或醫院個管系統,常遺漏記血糖的糖友,就可考慮使用這類血糖機及應用程式。

Ema 親自示範創意食譜 教室變身米其林餐廳

手作料理是大家最期待的重頭戲,Ema 特地準備了幾道低醣私房料理,讓糖友們分成小組一起動手做。

別以為糖尿病飲食清淡乏味,只要學會善用天然香草、水果與香料,不需高糖、高鹽,也能做出一道道香氣濃郁、打動味蕾的美食。

拌完鷹嘴豆與番茄丁,Ema 將新鮮的檸檬切成數瓣,輕輕一擰,現場立刻飄來一陣酸甜、鮮活的清香。再撒上一點小茴香、鋪上巴西里葉,沙拉立刻增添了幾分異國風味。

最令糖友們驚艷的是金沙起司球。將起士抹醬與切丁火腿揉成球型,並裹上富含維生素E與蛋白質的開心果碎粒,再利用現摘的薄荷葉點綴,放在精巧可愛的蘇打餅上,就成了一道色澤鮮豔的精緻宴會小點心。「真的好像金沙巧克力!」、「感覺像在米其林餐廳」,只見糖友們拼命擺盤、互相幫對方拍照,遲遲捨不得動手品嚐。

料理擺盤完成,每個人再斟上一杯紅酒,兼具知性與感性的美食饗宴為活動劃下了完美的句點。「以前很多東西都不敢吃,經常覺得自己好像很可憐…今天來了才發現,原來得糖尿病吃東西還可以是一件這麼快樂的事!真的很謝謝瑞特!」一位糖友興奮地說。

擁有健康人生,其實沒那麼難,學會控醣飲食法、定期量血糖,美味人生絕不受限。

 延伸閱讀>> 「瑞特血糖管理」陪你一起記錄你的美味人生

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