從農場到賣場,牛奶產品全解析

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2019/07/01 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / 康健雜誌 第248期
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一張圖讓你了解牛奶生產歷程與各產品差異。

離心

將牛奶中的油脂抽出。

標準化

把油脂分離後,依照脫脂、低脂、全脂規範的乳脂肪比率重新加入。沒有經過離心和標準化的鮮奶,就是「無調整鮮奶」。(推薦閱讀:100%無調整鮮奶 喝得到自然原味!

註:無調整鮮奶是牛奶擠下來後,不再調整脂肪含量,與一般鮮奶營養成分一樣,差別只有乳脂肪含量。

均質

因油脂不溶於水,均質化能將油脂變小、均勻分布在鮮奶中。

加熱殺菌

1.低溫長時間殺菌(LTLT)溫度62~65℃,持續30分鐘。

2.高溫短時間殺菌(HTST)溫度70~75℃,15秒。

3.超高溫殺菌(UHT)溫度135~150℃持續2~5秒。台灣有90%的牛奶採用此法。

4.膜過濾,能過濾細菌,但沒有單獨使用,成本也較高。

5.寬鬆高溫短時間殺菌法(HHST)溫度為80~90℃,時間約15秒。

6.延長展期牛奶(ESL):加熱125~130℃持續2~4秒,但充填、包裝都要在無菌的環境的作業,知名美式賣場進口鮮奶即是延長展期的牛奶。

市售牛奶產品種類多,差別在哪裡?

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