母親節別去餐廳人擠人!山珍海味比不上真孝心,主廚建議:自己下廚孝敬媽

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2019/05/10 · 作者 / 張淑芬 編譯 · 出處 / Web only
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母親節一定得到餐廳人擠人、吃大餐嗎?今年不妨換個方式:讓媽媽翹二郎腿、你下廚準備餐點,陪她一起吃。美國一名主廚說,在媽媽癌逝前,他帶了炸雞沙拉和香檳,陪媽媽在公園用餐,這是他們此生最棒的母親節。

母親節是年度大節日,各家餐廳無不提早擬定作戰計畫,以迎接龐大的食客團。《哈芬登郵報(HuffPost)》採訪多位主廚,他們異口同聲地透露,受到人數和時間壓力,母親節大餐的品質其實不比平日。

母親節的來客預約數遠大於一般的假日時段,餐廳通常一個月前就開始備料,醬汁和高湯提早熬製,然後結凍備用;部分菜餚提早幾天備妥,客人點餐時就加熱處理,以加速出餐。

限時用餐、坐無虛席,好有壓迫感

「不好意思先提醒您,今天用餐時間限定90分鐘。」為了確保下一桌客人能準時入坐,服務生會以各種方式、在各個時段,巧妙而客氣地下逐客令。「服務生會勤快地問你要不要續杯飲料,但只會問一次,他們只要你快結帳離開,好準備下一桌。」

明尼蘇達州明尼亞波利斯市的日式美食「PinKU」經營人、同時也是「Taher」餐飲公司執行主廚的杉村(John Sugimura)說,每家餐廳都想在母親節有亮麗的進帳數字,因此翻桌率能有多高、就要多高。

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團體客人激增,突發狀況多

母親節的客群以家庭為主,很多都是三代同堂、親戚作伴。對服務生來說,最「難搞」的首推有小小孩的家庭,再來是老人家。

「假日的餐廳通常很吵雜,對聽力有問題的高齡長者來說,並不是很愉悅的用餐環境,表情和脾氣都不會太好。」佛蒙特州「South Street」餐廳主廚威柏斯特(Maeve Webster)說,帶小小孩來用餐的客人,是更頭痛的一群。「餐桌上永遠一團亂,還有掉餐具、掉食物等意外狀況,服務生得花更多時間清理。」

廚房塞車、出餐延遲、餐點品質差強人意

(母親節是餐廳的重要日子,客人眾多,廚房備餐有如打仗。圖片來源:Shutterstock)

「點這道要等比較久喔!要不要換別的?」當以家族為單位的客人桌數爆增時,考驗餐廳的管理與服務品質。「要同時服務這麼多客人,簡化出餐程序是必然的,這裡少個步驟、那裡換個做法,要節省時間,餐點品質勢必受影響。」紐約市「Roxo Events」主廚戴維絲(Sandy Davis)透露,接在團體客人之後的點餐單,通常都會被晾在一旁,「真的來不及。」

餐點備妥之後,服務生如何以最快的速度送給客人,又是一大挑戰。如果餐廳空間無法容納下餐車,服務生端菜的技巧就很重要。「通常一個服務生要端三人份的餐點,還要很快速。」服務生連喝口水、上個廁所都嫌奢侈,個個都是壓力爆表。

在母親節期間,大量而緊迫的出餐品質到底如何?明尼蘇達州明尼亞波利斯市的日式美食「PinKU」經營人、同時也是「Taher」餐飲公司執行主廚的杉村老實地說:「低於平日水準。」

聚餐時刻,也能觀察家庭關係和樂與否。餐廳人員透露,母親節家族聚餐,許多人會刻意打扮,但是否樂意出席,一踏進門就看得出來。

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慶祝母親節,不一定得到餐廳

(慶祝母親節的方式有很多,陪伴的意義重於其他形式。圖片來源:Shutterstock)

「媽媽要的不多,就是家人聚在一起陪陪她。」杉村分享他的母親在乳癌去世前的母親節經驗,他帶著炸雞、沙拉和香檳,帶著母親和家人到公園野餐。「我鋪上桌巾和餐巾,沒花很多錢,在晴朗的午後陪媽媽在外面野餐,是我們最棒的母親節記憶。」

感謝媽媽有很多方式,今年不妨陪陪她,過個平靜溫馨的母親節。

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