挑戰不加一滴水的皇后吐司 讓超商麵包也能無添加

圖片來源 / 陳德信
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2019/07/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第248期
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超商麵包常給人的印象是:放1週也不發霉、成分表上密密麻麻都是看不懂的化學添加物,世界冠軍麵包師陳耀訓不但讓無添加麵包在便利商店上架,更迎來人手一條、搶購一空的高人氣!

提到台灣麵包的冠軍名人堂,除了吳寶春、王鵬傑之外,還有一位36歲就拿到世界冠軍的的麵包師傅—陳耀訓。

陳耀訓和助手周小槿在2017年法國舉辦的世界麵包大賽(Mondial du Pain)擊敗法國、日本等17國強勁對手,奪得整體冠軍,除了必考題—歐式麵包基本款讓法國人折服之外,他也用台灣原住民香料「馬告」熬煮土鳳梨,強烈味覺加上廟宇舞獅的造型主題驚豔評審,一戰成名。(推薦閱讀:台灣「有機麵包」世界大賽奪冠!3招辨別「真」天然酵母

不跟從流行一味高舉歐式麵包的好,陳耀訓更接地氣地在台式麵包領域下功夫,還嘗試改變超商麵包的生態,讓麵包更兼具安全美味。

麵包的意義是「日常」 要讓社區街坊都能輕鬆吃

走進他開在台北市民生社區的小麵包坊,裝潢簡單而雅致,層架上各式麵包擺放得整整齊齊,可看出店主人一絲不苟的個性。不同於許多社區型麵包店一大早就開門做生意,「陳耀訓・麵包埠」的營業時間從上午11點開始,他認為「一開門就要提供完整的麵包品項」,也因為冠軍名氣響亮,店裡隨時擠滿麵包愛好者,開幕後半個月總是一到下午2、3點就貼出完售公告,讓晚到撲空的人飲恨而歸,雖然這樣有「限量版」、「搶購一空」的虛榮感,但陳耀訓認為,麵包的意義是「日常」,希望附近的上班族、社區的鄰居朋友下班之後,能悠閒地晃到舖子裡,選一些隔天的早餐,為此,他增加了麵包的出爐次數,也花更多時間揉麵糰、發酵、備料,每天一早7點開始忙碌,晚上11點才能回家,卻甘之如飴。

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