從農場到賣場，牛奶產品全解析

離心

將牛奶中的油脂抽出。

標準化

把油脂分離後，依照脫脂、低脂、全脂規範的乳脂肪比率重新加入。沒有經過離心和標準化的鮮奶，就是「無調整鮮奶」。（推薦閱讀：100%無調整鮮奶　喝得到自然原味！）

註：無調整鮮奶是牛奶擠下來後，不再調整脂肪含量，與一般鮮奶營養成分一樣，差別只有乳脂肪含量。

均質

因油脂不溶於水，均質化能將油脂變小、均勻分布在鮮奶中。

加熱殺菌

1.低溫長時間殺菌（LTLT）溫度62～65℃，持續30分鐘。

2.高溫短時間殺菌（HTST）溫度70～75℃，15秒。

3.超高溫殺菌（UHT）溫度135～150℃持續2～5秒。台灣有90％的牛奶採用此法。

4.膜過濾，能過濾細菌，但沒有單獨使用，成本也較高。

5.寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）溫度為80～90℃，時間約15秒。

6.延長展期牛奶（ESL）：加熱125～130℃持續2～4秒，但充填、包裝都要在無菌的環境的作業，知名美式賣場進口鮮奶即是延長展期的牛奶。

市售牛奶產品種類多，差別在哪裡？