蝶豆花真的不能吃?先看2件事

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2019/05/15 · 作者 / 吳孟瑤 · 出處 / Web only
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更新日期:2019/9/6

可可除了種子拿來做巧克力之外,肉能不能食用?屏東積極發展可可種植,最近卻為了「可可經濟」摃上衛福部。地方立委和農民抱怨衛福部對待如蝶豆花和可可肉等新興食材,都以除非業者能舉證可以食用,否則都列為非傳統食品禁用。可可肉在台灣還不普及,但蝶豆花卻到處都買得到。蝶豆花到底能不能食用?

-----(以下為原文)

你喜歡喝漸層飲料嗎?夢幻飲品「星空飲料」,不久前在國內飲品界颳起一股旋風,但近日卻有新聞報導,其中漸層的關鍵食材「蝶豆花」有食安疑慮不可食用,在美國甚至被列為有毒食物,但又有其他醫學研究稱其萃取物具抗發炎等效果,到底蝶豆花能不能吃?

蝶豆花是近年台灣飲料界的新寵,只要添加些許就能讓飲品變色,相當療癒。但台北市衛生局長黃世傑近日在市議會接受質詢時卻表示,蝶豆花有毒不可以吃,引發各界討論。

非台灣原生種植物 東南亞國家較普遍

台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示,蝶豆花是一種熱帶植物,在南美洲、中美洲、東西印度群島等地較常見,並非台灣的原生種,起初引進是作為植物性肥料使用,後因其所含花青素豐富,才逐漸變為一種天然色素原料,用於飲品或糕點的調色使用。

(蝶豆花是一種熱帶植物,因其所含花青素豐富,才逐漸變為一種天然色素原料。圖片來源:Shutterstock)

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長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說,蝶豆花在東南亞國家,其實是一種相當普遍、常見的食材,甚至在不少醫學研究中都顯示,蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。但為何現在會出現食安疑慮呢?原因大致可分為以下2點:

1.屬國內新興食物 尚無明確食用規範

營養師陳怡靜表示,由於蝶豆花非台灣當地傳統食物,加上又是近期才興起食用風潮,目前尚未有相關確切的法定食用規範,因此食藥署才會先提醒民眾,未經過「非傳統性食品評估」前,不可直接食用其花瓣、種子、根、豆莢等實體部位

至於飲品調色、泡茶等用途,衛福部食藥署副署長林金富則表示,蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素,食藥署也曾於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料,僅可作為天然食用色素使用,添加量以達染色目的之最小使用量,不得作為一般食品原料使用」。

飲品調色、泡茶等方法,並無直接食用到蝶豆花的本體,食用劑量較低,因此較不容易有食安或違法上的疑慮。

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2. 種子、豆莢等部位具藥性 須更嚴謹使用

姜至剛指出,由於蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性,例如一些國外研究顯示,蝶豆花的種子及根部具有致吐、瀉下、利尿等作用,可用於醫藥用途,因此在一些較少見的國家(如台灣、美國等),過去才會將其列為有毒植物或是無特別相關規範。

(蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性,須謹慎使用。圖片來源:Shutterstock)

現在可以怎麼做?

陳愛玲指出,蝶豆花的食用,在印度文明古國已有相當悠長的歷史。陳怡靜也表示,蝶豆花含有豐富的花青素,

若只是泡茶或當做飲品調色來食用,很難有過量的問題,建議在安全性評估或詳細食用規範確立前,避免大量食用即可,且目前國內也較少有直接食用其根部、種子或豆莢的習慣,提醒民眾無須太過擔憂。

但陳愛玲提醒,由於蝶豆花含有血小板凝結抑制的成份,建議有在服用抗凝血藥物、近期準備動手術或經期大量出血者,要避免食用;另外孕婦為避免子宮收縮危險,也要盡量避免食用。

官方部分,姜至剛則建議,可參考蝶豆花較普遍食用的國家之規範(如印度、緬甸等),對蝶豆花進行食用安全性評估,並訂立明確規範,才不會讓大家人心惶惶。

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