春末限定好滋味 青芒果鹹、甜都好吃

圖片來源 / 陳德信
瀏覽數5,579
2019/04/25 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / Web only
放大字體

青芒果是為了增加甜度及品質,疏果時採集下來的未熟芒果,經過抓鹽去除澀味、鋪糖、冷凍後,就成為情人果冰(芒果青),是春末初夏,5、6月份限定的好滋味。

青芒果品種不同 風味也不同

芒果品種不同,風味、甜度也不同,青芒果也是如此。旅遊美食專家曾心怡指出,市面上的青芒果一般都是未熟的土芒果或是金煌芒果,「這兩種芒果的青芒果,口感較脆,而國人最熟知的愛文芒果,它的青芒果口感偏軟,不適合製作芒果青,因此一般不會販售。」

土芒果和金煌芒果的未熟果風味也不同。土芒果的未熟果香味重,但製作、去澀製成芒果青時間要較久;未熟的金煌芒果香度不及土芒果,但澀味較低、製作較省時,甜度較土芒果高,因此醃漬時不用加太多糖就很好吃。一般無法從外觀、大小判斷土芒果和金煌芒果,大致來說金煌芒果的未熟果較土芒果大,但還是建議詢問攤商老闆。

挑選時可以輕壓,如果很硬就可以買回家料理,如果有些軟Q就不要購買,表示果肉已經慢慢變熟,在製作的過程中果肉容易變軟爛、口感不爽脆,「光從外皮很難分辨是否已經熟了,有些外面很綠但果肉已經轉黃;如果皮出現黑斑就表示已經過熟,就不要購買。」

富含維生素、礦物質 但甜度比芒果低

雖然是未成熟的果實,但泰安醫院營養師李錦秋指出,青芒果和一般芒果的營養價值相當,同樣富含維生素A、維生素C、維生素B6、B1、B2和各種礦物質,有護眼、清除自由基、穩定神經的效果,但因為熟度關係,青芒果甜度不若芒果,口感酸澀,因此需要加鹽去澀、鋪糖醃漬成為甜品,熱量也較高。

台灣癌症基金會的資料也指出,芒果的葉酸能抑制癌細胞訊號傳遞,加上纖維令腸胃蠕動,致癌物質不易留在人體中,芒果中的多酚也有抗氧化作用,讓癌細胞不易生長。

青芒果不只能作冰品 酸辣鹹品好開味

芒果青製作過程中需要大量水,而市售芒果青製作時不一定是用開水,加上製作環境衛生及添加防腐劑的疑慮,因此在家自己做安全又健康,製作簡單、失敗率低,「青芒果一台斤大約35-45元,買幾顆就可以做相當多,比外面賣的便宜很多,很適合自己做,」曾心怡說。除了可做為甜品之外,芒果青也可用於鹹食,不需醃漬,取其酸脆的口感,能為食物增添東南亞風味。

  • 芒果青初步醃漬處理:
  1. 芒果青去皮、去核切成薄片。
  2. 加入鹽攪拌均勻,醃漬30分鐘。
  3. 加入開水將鹽洗乾淨,洗兩次後將開水淹過芒果青,浸泡40分鐘,將水倒掉在加入能開水,重複三次。
  4. 放入紗布袋中,將青芒果裡的水份擠乾淨。

芒果炒雞肉

(圖片來源:陳德信)

材料:
青芒果1顆
雞腿肉1大塊
魚露1大匙(可以用鹽替代)
醬油1大匙
蒜末1大匙
洋蔥1/8顆
甜椒1/8顆
青椒1/8顆
大辣椒2條

作法:

  1. 青芒果去皮、核切片(不用醃漬),雞腿肉、洋蔥、甜椒、辣椒切片。 
  2. 油加熱,放入雞腿肉炒到5分熟,取出。
  3. 將蒜末、辣椒、洋蔥、甜椒、青椒炒熱,加入雞肉、芒果青。
  4. 醬油嗆在鍋邊,加入魚露。

涼拌芒果絲

(圖片來源:陳德信)

材料:
青芒果1顆
薄荷葉適量

醬汁:
蒜末1大匙
魚露1大匙
檸檬汁1.5大匙
椰糖2大匙
花生碎1大匙
大辣椒片1條
紅蔥頭片1顆

作法:

  1. 醬汁材料攪拌均勻。
  2. 青芒果去皮去和,切成細絲(不用醃漬)。
  3. 放入醬汁抓醃,最後撒上薄荷葉。

海霸王情人果冰

(圖片來源:陳德信)

材料:
芒果青1.5 公斤(取出的果肉大約1公斤)
鹽20克
糖300克
雪碧1公升

作法:

  1. 芒果青去皮、去核切成薄片。
  2. 加入鹽攪拌均勻,醃漬30分鐘。
  3. 加入開水將鹽洗乾淨,洗兩次後將開水淹過芒果青,浸泡40分鐘,將水倒掉在加入能開水,重複三次。
  4.  放入紗布袋中,將青芒果裡的水份擠乾淨。(也可以放沙布袋,放入洗衣機脫水。)
  5. 將糖、雪碧調好,將醃漬過後的芒果青放入,放置冷藏36小時,分裝冰在冷凍庫就完成了。

芒果雪酪

(圖片來源:陳德信)

材料:
情人果冰1000克

作法:

  1. 將情人果冰放入馬力較強的果汁機打成冰沙。
  2. 放入冰淇淋機內,40分鐘就完成冰淇淋雪酪。

*如果沒有冰淇淋機,果汁機打成的冰沙就很好吃。

看更多
芒果│助消化 用削的、有傷口少吃 多數癌病患者體質「本虛標實」 茄子、螃蟹、芒果等食物吃錯了更嚴重 芒果皮易誘發過敏 營養師建議:切完用肥皂洗手
重點分享

活動看板

推薦閱讀

保險
失能險熱銷後 你買對了嗎?

最新專題