朱慧芳》熟悉的好味道 還是繼續出餐吧!

圖片來源 / 朱慧芳
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2019/07/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第248期
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日常食物不需要過多的標新立異,失去食物真滋味的新創料理,不如老實熟悉的傳統好味道。

一窩蜂的創新、創意、無國界、無菜單,常常讓食客踩到地雷。最怕是創意過了頭,不分青菜蘿蔔胡亂搭,或者是失去食物的真滋味,以為推翻傳統,做些市面上沒人做的就叫創意。(推薦閱讀:讓孩子嚐遍世界的味道

有的新創料理似乎不了解食物5大類營養素均衡協調才好吃的硬道理,從頭到尾端出吃到膩人的澱粉組合,或霸氣的蛋白質組合。此外,料理美學也成了另一種讓人不知該讚賞還是嘆氣的流行,一味強調美感,卻不在意客人是否吃飽,盡用些細竹牙叉小葉子裝飾一口食物。

總之,每次誤闖這種餐廳,就讓我覺得,下一餐就去熟悉的麵館,吃一碗老老實實不會出錯,簡單卻可以大快朵頤的傳統麵點吧!

30年好滋味 沒有改變必要

翟九山東麵食館就是這麼一家經營了30年以上、已傳到第2代,雖進化卻難得沒有變味走調的小館子。不同於一般的接班人,年輕的翟保融並沒有承接仍然由父親翟久恕掌櫃的老店,而是引出薪火,用更符合時尚的都會形態包裝早年的眷村味,繼續供應台灣人熟悉到不能更熟悉的味道,包括豬肉水餃、牛肉麵、肉燥麵、榨菜肉絲麵、酸辣湯、中藥材滷味、天然滷水泡菜等國民料理。老幹新枝,父子以同一個招牌在不同地點販售幾乎一樣的菜色,卻是用截然不同的外觀呈現。

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