鹽居然也有蛋黃味?

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2019/04/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第245期
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台灣四面環海,卻自絕於豐沛的海鹽資源,無論是食用或工業用,全仰賴進口。地方上零碎的曬鹽、煎鹽經營,重新開創鹽田文化。

即便是製作甜點,鹽,都是不可缺席的調味料。鹽的用量少,與整體飲食分量相比微不足道,卻不可缺少。

鹽的用量不多,但種類變化超出一般人的認知,單是從取鹽的空間場域來看,至少就有海鹽、岩鹽、湖鹽、井鹽、火山鹽、珊瑚礁鹽、石鹽、植物鹽等等,如果再講究其中的成分、含量,以及取鹽的方式、做法、日期,累積加總的品項絕不是雙手十指可以細數。

不同季節曬出的海鹽 風味迥異

即使在同一地點,用相同方式曬出的海鹽,也會因為季節、甚至一天當中不同的採收時間,而產生迥然相異的口感。

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